关于什么是“单粮”酒，什么是“多粮”酒，我想喜欢喝酱酒的朋友应该都不陌生。单粮酒就是用一种粮食酿造出来的酒，如我们自家酿造的糯米酒，还有藏族地区特有的青稞酒。除此之外还有许多以“高粱”为原料的酒，其中北方多以高粱为原料，产“高粱酒”，南方还有以玉米为原料的“包谷酒”。而多粮酒则主要用两种或两种以上的粮食为酿造原料，如我们熟知的五粮液，是五种粮食酿造的酒，包含高粱、大米、糯米、小麦和玉米。其中，高粱含量超过30%，大米含量超过20%。在过去也被称为“杂粮酒”。
五粮液是典型的“多粮酒”，是由两种及两种以上的粮食酿制的白酒。其实按照科学的酿造方法来说，尽管我们生活中粮食种类多，也都可以制酒，但能制出好酒的品种有限。在经过千百年来的实践总结中，人们得出有五种粮食最适宜制酒，即五粮液所用的原料。在白酒界普遍有这样的说法：“高粱酿酒香，大米酿酒净，糯米酿酒浓，小麦酿酒冲，玉米酿酒甜”。这正是五粮液的卖点。
那单粮酒和多粮酒对比，谁给人的诱惑更大呢？那就要从他们的酿造技艺和原料的成本去了解。与多粮酒相对的是“单粮酒”，即由一种粮食酿制的酒。这两种酒孰好孰坏，业界一直有争议。在目前的市场格局中，以多粮酒为主打产品的传统品牌占据主导位置，消费者也习惯了多粮酒，对单粮酒知之甚少。
事实上，多粮酒原料类别多样，发酵过程更复杂，不同原料的发酵时间和代谢物不同，而且，混合在一起的杂粮并不易于发酵，只能掺入力度更强的发酵剂，但这会产生较大的杂味。因此，多粮酒在成酒后需要猛烈勾调，来冲淡杂味。
不同粮食味道各异，如果制酒技术不佳，即使经过勾调，酒液仍充斥杂味。相比之下，单粮酒的工序更明确，毕竟单一品种的粮食对环境和发酵剂没有多重要求，然而，要酿制一瓶高品质的单粮酒，对工艺的要求也十分严苛。以高粱酒为例，它对高粱的品质、水质、发酵剂、气候和温度的把控均有十分明确的要求，目的是保证单粮酒的纯正。可以说，一瓶高品质的单粮酒带有浓郁芬芳的自然风味，其血统高贵、酒体厚实、香气纯正清洌，饮后口腔无残留异味，更不会酒后头疼。
而我们熟知的酱香型白酒就是主要以“高粱”作为原料，进行蒸馏取酒，而且高粱的出酒率会根据粮食的质量来决定。茅台镇所采用的“红缨子”高粱产量有限，但颗粒饱满，所以在原料采购上极耗成本，而且出酒率还不高。这也就使得酱酒的定价比其他酒略贵一些，但酱酒的口感和香味也更加的纯正。当然能够决定酱酒的价格的也不仅仅是原料，也是因为在酿造过程中，工序极为复杂，生产周期长等原因。
其实，相较于现在的白酒市场了来说，虽然不同香型之间占比较大，但能够明显感觉到，酱香型白酒的市场份额在不断扩大。至于是否能够以此判断“单粮”酒和“多粮”酒二者之间谁对消费者产生的诱惑更大，还是需要根据不同地域的饮酒偏好去看待。
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