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在现代社会中，无论是商务应酬、朋友聚会还是休闲娱乐，酒都成为了不可或缺的一部分。然而，过量饮酒对身体的影响不容忽视，尤其是对肝脏的损伤。为了在饮酒时保护自己，人们开始寻找各种解酒方法。在这其中，葛根作为一种具有解酒护肝、生津止渴等功效的食材，备受关注。本文将为大家详细介绍葛根的独特之处和健康作用，以及如何在食品加工中科学地利用葛根这一宝贵药食资源。
葛根的文献记载与成分研究
葛根，性味：辛，凉。解肌退热，透疹，生津止渴。升阳止泻。
葛根始载于《神农本草经》，被列为中品。
《名医别录》记载："葛根无毒，疗伤寒，中风头痛……疗金疮，止胁风痛。生根汁大寒，疗消渴，伤寒壮热。叶主金疮止血，花主消渴。"
《药性论》记载："葛根能治天行上气，主解酒毒，开胃下食，止烦渴，熬屑治金疮，治时疾寒热"。
《本草图经》记载："葛根生汶山川谷……春生苗，引藤蔓长一二丈，紫色。叶颇似楸叶而青，七月著花似豌豆，不结实，根形如手臂，紫黑色。"
（本草纲目》对葛根的记载更为详细："葛根有野生，有家种。其根外紫内白……其花成穗状，累累相缀。"
【成分研究】
葛根中主要含有黄酮类、甾体类和三萜类化合物等多种活性成分。研究表明，葛根及其提取物具有抗缺氧、抗氧化、抗酒精中枢抑制、降血糖、降血脂等作用。
葛根总黄酮中主要包括大豆苷、葛根素等，总量约为12%。其中葛根素是本属特有成分，其具有利尿、提高免疫、降血压、降血脂等作用间。
葛根异黄酮具有抗衰老、增强记忆、减慢心率、降低血压、改善微循环、扩张冠状血管等心脑系统作用 。
葛根是一种常见的中药材，也是一种营养丰富的食材。它属于豆科植物，广泛分布于我国各地。葛根具有甘、辛、凉等特性，能够入脾、胃、肺经，具有解肌退热、透疹、生津止渴等功效。
1.解酒护肝：葛根中含有的多种黄酮类化合物具有良好的护肝作用，能够促进肝脏代谢，减轻酒精对肝脏的损伤。同时，葛根中的一些成分还能够降低血液中的酒精浓度，加速酒精的分解和代谢，从而达到解酒的目的。葛根煎汤代茶饮的实验组与常规治疗方法的对照组做了酒精性中毒的实验，证实了葛根在辅助治疗酒精性中毒方面的显著效果。
2.生津止渴：葛根具有生津止渴的作用，能够缓解饮酒后口渴、口干等症状。这主要是因为葛根中的一些成分能够促进唾液和消化液的分泌，从而缓解口渴和口干。
3.健脾止泻：除了食用价值之外，葛根还有一定的药用价值，如果出现腹泻或者腹痛等症状之后，可以用葛根进行调理，能快速缓解腹泻。
4.降血压和对脑循环的作用：葛根提取物对高血压患者的头痛、头晕、项强、耳鸣等症有明显治疗作用。
5.降血糖：葛根和葛花具有降血糖的作用，其中葛根中的葛根素能明显降低高血糖小鼠血糖。
6.延缓赛老：无论是男性还是女性都害怕自己变老，为了使自己看起来更加年轻，服用了很多补品。其实，人们可以通过食用葛根来延缓衰老。葛根属于天然的中草药，而且还含有葛根异黄酮，这种物质能清除人体内过多的氧自由基，从而达到延缓衰老的目的。
7.雌激素样作用：葛根提取物可使得大鼠的雌激素水平得到恢复，并且促进未成熟大鼠乳腺及子宫的发育。
8. 丰胸作用：葛根也有丰胸的作用，女性都想自己的胸部挺拔，为此可以通过食用葛根来增大胸围，改善胸部毛细血管微循环。通过这种方法来丰胸，并不会对身体产生副作用，而且还能改善机体脂肪代谢，使胸部看起来更加完美。
此外，葛根还有抗氧化、抗炎、抗过敏和抗肿瘤的作用：葛根中的葛根素和葛根黄酮具有很强的抗氧化能力，能够清除自由基，减少细胞损伤。葛根还具有抗炎和抗过敏的作用，可以减轻炎症反应和过敏症状。此外，葛根还可以通过调节免疫系统，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有一定的抗肿瘤作用。
【食疗方法】
