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文献记载与成分研究
【文献记载】
陈皮，性味：苦、辛、温。归脾、肺经。燥湿化痰、理气健脾。用于食少吐泻、肮腹胀满、咳嗽痰多。
陈皮始载于《神农本草经》，列为上品"橘柚"项下，谓："橘柚，味辛温，﹣名橘皮"。陶弘景云："此是说其皮功尔……并以陈者为良"。元代王好古也说："橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮"。
《本草纲目》将陈皮列为黄橘皮的别名，另列有青橘皮（即青皮），李时珍说："橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知""柑皮比橘色黄而稍厚，理稍粗而味不苦。橘可久留，柑易腐败。柑树畏冰雪，橘树略可，此柑、橘之异也。柑、橘皮今人多混用，不可不辨"，又谓"橘皮纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛。柑皮纹粗色黄而厚，内多白膜，其味辛……但以此别之，即不差矣""辽呕啰反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大肠闭塞，妇人乳痈"。
《本草经疏》曰："橘皮，主胸中瘦热逆气，气冲胸中呕逆者，以肺主气，气常则顺，气变则逆，逆则热聚于胸中而成，瘦者假也，如痞满郁闷之类也。辛能散，苦能泄，温能通行，则逆气下，呕咳止，胸中瘦热消失。脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，为吐逆、霍乱、泄泻等证，苦温能燥脾家之湿，使滞气运行，诸证自廖矣。"
《药性论》曰："治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。"
《本草备要》曰："除痰消痞。治肝气郁结，胁痛多怒，久疟结癖，疝痛，乳肿。"
【成分研究】
1. 挥发油类：陈皮中含2%~4％的挥发油成分。龚范等川共从陈皮挥发油中分离出53个组分，其中鉴定了34个组分，约占其挥发油总量的96.08%；相对含量大于1％挥发油成分依次为：β-蔗烯、D-柠檬烯、β-月桂烯、β-松油烯和间-伞花烯等。
2. 黄酮类：黄皮橘果皮中可分离出橙皮苷，橙皮苷是《中国药典》2015年版规定的陈皮指标性成分，是一种含单甲氧基的黄烷酮苷，由橙皮苷元与一分子芸香糖组成。
3．微量元素类：研究发现，陈皮中含有 Fe、Ca、Cr、Ti、Mn、Zn、Sr、Cu、Mo等多种微量元素。
4. 生物碱类：调研显示，柑橘属植物中含有二十多种生物碱类成分，辛弗林和N-甲基酪胺是陈皮中主要生物碱类成分。
5. 其他成分类：陈皮中还含有维生素、多酚类、果胶（含量15%~30%)、类胡萝卜素、肌醇等成分，并能分离出雪松烯、长叶烯、葛缕酮、β-谷甾醇和麝香草酚等。
药理研究与功效作用
【药理研究】
1. 对心血管系统的作用：陈皮水溶性生物碱对大鼠有明显的升压作用，且存在一定的量效关系，具有作用时间短暂、消除快的特点。陈皮给猫静脉注射后，可迅速改变猫的血流动力学参数，主要表现为，心排血量增加，血压迅速上升，左心室内压及其最大上升速度均明显提升，而左心室舒张末期压则有明显下降，心脏指数、每搏心输出量、左心室作功指数均明显上升；而血管总外周阻力在给药后1~2min内上升，5min后则有明显下降。
研究表明，陈皮可收缩免主动脉平滑肌，这可能与激活平滑肌细胞膜上肾上腺素能α受体、维拉帕米敏感Ca2+通道及胆碱能M受体有关，并对膜外Ca2＋有一定的依赖性；与平滑肌细胞膜上的组胺 H 受体无关。
