清蒸、炖煮、清炒、白灼……9月26日，“宿匠烹饪 护航银龄”2024年江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛宿迁选拔赛在泗洪县安颐养老中心举行。本次比赛摒弃了炸和煎的“火爆”气息，12位大厨带来了更多适合老年人的温馨菜品，守护老年人的味蕾。
“今天的几个面点都让我觉得惊喜，很精致，尤其是小笼包，无论是面皮、褶子，还是收口都十分匀称，而馅料更是独具匠心，加入了马齿苋等‘老味道’，符合老年人的口味。”此次比赛裁判长、中国烹饪大师陈剑敏认为，用心做好每一顿饭，让老年人吃得满意，是老年餐的主旨。
在造型方面，泗洪县中心养老护理院高冬青带来的“福桃”赢得评委们的一致肯定。“我参加过上一届营养餐大赛，这次作品的设计主要体现了中国传统文化中的吉祥，把代表幸福的猪的造型和代表长寿的枣融入面点中。”高冬青说，比赛不仅要有特色和风格，更重要的是将为老助餐的理念融入日常工作中。
现场观众们也对“福桃”赞不绝口。“没想到一个小小的点心，竟然做成了枣子的造型，还能吃出枣子的口感。”一位前来观摩的市民在评委打分后的试吃环节说。
此外，宿迁亲宣颐养院夏永兵带来的“顶汤羊肚菌鸡豆花”更是惊艳全场。“这款菜严格遵守老年人高营养易吸收、食物多样性的要求，高钙、高纤维，少油少盐，清淡养生，尤其是鸡豆花做得滑嫩，汤清肉白，营养成分高，是一道典型的适老热菜。”评委组来自宿迁开放大学的中国烹饪大师罗义评价道。
在适老套餐方面，来自泗洪县安颐养老中心的孙仲达的作品也得到了评委和观众的赞赏。“这个套餐主食选择的是花豇豆、白豇豆、黑米、麦仁等杂粮，遵循药食同源的设计理念，其中适量的碳水化合物及多种维生素和微量元素，能够有效补充机体所需。”陈剑敏说。
“我的养生狮子头是在日常为老年人做菜的过程中改良而成的，这道菜寓意团团圆圆。”孙仲达向记者介绍，因为咸蛋黄不好消化，所以他特地将馅料中传统的咸蛋黄替换成羊肚菌和小黄米。“五花肉富含优质蛋白和脂肪，羊肚菌富含维生素、矿物质和氨基酸，小黄米有助于促进老年人排便和增强抵抗力，这些食材易吸收，深受欢迎。”
经过一天的角逐，本次比赛中，孙仲达等6名大厨脱颖而出。据悉，赛后将对获奖选手精心培训，选出优秀选手代表宿迁参加省级比赛。
近年来，宿迁市人口老龄化呈现出“增速快、高龄化、农村老人多、特殊困难老人多”的特点。让老年人“吃得好”一直是该市养老服务发展的重要课题和努力方向，这其中不仅包括老年人膳食的健康化、科学化、个性化管理要求，更蕴含着养老服务工作者的匠心、智慧与温度。截至8月底，宿迁市已建成老年助餐点97个，全面覆盖所有城市街道，日均服务老人约870人次，累计服务老人约21万人次。
宿迁市民政局副局长张琪表示，宿迁各区县、各养老机构和老年助餐点将以本次大赛为契机，聚焦老年助餐的“生存”“发展”“持续”问题，通过社会化、智慧化、标准化、便利化、品牌化等手段，从普惠性公共服务、品质化商业服务以及参与公益慈善服务等角度出发，采取“暖胃”更“暖心”的实际举措，激励市场多元主体参与老年助餐行动，切实解决老年人“吃得上、吃得好”的急难愁盼，努力打造全体老年人“舌尖上的幸福”。
