编者按
绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在“绩溪融媒”公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美食”系列第十四期。
腌笃鲜
徽菜讲究就地取材，以鲜致胜。徽菜的鲜，有两层含义，一是新鲜的鲜，二是腌鲜的鲜。将两种鲜融合在一起就有了这道著名的菜品——腌笃鲜。
火腿的腌鲜味沁入山笋、山笋的新鲜味融入火腿，二者相得益彰。腌笃鲜以最简单的烹饪技法，激发了食材间最极致的风味交融。等到笋片煨到半透明状的时候，笋和火腿的鲜味就彻底释放融合，此时汤汁清香醇厚，笋清脆爽口。
来源丨安徽经济广播 宣城文旅 绩溪文旅
编辑丨李环
