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9 月 1 日，央视新闻曝光了青海、甘肃枸杞生产区存在违规违法生产加工现象。部分商户与厂家为将品相欠佳的枸杞售出，采用焦亚硫酸钠为枸杞增色，甚至进行 “熏硫磺” 操作，引起了广泛关注。本文将为您详细解析这一现象背后的原因，并教您如何鉴别真假枸杞，守护您的健康。
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近年来，食品安全问题频发，作为中华草药的瑰宝之一，枸杞的遭遇也不尽如人意。据央视新闻报道，市场上的枸杞中，有不少为毒枸杞，而其中的关键因素便是“熏硫”。在部分地区，为提高枸杞的外观质量，提高色泽、减少虫蛀等不良现象，商家采用熏硫的方式处理枸杞。这种做法不仅使枸杞失去了原有的营养价值，还可能对消费者的健康造成危害。
“毒枸杞” 背后的真相主要涉及以下两方面：
（一）不良商家的违规操作：
1. 使用焦亚硫酸钠提色增艳：在青海格尔木等地，部分商户为使枸杞有更好的卖相、增加销量，违反《海西蒙古族藏族自治州促进枸杞产业发展条例》等相关规定，使用焦亚硫酸钠对枸杞进行处理。比如在枸杞成熟的不同阶段，商户会根据枸杞品质灵活调整焦亚硫酸钠的使用量。头茬和二茬枸杞因本身品质较好，不用添加太多；而三茬枸杞成熟时天气转凉，为保证外观艳丽就需要大量使用。
2. 用硫磺熏制：在甘肃靖远县，一些商户为应对不利天气条件对枸杞品质的影响，采用工业硫磺对枸杞进行熏制。这种行为在当地较为常见，商户们一般下午搭棚、晚上熏制、第二天白天晾晒。他们甚至将工业硫磺明目张胆地摆放在院子里。
（二）背后的利益驱动：
1. 提高售价：品相好的枸杞在市场上更受欢迎，价格也更高。不良商家通过使用焦亚硫酸钠或硫磺处理枸杞，使其外观更加鲜艳、饱满，能够以更高的价格出售，从而获取更多的利润。
2. 降低成本：对于一些品质较差的枸杞，通过添加焦亚硫酸钠等添加剂进行 “美容”，可以使其达到可销售的标准，避免因枸杞品质问题而造成损失。使用硫磺熏制枸杞也可以在一定程度上减少因天气等原因导致的枸杞品质下降，降低成本。
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枸杞作为 “药食同源” 的典型代表品种，被广泛运用于食品、饮料以及保健品等诸多领域。在 2005 年版的《中国药典》中，已将可用硫磺熏蒸的中药材品种及方法完全删除。而熏硫磺等行为所带来的食品安全隐患，会对消费者的身体健康构成威胁。
1. 焦亚硫酸钠的危害：过量的焦亚硫酸钠会破坏消化道和呼吸道系统，引起结膜炎、支气管炎和呼吸道黏膜损伤等症状。过敏性体质或有哮喘的人群对焦亚硫酸钠也非常敏感。长期食用焦亚硫酸钠浸泡过的枸杞还可能会对肝脏、肾脏等器官有一定的损害，严重的会造成急性中毒，容易引起肝肾损伤和肿瘤等疾病的发生。
2. 硫磺的危害：工业硫磺有毒，且含有大量的砷，人一旦食用，很容易造成肾功能不全及衰竭、多发性神经炎、肝功能损害等。并且，硫磺和枸杞可能会发生化学反应，破坏掉枸杞的药效成分，导致药物无法发挥相应的作用。
3. 欺骗消费者：通过熏硫手段使枸杞外观更加诱人，容易误导消费者购买，损害消费者的利益。
4. 营养价值降低：熏硫过程会破坏枸杞中的营养成分，使原本具有良好保健作用的枸杞失去了原有的营养价值。
5. 长期食用有害健康：熏硫过程中产生的二氧化硫等有害物质可能残留在枸杞中，长期食用可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
