阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质，是我们日常生活中经常用的洗洁精的主要成分。如果餐饮具清洗消毒流程控制不当，冲洗不足，会造成洗涤剂在餐具上残留，对人体健康可能产生不良影响。按要求在消毒餐（饮）具中不得检出。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
噻虫嗪为烟碱类杀虫剂，噻虫胺属新烟碱类杀虫剂。毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂。超标的原因，可能是农户为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
磺胺类（总量）磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药。甲氧苄啶为一种广谱抗菌药，常与磺胺类药物一起使用，因此也被称为“磺胺增效剂”。恩诺沙星是一类人工合成的广谱抗菌药，是动物专属用药。超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。
铝的残留量(以即食海蜇中Al计)新鲜海蜇含水多，皮较厚且含有毒素，需经过盐加明矾盐渍处理。我国允许在海蜇加工过程中使用硫酸铝钾(又名钾明矾)作为食品添加剂，一般作为脱水剂按生产需要适量使用。超标原因可能是超限量、超范围使用了硫酸铝钾所引起的，又或是餐饮单位在使用海蜇（半成品）制作凉菜时未按照操作规范执行，浸泡、清洗时间不足也有可能导致其中的铝的残留量不符合相关标准。
镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。
