辣味、臭味、中药味…今年食品饮料企业都盯上了口味创新
创业
科技
2024-09-25 19:12
河北
口味创新，一直是食品饮料企业的重要创新点。今年，各种令人眼花缭乱“奇葩口味”食品、饮料层出不穷，越来越多行业巨头也被迫卷入竞争中。
辣卤零食一直是休闲食品中的大类，且每年保持增长趋势。但是近来，辣的味道席卷到了饮料和月饼这种以甜味销量高的品类。今年年初，有媒体报道，可口可乐公司在其产品阵容中引入新的永久性口味产品：香辣味可口可乐（Coca-Cola Spiced），带有覆盆子和香辛料浓郁的味道，并且具有普通和零糖两种产品选择。8月份，优乐多官宣推出辣条味AD钙，作为一款突破性创新产品，被称为是一款可以喝的“液体辣条”，富含维生素A、维生素D，添加钙，0蔗糖。不仅是饮料出了辣味，向来以甜和咸为主打的月饼也推出了辣味月饼，如麻辣王子的黑松露辣条口味月饼。此外，还有结合各地地域特色辣味推出的辣味月饼，如陕西油泼辣子蛋黄酥月饼、四川冷吃兔月饼、广西柳州螺蛳粉五仁叉烧月饼、老干妈月饼、芥末三文鱼月饼，让月饼除了甜和咸，还具备了鲜、香、辣、劲的口感，层次丰富，成功瞄准了年轻一代市场。年初，白象新品“香菜方便面”上市短短几天，便在抖音掀起讨论热潮，赚足了眼球。在香菜泡面、折耳根拌面成功出圈后，又推臭豆腐脏脏面、臭豆腐螺蛳风味臭香面、螺蛳风味臭臭面三款“香臭面”，延续“奇葩口味”这一策略。9月份，洽洽官宣推出“臭门真经”系列瓜子，包括螺蛳粉味瓜子、榴莲瓜子和辣根味瓜子。螺蛳粉味瓜子结合创新工艺添加螺蛳粉汤汁；榴莲瓜子添加100%猫山王榴莲粉；辣根瓜子注入辣根块凸显东北特色辣根风味。该系列产品聚焦于年轻人线上游戏和线下聚会玩乐等社交场景，以新奇口味迎合年轻人的消费心理，是洽洽食品在品牌“年轻化”之道上的新探索。饮料品牌也盯上了香菜、折耳根。今年，汇源推出了100%香菜汁，李子园上市香菜味甜牛奶。继藤椒青提和霸气榴莲风味之后，王老吉折耳根风味重磅登场。目前该产品已经上线王老吉官方商城小程序、天猫王老吉旗舰店、王老吉京东自营旗舰店和抖音王老吉官方旗舰店。有网友评论道：2024年令人上头的饮料、折耳根味道王老吉，一口入喉，二口上头，三口扎心。
养生经济下，中药材走入人们的日常饮食中。今年来，中药材花式消费也火了，圈粉无数年轻人！#38元的中药冰淇淋卖断货#话题一度冲上热搜，中药冰淇淋、中药咖啡、中药奶茶等新品种吸引“脆皮”年轻人购买。今年中秋，中药口味之风刮到了月饼品类。多地中医院、药膳馆推出了中药月饼，铁皮石斛、西洋参、陈皮等中药材成为馅料的一部分。如北京同仁堂、北中博济、云南白药等均推出了中药月饼。地方风味因其带着当地浓郁的民族特色与饮食文化，戳中了国人日渐浓郁的家乡情怀与民族自信，正逐步破圈。例如，乐事一直在深耕区域限定系列，推出了一系列饱含地方风味的独特薯片口味。5月，其限定系列产品又玩出了新花样，一口气推出了5款全新区域限定口味薯片，分别是东北三省限定棒骨炖酸菜味、河北石家庄限定牛肉板面味、齐鲁山东限定煎饼卷大葱味、贵州遵义限定遵义羊肉粉味、广西限定螺蛳粉味，地道口味搭配特色包装。潮汕卤水是民间美食传统文化的一大特色，有千年的历史文化。广东企业汇巢推出卤水饼干，以卤水作为核心元素，经过古法熬制，保留了其深厚的味道和营养。从今年出圈的奇葩口味产品来看，新奇特、健康养生、国潮文化仍是流行趋势。不少产品因满足了消费者的猎奇心理受到喜爱，如白象香菜方便面上市首日即销售一空，38元中药冰淇淋卖断货；而以中药为食材的食品，又盯上了“脆皮打工人”的养生需求；区域限定满足了当地消费者的文化亲近需求。品牌推出“奇葩口味”的动因，主要在于捕捉年轻消费群体的猎奇心理与口味偏好，提升品牌活力与市场关注度。同时，这也是品牌在激烈市场竞争中寻找差异化路径，拓宽市场份额的策略。更深层来说 ，奇葩口味兴起的背后，是整个食品饮料行业进入了内卷化的“红海市场”阶段。据艾瑞咨询《2024休闲食品白皮书报告》显示，2023年中国零食市场规模达到惊人的11654亿元。另据弗若斯特沙利文预测，2024年中国软饮料市场规模将达到1.3万亿元。两大万亿级消费市场，自然引发品牌纷纷入局。而产品本身是最好的营销，“奇葩口味”的产品是近年来被验证过的一个出圈路径，能够让品牌在社交网络上刷足存在感，获得天然流量。然而，“奇葩口味”这种非主流的创新，想要打开更多消费场景和提高消费者认知，从猎奇到刚需复购，或许还有很长的路要走。
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