2. 抗血小板聚集作用：有人调查了11种调脂中药对红细胞聚集及变形、大白鼠血小板聚集的影响，结果显示，包括陈皮在内，这11种调脂中药均能抑制大鼠血小板聚集，并能降低红细胞聚集。有报道还用试管比浊法研究了理气药抗血小板聚集实验，结果表明陈皮抗人血小板聚集作用在体外与阿司匹林相当。
3. 对消化系统的作用：对消化酶的影响作用：将陈皮水煎液和正常人唾液的生理盐水稀释液等量混合，然后测定唾液淀粉酶的活性，通过22例观察，显示陈皮水提液能促进离体唾液淀粉酶的活性。
4. 对胃肠平滑肌的影响：李伟等20将陈皮水煎剂给小鼠灌胃后，发现陈皮可促进小鼠胃排空，能加强甲氧氯普胺所致的胃排空，但对阿托品所致的胃排空抑制作用无明显影响；陈皮对阿托品所致的肠推进有拮抗作用，但对去甲肾上腺素和异丙肾上腺素所致的肠推进无明显作用。陈皮水煎剂还对家兔离体十二指肠梗阻的自发活动有抑制作用，使收缩力降低，紧张性下降，并呈现量效反应关系。此研究显示，陈皮的抑制效应可能是通过胆碱能受体、5- HT 受体介导的。
5. 杀虫及抑制微生物活性的作用：报道显示，陈皮、橘皮和橙皮的提取物对豆芽、胡萝卜微管蚜、红花指管蚜和桃蚜及截形叶蜻、山楂叶蜻均有一定的杀灭活性。方玉复等采用药基法对不同浓度的陈皮水提物进行了考察［22]，发现对5种常见浅部真菌均有抑菌作用，同时对160例由浅部真菌引起的皮肤病用25％的陈皮酊及25％陈皮软膏进行疗效比较，结果显示其疗效与达克宁霜（2%)相当。
6. 抗衰老及抗氧化作用：在陈皮提取液（ EP ）的抗衰老作用研究中发现 EP 可增强果蝇飞翔能力和延长其寿命，能提高果蝇头部 SOD 活性，并对氧化脂质含量有所降低。王姝梅报道显示，陈皮提取物对 Fenton 反应产生的羟自由基(. OH ）和次黄原呤﹣黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧阴离子（O2.）有清除作用，并对氧自由基发生系统（ FRGS ）诱导的小鼠心肌匀浆组织脂质过氧化有抑制作用，这些研究表明陈皮提取物具有抗氧化作用。
7. 抗肿瘤作用：陈皮提取物能抑制小鼠移植性肉瘤和肝瘤的生长（ P <0.05)，但对艾氏腹水癌的延长生命作用无显著性影响（ P >0.05)；对癌细胞增殖周期 S 期细胞作用不大，但能使G2~ M 期细胞减少，使 Go ~G1期细胞增多，具有诱导癌细胞调亡作用。
8. 疏肝利胆作用：陈皮对家犬肝细胞脂质分泌有显著影响，可降低分泌物中胆固醇比例和胆固醇饱和指数（ P <0.05)，且效应与溶石剂鹅去氧胆酸的效应近似。陈皮提取物或陈皮黄酮类混合物可降低鼠血浆和肝三酰甘油水平、肝胆固醇及3﹣羟基﹣3﹣甲基﹣戊二酰辅酶 A ( HMG - CoA ）还原酶和酰基辅酶 A 胆固醇转移酶( ACAT ）的活性，同时动物排泄物的中性胆固醇含量也明显减少。
9. 抗过敏作用：陈皮对卵白蛋白引起的兔离体回肠过敏性收缩可迅速解除；其挥发油（0.83mL/ L ）和水提物（83g/ mL ）可降低致敏家兔肺组织释放 SRS - A ,且对 SRS - A 所致的豚鼠离体回肠收缩有阻断作用。
食用方法及加工利用
【食用方法】
1．橘皮泡水橘皮茶：将橘皮洗净，切成细条，晒干后保存起来。饮用时用开水冲泡，可开胃通气。
2.食疗
(1）橘皮粥：理气健胃，化痰止咳。适用于脾胃气滞，腕腹胀满，消化不良，食欲不振，恶心呕吐；咳嗽痰多，胸膈满闷等症。主料：粳米50g。辅料：橘皮若干。
(2）石膏化湿粥：功效：清暑宜气，健脾化湿。主料：生石膏120g，陈皮6g，杏仁15g，薏苡仁30g，粟米50g，冰糖适量。
