精湛的刀工、惟妙惟肖的造型、合理的营养搭配……10月12日，2024年盐城市养老服务机构老年人营养餐大赛暨江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛选拔赛在盐城港府洲际酒店举办。此次大赛由盐城市民政局、盐城市委老干部局、盐城市卫生健康委员会、盐城市市场监督管理局、盐城市老龄工作委员会办公室主办，来自盐城各县（市、区）和市本级的11支参赛队共44名选手参加比赛。
在盐都区代表队的面点“象形紫薯包”前，观众们啧啧称赞：“太像了，你看厨师还特地做了‘紫薯根须’的造型。”制作者李开军告诉记者，紫薯是入住老人十分喜爱的食物，不久前，机构食堂开展菜品创新活动，他想到将紫薯打成泥，配合牛奶、黄油等食材做成馅料，让入住老人吃得好，吃得有营养，更吃得有情怀。“为了让这道面点更逼真，我将熟面粉和可可粉充分调和，撒在面点上，有了泥土的感觉。”
无独有偶，阜宁县代表队陈文成所做的面点“红薯包子”也运用了模仿原材料造型的方式，将包子做成红薯的形状，馅料是红薯泥，让老年人在吃面点的时候，充分感受到红薯的味道。
除了面点，陈文成带来的“松茸凤汤炖菊花”也惊艳全场。“这刀工真没话说，把豆腐切成了菊花的形状，底汤的味道也很鲜美。”85岁的杨莉华老人受邀担任本次老年评委，她在品尝了这道菜后说。
阜宁县民政局副局长姚春介绍，此次阜宁代表队的厨师来自当地的长者食堂，食堂每天为大约100位老年人提供餐食。“我县一直致力于推进我市的‘盐年益寿·幸福助餐’专项行动，要求助餐点的厨师既要保障就餐老年人的膳食营养，又要让老年人吃出新鲜感、吃出幸福感。”
陈文成表示，为老年人服务应该始终保持一份孝心、一份激情。“此次我们参赛的几道菜品均是低成本、高颜值的家常菜，芹菜丸子简单易做，又属于纤维膳食，有助于老年人消化。”
同样来自长者食堂，新都街道长者食堂的张文明的“清血稳压营养套餐”受到评委的肯定。他介绍，食堂配有营养师，每一份套餐都能保证成本在20元以内，并且合理搭配膳食营养，尤其是适合老年人的热量摄入，让他们在吃饱、吃好的基础上吃得健康。
“我喜欢妈妈菜的味道。”老年评委赵兰清对东台代表队的菜品赞不绝口。“年纪大了，吃家乡菜是一种回味，在满足味蕾的同时让我想到了儿时的自己。”他说，虽然在摆盘、造型上显得单一了些，但品尝的时候让他感到满满的幸福。
俗话说靠山吃山靠水吃水，在此次大赛主裁余志明看来，每一支代表队在选择食材的时候充分考虑到当地的特产，有鱼、鸭蛋、蟹、芋头、藕、马蹄，充分利用后，形成了一道道适老菜肴，展示了养老服务机构、助餐点的日常菜品，还原了“盐年益寿”烟火气息，既有各地不同饮食文化的独特魅力，又彰显了养老服务的温情温度。
盐城市民政局副局长司爱平表示，近年来，盐城市以提升全市养老服务机构的助餐水平和服务质量为出发点，重点打造“舌尖上的幸福养老”，让广大老年人吃饱吃好、吃得营养健康。“此次比赛激发了广大老年餐饮服务者‘学技术、练本领、比技能’的热潮，也展示了近年来我市养老助餐服务工作成果，在全社会弘扬孝老敬老的文明风尚。”他说。
