据说，人的一辈子，无论如何都会喝上点白酒。端起那杯微微泛黄的液体，一想到等会它就要穿肠过，有些人心里犯了嘀咕：这到底是啥做出来的。今天，就来聊聊，可以用来酿酒的粮食都有些啥。
一、高粱
中国最好的酒一定是高粱酿的，我国12大香型白酒中，除米香、豉香和特香外，其他白酒都以高粱为主要原料。
高粱独特的特点是里面含有单宁，酿出的酒最香。高粱分为糯高粱和粳高粱。我国北方地区种植的高粱多为粳高粱，粒大皮薄而且价格便宜，但是酿酒最好的高粱是糯高粱，产地以西南地区为主。糯高粱颗粒形状扁圆，皮厚，结实，很干，特别耐蒸煮、较难熟，糯高粱直链淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率却高，是历史悠久的酿酒原料。
二、大米
大米和高粱的区别是，大米没有皮，这就注定了它没有单宁，也就没有单宁独特的香味。大米含淀粉70%左右，疏松易糊化，蒸馏时带饭味入酒，因而“爽净”，有“大米酿酒净”之说。大米虽然淀粉含量高，但是蛋白质、脂肪含量过低，酿出的白酒酒香寡淡、风味不足。在传统的十二香型当中就有米香型酒，米香型多数在岭南地区销售，消费人群相对较少。
三、小麦
小麦不单是制曲主要原料，还是酿酒原料之一。粘着力强，发酵发热大，不宜单独使用。小麦蛋白质含量过高，容易滋生杂菌，使酿出的酒产生杂味，影响酒的醇度与口感。但是，正因为蛋白质含量高，更适合用来制成酒曲，小麦是制曲的最佳用粮。
四、玉米
玉米品种较多，淀粉集中胚乳内，须蒸煮很久淀粉才充分糊化，胚芽含5%脂肪，易带异味入酒，故玉米酒不如高粱酒纯净。玉米淀粉含量适中，但是不易糊化，甜度不易控制，容易滋生酸味。此外，玉米脂肪含量过高，酿造出来的白酒邪杂味突出。
五、糯米
酿酒优质原料，几乎100%支链淀粉，软粘糊烂（单独用易致发酵不正常），须与其他原料配合使用，酿出的酒甜。大部分浓香型酒的会用到糯米酿造。糯米是制造黄酒、米酒（即醪糟）特别重要的原材料，但做白酒糯米只能起到调节香型的作用，它不是主体的酿酒原料。除了大米的缺点之外，还因为黏度较强，影响酒醅的透气性，致使发酵效率变低。
六、豌豆
豌豆酿酒是比较少见的，是一种极不主流的酿酒原料。在五粮液和汾酒酿造时，豌豆的作用比较独特。用豌豆制曲来火慢、来火小，豌豆作为辅料在酿酒中使用时，会让酒产生一种独特的、类似果木花草的香味，是那种不太主流的香型。
七、大麦
大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的直链淀粉占大麦淀粉的17%-24%。纤维素占大麦干重的3.5%-7.0%，主要集中在谷皮中。大麦皮壳较多，黏结性能差。如果单独用作制曲，温度会出现快速升降。与豌豆共用，制成曲有很好的曲香味和清香味。
八、红薯、木薯、马铃薯
薯类果胶含量丰富，发酵后甲醇等杂醇含量较高，酿造出来的白酒风味不足、酒香寡淡。
根据酿酒原理，所有淀粉含量丰富的粮食都可以用来酿酒，为何高粱能成为最佳原料呢？
高粱中淀粉含量适中，而且由于高粱果实外边有一层皮，即使经过蒸煮，也还是能颗粒分明，不会黏在一起，易于发酵分解，后期淀粉糖化、糖分酒化都容易进行。此外，高粱中蛋白质、单宁、花青素含量适中，用高粱酿酒不但白酒产量高，而且蛋白质、单宁、花青素分解后产生的芳香有机物小分子含量丰富，酒质醇厚、酒香馥郁、入口绵柔，这些都是其他粮食所不具备的。
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