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烟火气里“品”年味 新技术让“乡愁”菜品走向全国
春节临近，云南省宣威市的宣威火腿是每逢佳节必备的“佳品”，更承载着年的味道，作为中国三大名腿之一，宣威火腿已经成为云南的一张特色年货名片。2011年，宣威火腿的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
当地人使用宣威火腿制作出了很多美味的菜肴，在宣威八大碗中火腿是不可或缺的菜品。宣威八大碗是云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。逢年过节的喜庆宴会上都会准备八大碗，宣威八大碗的制作工艺和用料讲究，具有独特的民俗特色。八大碗的具体菜品并不固定，但通常包括坨坨肉、酥肉、小炒肉、白菜或豌豆尖煮豆腐、韭菜或豆芽菜、菜豆花、荞丝洋芋片（土豆）和火腿等。宣威八大碗不仅在宣威地区广泛流传，还在云南各地，特别是滇东北地区有着重要的地位。
现在，宣威市已经建成火腿工业园区，业务涵盖上中下游全产业链，从屠宰肉联、火腿加工、产品研发、文创开发、市场销售、非遗传承等方面都有涉及。宣威火腿和宣威八大碗年菜线上销量十分可观，用急冻锁鲜技术制作宣威“土八碗”，最大限度还原了食材的色香味，采用冷链物流车配送，实现“乡愁年味”全国销售。（监制 王溪 总台记者 陈政 视频 宣威融媒）
责任编辑 符开红 浦亚青
