【诗词长廊】郴州楹联：联题安仁特产美食——抖辣子

郴州楹联 

安仁抖辣子是湖南安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好。外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞地陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

抖辣子独特的外形，简单的制作工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。一套做抖辣椒的器具--椒钵，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至今已无法考证。可做出来这菜却香得朴素，辣得热情，更让人欢喜的是这菜夏天有增进食欲，去暑散热、开胃下饭的功效，乃是夏暑居家旅行必备良菜；冬天里也是一道驱寒御冷的良方。乡亲们吃惯了这道菜，总有“午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安”这种感觉。可以说：每个安仁人都是吃抖辣子长大的。由此可见，抖辣子这道菜在安仁人心目中的位置。

抖辣子有油爆、清蒸、柴火焙等好几种做法，先将辣椒煨熟后，取出放入椒钵抖碎，再加食盐、豆油、香葱搅拌即可。还可根据喜好添加皮蛋、豆角、藠头等，味道各不一样。

这道安仁特产美食，1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产地方名菜。在2018年2月22日亮相中央电视台出品的大型美食文化纪录片《舌尖上的中国3》第四集。
 

周桂文（郴州）

辣香美味，最是爱乎，油爆火煨不避吟情，

大汗酬卿呼痛快；

特色佳肴，惟其辛矣，清蒸钵抖偏生意趣，

三餐佐我甚欢欣。

 
朱精华（郴州）
抖杵无心，全是安仁味道；
焦巴有幸，引来世界知音。
 
李依莲（嘉禾）
是安仁特色，辣椒抖出千般味；
成经典佳肴，钵罐飘开万里香。
 
刘观生(安仁)