(3）橘皮木香瘦肉汤：功效：木香善行脾胃之气滞，为行气止痛之要药，兼能健脾消食。理气健脾的橘皮、营养丰富的猪肉与之合用，齐奏行气止痛、健脾安胎之功。适用于气郁型妊娠腹痛等症。原料：橘皮3g，木香3g，瘦猪肉200g，细盐少许，食用油适量。
(4）陈皮茯苓粥：功效：理气健脾，化痰安神。原料：陈皮20g（或鲜者30g)，茯苓30g，粳米100g。
(5）陈姜带鱼：功效：温中和胃，理气化痰。原料：带鱼500g，生姜10g，陈皮10g，胡椒2g，豆豉6g，油、盐、味精适量。
陈皮在养生中的百搭应用与注意事项
【食疗百搭】
（一）陈皮与茶
1. 陈皮普洱茶：将陈皮与普洱茶搭配，茶香与陈皮的果香相互交融。普洱茶具有降脂、减肥、暖胃等功效，与陈皮结合后，更增添了理气健脾的作用。适合消化不良、肥胖人群饮用。
2. 陈皮白茶：白茶性清凉，有退热降火之功效。与陈皮搭配，既能清热降火，又能健脾理气。在炎热的夏天，一杯陈皮白茶，让人神清气爽。
（二）陈皮与汤
1. 陈皮老鸭汤：老鸭汤营养丰富，加入陈皮后，不仅可以去腥增香，还能使汤品具有健脾开胃、滋阴补虚的功效。适合身体虚弱、食欲不振的人群食用。
2. 陈皮排骨汤：排骨富含蛋白质和钙质，与陈皮一起炖煮，味道鲜美，同时还能促进消化、补充营养。
（三）陈皮与甜品
1. 陈皮红豆沙：红豆沙香甜可口，加入陈皮后，口感更加丰富，同时还具有健脾利湿、清热解毒的作用。是一道美味又健康的甜品。
2. 陈皮炖雪梨：雪梨有润肺止咳的功效，与陈皮一起炖煮，能增强润肺化痰的效果。尤其适合咳嗽、咽喉不适的人群食用。
【常用配伍】
1. 橘皮配甘草，理气健脾，和胃止呕的橘皮与补脾缓急止痛的甘草合用，功力相济，对胃及十二指肠溃疡有较好的治疗效果。
2. 橘皮配高良姜，高良姜味辛性温，为温胃散寒之品，用于治疗胃腕冷痛，与温胃止呕的橘皮合用，扶正而调理，对寒邪犯胃型胃院痛有一定疗效。
3. 橘皮配枳实，二者相伍，行气化痰，消胀止痛之力大增，主治脾胃不健，痰湿中阻或气滞不行所致的肮腹胀满疼痛等症。
4. 橘皮配白术，补而不滞，行而不散，有补脾胃、理气机之功。治疗脾胃虚弱，食少纳差，腹胀便溏等症。
5. 橘皮配生姜，温中和胃，降逆止呕之功较强。治疗胃气虚寒，干呕呃逆等症。
6. 橘皮配木香，行气宽中，开胃止痛。治疗脾胃气滞脱腹胀满疼痛，纳呆、吐泻等症。
7. 橘皮配青皮，疏肝和胃、理气散结止痛。常用于肝郁气滞、胃气不和的两胁疼、胸腹满闷等症。
8. 橘皮配厚朴，健脾理气燥湿之功较强，常用于气滞湿郁脾胃运化不健之积饮痞满、不思饮食、反胃恶心等症。
【注意事项】
慎用。橘皮辛温苦燥，温能助热，舌赤少津，内有实热，阴虚燥咳及咳血、吐血者
《医学启源》曰："《主治秘要》云：其多及独用则损人"。
《本草从新》曰："无滞勿用"。
《本草汇言》曰："亡液之证，自汗之证，元虚之人，吐血之证不可用"。
《得配本草》曰："痘疹灌浆时禁用"。
《本草经疏》曰："中气虚，气不归元者，忌与耗气药同用；胃虚有火呕吐，不宜与温热香燥药同用；阴虚咳嗽生痰，不宜与半夏、南星等同用；疟非寒甚者，亦勿使。"
《本草崇原》曰："阳气外浮者，宜禁用之"。
陈皮，这一养生界的百搭瑰宝，无论是泡茶、煲汤还是制作甜品，都能为我们的健康带来诸多益处。吃对了陈皮，就能解决很多人的烦恼。让我们一起在传统本草食药中，探寻养生的奥秘，享受健康生活。在日常生活中，不妨尝试用陈皮来为我们的饮食增添一份独特的风味和健康的保障。相信你一定会爱上这 “一两陈皮一两金” 的神奇本草。
【参考文献】
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