编者按
绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在“绩溪融媒”公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美食”系列第十五期。
绩溪麻糍
麻糍，是绩溪流传千年的特色小吃，是一种由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎，在绩溪应属荆州为最。
麻糍的制作分为蒸、舂、整、晾四道工序，一般需要多人配合，首先，在前一天晚上就要浸泡糯米，第二天早上，把糯米沥干用饭甑蒸熟。
接下来，将蒸熟的糯米饭放到石臼里捣，捣的人必须是身强力壮，因为捣头被糯米粘着，比较费力一边捣，还要另一个人手蘸凉水，不断地翻动糯米捣一下，翻一下配合默契，直至把糯米捣烂，没有米粒为止。
连续捣10分钟左右，糯米饭团变得更有粘性更光滑，这时就要捧出来放面板上，开始擂麻糍；在打好的糍粑上撒上炒熟的芝麻和白糖，再切成大小不一的块状，趁热咬上一口软糯弹牙、香甜可口。
编辑丨沈洁