闻香开胃，靠木锤技艺，椒钵功能，

抖辣子菜单霸榜；

油爆清蒸，或灰火煨成，豆茄捣合，

列非遗美食出圈。

 
雷英喜（永兴）

辣椒主料，皮蛋辅材，圆钵一抖变佳肴，

争先动筷，可口又驱寒，直呼过瘾；

爆炒火煨，茶油陈醋，巧手几翻得补品，

幸自尝鲜，维生和理气，无比超强。

 
侯志平（安仁）
百捣生香，尝之辛辣；
何人洒泪，念我安仁。
 
徐清廉（安仁）
钵里乾坤，一抖辣椒风味出；
杯中日月，半张馋嘴劲头来。
 
萧 琼 (临武)
奇香美味调珍馔；
特色佳肴抖辣椒。
 
黄振业（哈尔滨）
湘地独门，辣味热情开胃口；
安仁特产，椒香朴素抖精神。

  
罗德军（汝城）

辣宜催烈酒，共祛暑驱寒、开胃佐餐，

五味之中呈至性；

香以播和风，喜谦卑经典、热情好客，

诸筵其里表襟怀。

 
周作忠（嘉禾）
辣味燃情堪国宴；
捣声入梦是乡愁。
 
何小华（北湖）
安仁抖辣椒，闻香开胃；
土菜拿金奖，震古烁今。
 
蒋振伦（资兴）
安仁土产成珍品；
美誉菜肴抖辣椒。
 
肖德飞（临武）
经典佳肴，香中诗味无穷，醉了舌尖梦；
安仁美食，辣里乡情不尽，谱成桌上歌。
 
朱胜球（汝城）
爆焙蒸，辣椒蒸出家乡味；
煨拌抖，钵棒抖来日子红。
 
张有荣（安仁）
辣妹有心生美味；
椒男无意享浓情。
 
黄绚春（桂东）
安仁名菜，奇香飘桌上；
特色辣椒，美味沁心头。
 
曹飞云（资兴）
盘中抖辣椒，乡人难忘儿时味；
屋里飘香气，食客骤生南国情。

何孟麟（永兴）

辣椒柴火煨，清油拌，陶钵盛，

几杵熊峰山色，几篙永乐江声，

莫道出神入化，变幻无形，一抖坊间成美味；

天物芳园种，沃野栽，现时拣，

满盘乡土风情，满口农家气息，

但称返璞归真，渊源有自，万般世上得高人。

 
周爱国（郴州）
见闻海外赞安仁，一钵抖辣子成名菜；
来往家中迎贵客，半夜下厨房置友情。
 
李任传（临武）
不愧非遗，名厨抖出舌尖味；
仅凭辣子，美馔招徕天下人。
 
罗火金（郴州）
辣子煨熟，椒钵抖碎，健胃增食头冒汗；
麻油拌料，素膳端桌，佳肴下饭体驱寒。
 
李新华（安仁）
历风霜，秀色娇姿堪御疾；
聚辛辣，碎身粉骨只留香。
 
李晓龙（苏仙）
名菜可安仁，淡饭粗茶，礼抖辣椒高品味；
素肴方聚义，骚人雅客，风吹杨柳暖乡关。
 
谢子潇（资兴）

熟靠火煨、烂由钵抖，惹满口生津，

心中常记儿时味；

拌枚皮蛋、浇点热油，佐三餐下饭，

舌上长留辣子香。

 
黄晓毅（安仁）
烧蒸溢辣香，满桌怡情，名厨一绝成经典；
抖拌生甜味，三餐送爽，玉馔千年醉贵宾。
 
陈 新（安仁）
椒钵余香飘四海；
安仁名菜盛千年。

  
陈许即（安仁）
抖辣椒，安仁特色农家菜；
宴宾客，海味钵香酒席珍。

 
郑爱阳（资兴）
寻常小菜抖珍味；
无限奇香到舌尖。
 
朱珉辉（郴州）
椒钵装满家乡味；
木棒抖出辣妹音。

注：下联化用《辣妹子》歌曲名和嵌“抖音”名。
 
黄少彬（郴州）
抖辣椒名扬四海；
非遗产赞颂安仁。
 
谢新珠（安仁）
油爆火煨，闻香开胃荣金奖；
钵盛锤抖，食辣提神爽贵宾。
 
何武生（安仁）
满口垂涎，辣条碎抖安仁菜；
一生回味，椒钵长装慈母情。
 
曹本生（临武）
万里飘香，中国佳肴餐桌秀；
千年传艺，安仁抖辣美名扬。
 
阳 军（安仁）

土制钵，木制锤，擂姜捣辣，瓜蔬鱼肉皆为料；

口留香，碗留味，请客邀朋，春夏秋冬尽可餐。

 
郭子科（桂东）
辣领风骚，辣行天下，烹成特色千般味；
椒清肺腑，椒润世间，抖出安仁万缕香。

王小英（临武）
辣香漫溢，钵中抖出千般韵。
味美充盈，勺里舀来万缕情。

周安之（安仁）

味道辣辛，驱寒祛湿佳椒膳； 

名声响亮，爽口温脾好菜肴。

周小明（安仁）
油煎火烤，患难方呈本色；
慢捣轻磨，辣香不改初心。
 
王和湘（资兴）
特色佳肴，或爆或煨，椒钵一抖即名菜；
非遗经典，在家在外，舌底轻沾是美食。
 
谢支武（桂阳）
不争花俏，红绿餐食岀美味；
都抢菜郎，碗盘抖辣远芳香。
 
何大铁（北湖）
安仁抖辣椒，特赐非遗文化；
美食传承菜，荣膺国际金牌。
 
王鸿华（安仁）
热辣辛香，冒汗销魂人想泪；
生津涩味，呛喉刺鼻钵怀椒。
 
雷百里（郴州）
抖辣椒香，提神爽口；
金牌菜亮，养胃温心。
 
欧建峰（资兴）
辣韵高名赢大奖；
安仁美食入非遗。

肖陆贵（资兴）
抖椒入味乡愁醉；
爽口出名游子留。
 
邓晓华（永兴）
辣一身汗，香八方客；
形在椒钵，神贯哲学。
 
李 桃（永兴）

神农授艺，千古传承火出圈，辣而香津津美食；

椒味沁心，四方辗转潜来梦，浓且烈满满乡愁。

 
曾维德（资兴）
三五抖椒上央视；
寻常素菜入非遗。
 
黄洪林（资兴）

安仁抖辣椒，做工精细，味道醇香，

三餐伴饭诚开胃；

营养维生素，顾客留连，筵席珍品，

四季踞桌好宴宾。

 
何飞雄（汝城）

香得朴素、辣得热情，一杵抖乡愁，

一餐少你谁夸饭？

美且高端、鲜且经典，万钵盛令誉，

万里上桌我恋杯。

 
王育华（安仁）
一抖千年，最是人间辛辣味；
三餐两顿，只缘席上淡清香。
 
樊家耀（资兴）

微火煨熟，棒锤轻抖，把调料上盐，

豆油搅拌好开胃；

青椒溢美，众口浅尝，闻馨香下饭，

辣子嗦哈能醉仙。

 
胡志强（桂东）
津津有味频频抖；
念念如初浅浅尝。

 
李映国（桂阳）
烤煨，煎炸，抖擂，粉骨碎身由尔舔；
挚爱，惬意，回味，登遗冠奖令亲思。
 
王湘廷（资兴）
皮蛋伴椒留住八方旅客；
辣香开胃换来五脏安康。
 
曹清平（郴州）
制作简单，辣子一盘菜；
汇融雅俗，安仁金奖牌。
 
罗贵群（桂东）
炭灰煨出新奇味；
杵钵抖来别样鲜。
 
卢华斌（安仁）
烹之烟火，烩就素荤，抖杵声声在耳；
贯以春秋，融于岁月，炊云缕缕牵心。
 
王鸿华（安仁）
青辣子蒸，红辣子煨，青红辣子焦巴抖；
黑焦巴抖，白焦巴捣，黑白焦巴辣子蒸。
 
宋平京（郴州）
伴皮蛋，抖辣椒，秀色可餐招客顾；
泼茶油，捣大蒜，馨香正涌引涎流。
 
徐桂才（桂阳）
农家锅里溢清香，果真奇特；
美食榜中得大奖，不负盛名。

●合成：谭   琼

●图片：网   络