(1）葛根汤：将葛根切片后洗净，并且与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加入调味品即可食用。此汤清香味美爽口、营养丰富、老少皆益，特别适合夏暑季节食用。用量宜慎。
(2）三根汤/茶：将葛根与白茅根、鲜芦根搭配可以制作三根汤/茶，具有生津解毒、消肿利尿、泻热除烦的保健作用。
(3）葛根汁及其饮料：用鲜葛根直接榨汁，经调配可以做成清甜可口的葛根汁饮料；葛根饮料具有清热解毒、降火等功效，常被视为一种健康饮品。
(4）葛根茶：将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。
(5）葛根粥：将葛根与粳米一起煮成粥，能够更好地吸收葛根中的营养成分。
(6）葛粉饭：用开水将凉粟米饭淋湿后，加入葛粉拌匀，并放人适量豆豉汁水，之后用旺火将其煮熟，最后佐以调味品即可食用。此饭能够清心醒脾，增长智力，并能用于记忆衰退等病症。用量宜慎。
(7）葛根粉：将葛根研磨成粉后，可以作为食材添加到粥、饮料、糕点等食品中，具有很好的营养价值和保健作用。葛根磨成粉后食用，能够直接吸收葛根中的营养成分，达到解酒护肝的效果。
(8）葛根糖果：将葛根粉与糖等原料混合后制成的糖果，口感丰富且营养价值高。
(9）葛根面包：将葛根粉作为面粉的替代品，可以制成高纤维、低热量、易消化的面包。
(10）葛根果冻：将葛根粉添加到果冻中，可以制作出口感滑爽、营养丰富的果冻食品。
(11）葛根饼干：将葛根粉作为饼干原料之一，可以制作出营养丰富、低热量的饼干。
(12）葛根酒：将葛根浸泡在酒中，可以制成药酒或保健酒，具有一定的药用价值。
(13）葛根保健品：葛根中含有一些对人体有益的成分，如葛根素等。可以将葛根提取物制成保健品，如葛根胶囊、葛根片剂等。
【常用配伍】：
（1）《伤寒论》中葛根汤方：
葛根四两麻黄三两（去节）桂二两（去皮）芍药二两（切）甘草二两（炙）生姜三两（切）大枣十二枚（掰）
右七味（口父）咀，以水一斗，先煮麻黄葛根，减二升，去沫，内诸药，煮取三升，去滓，温服一升，复取微似汗，不须啜粥，余如桂枝法将息及禁忌。
太阳与阳明合病者，必自下利，葛根汤主之；太阳与阳明合病，不下利，但呕者，葛根加半夏汤主之。
（2）葛根+枸杞：枸杞具有补肾益精、养肝明目的作用，与葛根搭配食用，能够增强解酒护肝的效果。
（3）葛根+山楂：山楂具有消食化积、行气散瘀的作用，与葛根搭配食用，能够促进消化、缓解酒后不适。
（4）中药葛根、白蒺藜、地龙配伍合用，通络行滞，疏风升阳之效大增。
【药材真伪鉴别】
葛根饮片呈不规则的厚片、粗丝或方块。切面呈浅黄棕色至棕黄色。质韧，纤维性强。气微，味微甜。
【注意事项】：
虚寒者忌用，胃寒呕吐者慎用。
（1）适量食用：虽然葛根具有多种功效，但过量食用也会对身体造成负担。因此，在利用葛根解酒护肝时，要适量食用。
（2）孕妇慎用：由于葛根具有活血化瘀的作用，孕妇在怀孕期间应慎用葛根制品。
（3）过敏体质慎用：部分人会对葛根过敏，如果出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，应立即停止食用。
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，葛根在食品加工中的应用将会越来越广泛。需要注意的是，葛根的食用和药用价值在不同地区和文化中可能存在差异。在使用葛根进行食品加工时，应遵循相关的食品安全标准和规定，并确保其来源和加工过程的合法性和安全性。同时，对于特定的食品加工应用，可能需要进一步的研究和开发，以充分发挥葛根的特性和功能。
总之，葛根是一种具有良好解酒护肝作用的食材，通过了解葛根的特性、功效作用、经典配伍及合理的食用方法，我们可以更好地发挥葛根的食疗功效，为自己的健康保驾护航。
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