白酒产业是贵州的工业支柱和特色优势产业，贵州以不到全国白酒一成的产量贡献了近四成的利润。近年来，贵州抢抓新国发2号文的发展机遇，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，加快建设全国重要的白酒生产基地。
今年年初，贵州省提出，按照酱香白酒“四区多点”产区规划布局，壮大以优强企业领航的贵州白酒企业舰队，打造世界一流酱香型白酒产业集群，力争到2027年贵州白酒产量达60万千升，产值突破3000亿元。
战略机遇
事实上，近年来，白酒行业进入新的周期，面临深度调整。
2023年，全国白酒总产量629万千升，同比下降5.1%。这是白酒产量连续七年下降。2017年~2022年，白酒产量分别为1198.1万、871.2万、785.9万、740.7万、715.6万和671.2万千升。相较2016年的1358.4万千升，2023年白酒产量已减产一半以上。
不过，与整个行业产量收缩不同，以酱香型白酒为主的贵州白酒产业依然持续保持增长。2023年贵州全省规模以上白酒产量同比增长6.8%，产值同比增长12.4%。
真工酒业董事长路通表示，在白酒大类里面，酱香型白酒的香型发展还是很坚定的，是增量发展，酱酒的饮用转化还没有结束。目前，消费增长有压力，但是也有空间；市场会分层分化，但是市场需求是在的。
根据中国酒业协会的统计分析和测算，2023年，全国白酒行业完成销售收入7563亿元，其中，酱香型白酒收入2300亿左右，大概占比30%。业内预测，未来酱香型白酒占比将达到50%以上份额，这就意味着酱香型白酒品类还有巨大的增量空间。
今年年初，权图酱酒工作室发布2023~2024年度中国酱酒产业和市场相关观察，认为酱酒产业仍是我国白酒产业的战略级机会，未来20年仍具备很好的成长性，茅台是酱酒产业的“加速机和稳定器”，未来十年维持两位数的营收和利润年化增长仍是大概率事件。
近两年来，白酒产业调整步伐加快，但是，白酒优质产能还是紧缺状态，优质产能不足还是行业发展的机遇。头部企业还在建设新的基地，扩大优质产能。
其实，伴随白酒产量持续下降的同时，是行业销售收入和利润双增长。中国酒业协会发布的《2024中国白酒市场中期研究报告》分析认为，白酒产业正在向优势产区、优势企业、优势品牌集中，行业集中化的发展趋势变得越发明显。
因此，作为全国白酒核心产区的贵州优势突出。截至2023年，贵州省规模以上白酒企业增加值同比增长10.7%。预计2024年白酒产业增加值增长10%左右。
不仅如此，国台数智酒业集团副总经理李长文还表示，最近出台的酱酒新国标放宽了酱酒的标准要求，酱酒品类的认定范围进一步扩大。在这种情况下，贵州生产的酱酒突显了酱酒的道地性，酱酒核心产区的定位和原产地的概念，这对于贵州来说是一个机遇。
近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会发布GB/T10781.4—2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》代替了GB/T26760—2011。新增酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）定义。前者坚持传统，选用糯高粱与小麦为基，全程依托高温大曲完成糖化发酵过程；后者范畴更广，涵盖使用非高温大曲或混合发酵方式的酱香型白酒，例如麸曲或混合曲制品。
其实，在白酒界有一个说法，“微生物是最好的酿酒大师”。近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境，造就了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的传奇，也构成了白酒显著的地域特征。
转型升级
2022年，新国发2号文即《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》发布。新国发2号文提出，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。
这是从国家层面提出贵州要打造白酒生产基地，是国家对贵州的要求。
不过，在产业发展优势和巨大市场前景之下，“白酒产业无序发展、河道溪沟水质下降、赤水河流域环境保护不够、产业发展不均衡、品牌建设不充分、产业大而不强、低小散弱现象”等问题也凸显了出来。
尤其是在前几年的酱酒投资热潮下，各路投资大举进入，给赤水河流域带来生态环境压力，也使当地有序的产业生态“泡沫化”，因此，如何推动产业转型升级是贵州建设白酒生产基地迫在眉睫的课题。
首先就是从顶层设计上对产区进行科学规划布局，鼓励在规划区域内投资发展。
贵州先后编制了《贵州省赤水河流域酱香白酒产区保护规划》《贵州省酱香白酒“十四五”产业集群发展规划》，科学界定了218平方公里的酱香白酒“四区多点”生产空间分布，确定了茅台酒产区、茅台镇传统优势产区、仁怀集聚区及习水集聚区、赤水河流域特色产区保护控制范围。
不仅如此，贵州还出台了《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》《建设全国重要的白酒生产基地实施方案》，完善了地方法规和政策供给。
遵义市酒产业发展促进中心主任赵恒介绍，作为赤水河流域酱香型白酒产业核心区的仁怀市结合环境承载能力，实施“三个一批”综合治理，规范产业发展，通过清理退出、兼并重组，仁怀白酒企业（作坊）数量已减少至1000家以内，产业发展资源不断向优质企业集中，在白酒产业的招商引资中有意做了“减法”，避免白酒项目盲目上马。
2021年8月，仁怀市以白酒产业治理为切入点，以污染治理为重点，以提升环境质量为关键，以推动高质量发展为目标，用三年的时间，来一场白酒产业综合治理的“瘦身革命”和“健身运动”，推动地方酒企和白酒产业健康有序发展。
经过调整，近年来仁怀市白酒产业首位度愈加凸显。通过深入实施白酒产业综合治理，聚焦“提质”育集群，聚焦“补链”扩优势，仁怀将白酒生产企业（作坊）从1925家减少至983家，180多家企业扎根落地，形成以酿造为纽带、上下游链条相衔接、跨界深度融合的产业生态圈。
酣客君丰酒业集团是最早一批进驻仁怀名酒工业园区的酿酒企业，其副董事长佘小兵表示，很多关停的都是零散的酿酒作坊，缺乏必要的环保设施，经过搬迁调整之后，大家进园区组团发展壮大，环境也得到治理，效果十分明显，虽然关停了那么多家，但是白酒产量却上升了。
今年贵州省政府工作报告还显示，2023年，贵州省持续推动白酒产业转型升级，深化“三个一批”综合整治，清理退出白酒企业632家、提升改造995家，扩大优质产能，开展“黔酒中国行”等活动，带动产销增长，白酒产业增加值增长10.7%。
报告还提出，巩固提升“三个一批”综合整治成效，加快推进茅台“十四五”技改、习酒技改、国台改建等重点项目，发展壮大优强白酒企业舰队，不断推进产业转型升级。持续办好“黔酒中国行”、海外展销等活动，积极拓展国内外市场，白酒产业增加值增长10%左右。
在产业规范发展的同时，贵州也在大力提升白酒企业能级，推动打造贵州白酒企业舰队，增量和存量并存，在引进企业和现有企业，协助舰队企业提升实力和影响力，同时，推动现有品牌的全国化，请进来，走出去。
目前，贵州白酒在茅台强大的品牌引领下，习酒、国台、珍酒、金沙、钓鱼台、董酒、小糊涂仙等白酒企业规模不断壮大、实力不断提升，以赤水河流域为核心的产业集群发展水平加速提升，在国际国内的影响力持续增强。
赵恒还表示，酱酒产业生态持续完善，2019年以后，行业掀起了在贵州聚集的小高潮，围绕白酒产业，持续发展红粱种销、物流仓储、酒旅一体、酒类包装等配套产业，酒类包装就近配套率从不足40%提升至80%左右，白酒产业不仅壮大了遵义工业经济，还带动一产、三产融合发展。
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