熏马肉、熏马肠是哈萨克族传统风味食品，也是很多新疆人难以割舍的家乡味。进入冬季，伊犁西极马食品有限公司开足马力，用先进工艺复刻传统美味。
位于霍尔果斯经济开发区伊宁园区的伊犁西极马食品有限公司是一家专注伊犁马加工、销售为一体的食品加工企业，也是伊犁马产业集群项目之一，产品主要有熏马肉、熏马肠、牛肉干、风干鸡等。
11月25日，走进企业生产区，混合着肉香、香料与淡淡烟熏的独特气息扑鼻而来，一条条如小臂大小的马肠子高高悬吊在熏房中，静待果木和松枝的熏制。在晾晒区，经过熏制的马肉已经由鲜红变成暗红，看上去油而不腻，让人垂涎欲滴。据公司产品经理马辉介绍，随着冬季的到来，熏马肠、熏马肉的需求量在逐渐增大，生产计划已经排到了明年3月，销售网络覆盖全疆各地。
伊犁西极马食品有限公司产品经理马辉说：“我们除了在伊犁本地有源头工厂以外，在乌鲁木齐也设立了物流仓，面向石河子、克拉玛依、奎屯等地发货，去年的销售量达到了180多吨。”
（忙碌的生产车间。刘玉龙 摄）
分割、包装、塑封......经过果木熏制的马肉制品被工人们按订单有序装箱，目前共有11款产品对外销售，可满足不同消费者的需求。
马辉说：“进入旺季，我们车间的工作人员增加了三分之一，达到了30人。依靠‘龙头企业+订单+合作社+大户+牧民’的经营模式，共经营13个订单养殖合作点。我们选用的都是3至5年膘肥体壮的马匹进行加工制作，熏好的马肉肥瘦分明，吃进嘴里满口肉香。”
（主播正在介绍马肉制品。刘玉龙 摄）
“大家好，这里是伊犁西极马食品有限公司旗舰店，今天主播带来4种产品，有手工大块肉、熏马肉、熏马肠，还有蒜香味的碎肉马肠......”在抖音直播间，主播正向网友推介企业的马肉制品，每日线上销售额都在万元以上，公司主打的“伊卡孜”系列马肉产品每天下单量超过百单，与去年同期相比，销量上涨近30%。
马辉说：“之前我们自己尝试直播，对平台规则不是很了解，还要盯着产品制作，无法做到两头兼顾。今年选择与专业的抖音电商团队合作，可以更快速地提升我们产品的知名度，拓展线上销售市场。”
伊犁西极马食品有限公司正在逐步扩大生产规模，为开发马肉新产品做准备，向精深加工方向发展。“我们今年7月建立了2号车间，准备尝试制作马肉丸子、马排一类的产品，让更多的人能品尝到伊犁特产。发展多年，企业已经有了‘伊卡孜’‘索谷牧’‘西极马’‘勇士部落’四个品牌，依靠特色味道为企业开拓市场铺设康庄大道。”马辉说。
