寒冬悄悄到来，天气非常奇怪，人的食欲会特别差，猪肉牛肉都吃起来没有食欲，于是研究出新的菜肴。今天咱们来聊一道既开胃又健康的美味——大蒜苗酸豆角炒魔芋。这道菜不仅色泽鲜亮，口感丰富，而且制作起来也是简单快捷，非常适合咱们这些喜欢动手做美食的朋友们。冬天，这菜要抓紧吃，Q弹入味，营养解馋，清肠刮油，别不懂吃。
【大蒜苗酸豆角炒魔芋的制作技巧】
选购一些食材：选购一大块魔芋（魔芋是一种低热量和高纤维的健康食材，口感非常Q弹，入口非常细腻，不仅仅满足味蕾需要，还可以加速肠道蠕动，减脂刮油，别不懂吃），新鲜的大蒜苗2根，几个小米辣，少许食用油，香醋和生抽少许，酸豆角80克左右，鸡精和味精少许，白糖和食盐少许，生抽和蚝油若干，冷水少许，一勺料酒，其他佐料。
具体制作步骤：
材料准备好了，咱们就开始动手做吧。
处理魔芋：魔芋块先用清水冲洗干净，然后切成薄片或者条状，这个根据个人喜好来定。切好的魔芋放入开水中焯水，这样可以去除魔芋的涩味，大约焯水2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
处理大蒜苗和酸豆角：大蒜苗洗净后切成小段，蒜白和蒜叶分开；酸豆角洗净切成小段。如果酸豆角比较咸，可以用清水稍微泡一下，减少盐分。
炒制：热锅凉油，先下入蒜白和姜末，放入一些小米辣，小火炒出香味。接着加入切好的酸豆角，大火快速翻炒，把酸豆角的酸味炒出来。大约翻炒2分钟，酸豆角的香味四溢时，加入魔芋片继续翻炒。
调味：魔芋和酸豆角翻炒均匀后，加入适量的盐、生抽、一点点老抽调色，再加入一小勺白糖提鲜。继续翻炒2分钟，让魔芋充分吸收调料的味道。最后加入蒜叶部分，快速翻炒几下，蒜叶变软后，撒上一点鸡精，翻炒均匀即可出锅。
品鉴经验
这道大蒜苗酸豆角炒魔芋，色泽鲜亮，魔芋晶莹剔透，酸豆角翠绿诱人，蒜苗的清香点缀其中，光是看着就让人食欲大增。夹一筷子入口，魔芋Q弹爽滑，酸豆角的酸辣味瞬间在口腔中爆发，蒜苗的清香又恰到好处地中和了酸豆角的酸辣，让人欲罢不能。这道菜不仅口感丰富，而且酸辣适中，非常适合夏天开胃食用。
烹饪小贴士：
魔芋焯水时，时间不宜过长，否则会影响口感。酸豆角的咸淡程度不一，炒制前最好先尝一下，根据咸淡程度调整后续的盐分。蒜叶部分最后加入，翻炒几下即可出锅，这样可以保持蒜叶的清脆口感。