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尽管相关部门多次强调禁止使用熏硫等手段处理枸杞，但市场上仍屡禁不止。这主要是由于部分商家为追求利润最大化，不惜铤而走险。此外，监管部门在执法过程中也面临诸多困难，如难以发现、取证难等问题。
1. 地域分散：枸杞的种植和加工分布较为广泛，监管部门难以对每一个生产加工环节进行全面、及时的监管。一些偏远地区或小规模的加工点容易成为监管的盲区，给不良商家提供了可乘之机。
2. 隐蔽性强：部分不良商家的违规操作具有一定的隐蔽性，如在夜间进行硫磺熏制等，增加了监管部门发现问题的难度。
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那么，如何鉴别枸杞的优劣呢？在此，为你送上一个口诀，即 “一看、二握、三闻、四尝、五泡”。
一看：先观其颜色与形状。颜色方面，正常的枸杞多为暗红色，色泽不会过于均匀，而染过色的枸杞往往呈现出艳丽的红色。拿起枸杞查看果脐，正常枸杞的果脐为白色，经硫黄熏制过的呈黄色，染过色的则为红色。形状上，被列入《药典》的宁夏枸杞呈扁圆形，颗粒一般不会很大。天然的枸杞呈椭圆形或扁长形，形状较为自然。而经过处理的枸杞形状往往过于整齐。
二握：抓一把枸杞置于手中，正常且优质的枸杞干燥度良好，每粒之间相互独立，不会粘连在一起。虽说在潮湿环境下枸杞会变软，但也不会特别软。而经过加工的枸杞摸起来会有些粘手，并且掉色严重。
三闻：抓取一把枸杞握在手中片刻，或者放入塑料袋中密封一会儿，随后用鼻子闻一闻。天然的枸杞有一股清香的味道，倘若有刺激性气味，那就表明枸杞是用硫黄熏制过的，在购买时务必小心谨慎。
四尝：取几粒枸杞放入口中嚼碎，宁夏枸杞味道甘甜，不过吃完后会有一丝微苦，青海枸杞比宁夏枸杞更甜。被白矾泡过的枸杞嚼起来会有白矾的苦味，被硫黄熏制过的枸杞则味道酸、涩、苦。
五泡：放几颗枸杞到温水中，优质的枸杞不易下沉，漂浮率高，且水的颜色呈淡黄色或橘红色。而染色的枸杞泡水后，水会呈红色，经硫黄熏制过的枸杞泡出的水仍是清澈透明。
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选好枸杞之后，该如何食用呢？网上有一则段子调侃道：追逐潮流的青年人以啤酒泡枸杞，步入中年，保温杯里常备枸杞，而老年时期则在煲汤时加入枸杞？
1. 直接嚼食：嚼食乃是最为简便的食用方式。枸杞直接嚼食，营养易于被人体充分吸收，口感也在可接受范围之内。不过需注意，过量食用枸杞易致上火，故而每日食用量不宜超过 20 克。
2. 泡水饮用：枸杞泡水是最为常见的食用方法，通过这种方式，人体可部分吸收枸杞的营养。在泡水时，水温不宜过高，浸泡时间也不宜过长，因为过高的水温容易破坏枸杞的营养成分。
3. 熬粥煲汤：用枸杞熬粥、煲汤是较为适宜冬天的食用方式。在熬粥、煲汤之际添加些许枸杞，既能增添食物的口感，又可促进营养的吸收。需注意的是，枸杞不宜长时间炖煮，高温会影响其有效成分，因此建议在起锅前加入枸杞。
食品安全是关系到每一个人身体健康的大事。作为中华草药的瑰宝之一，枸杞的食品安全问题更是备受关注。我们要从自身做起，提高安全意识、选购正规渠道的产品、积极参与监督工作等措施来保护自己和家人的健康。同时也要呼吁相关部门加强监管力度和执法效果为我们的食品安全保驾护航！（文图源自网络，仅供交流学习）
