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文献记载与成分研究
【文献记载】
莲子，性味：甘、涩，平。归脾、肾、心经。补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。
《神农本草经》曰："主补中，养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年"。
《食疗本草》曰："主五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉血气"。
《本草拾遗》曰："生食微动气，蒸食之良"。
《滇南本草》曰："清心解热"。
《本草纲目》曰："生食有清热凉血，熟食有轻身益气令人强身""补中养神、止渴去热……利耳目、除寒湿"。
《名医指掌》曰："健脾理胃，止血涩精，清心养气"。
【营养价值与成分研究】
莲子含有丰富的营养，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、棉子糖、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2等多种营养成分。其中，碳水化合物含量最多，蛋白质含量仅次于黄豆，并且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。
此外，莲子还含有荷叶碱、金丝草苷等物质。莲子的升糖指数（GI值）为41，其钙、磷和钾的含量非常丰富。莲子中的磷可以帮助人体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡，对糖尿病的乏力、多饮、多尿症状有一定的疗效。
药理研究与功效作用
【药理研究】
1.抗氧化作用：研究发现莲子多酚有较好的清除氧自由基的作用。同时发现莲子提取物具有活性氮自由基的清除作用及化学预防的效果。
2.养心安神：莲子也具有安神定志、滋养心血、舒缓精神紧张和焦虑的作用，对于失眠、多梦、忧虑等情况有改善作用。
3.增强免疫：研究发现莲子粉具有增强免疫力的作用，其主要是通过提高大鼠胸腺皮质中 T 淋巴细胞数来调节免疫作用。
4.美白抗皱：莲子中的多种营养成分可以促进新陈代谢、抗氧化、增强皮肤弹性，有助于美容养颜。研究还发现莲子水提取物可以作为功能性化妆品，其具有一定有效性、稳定性及安全性。
5.胃肠的调节：莲子含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、增强消化功能，有助于缓解便秘、改善肠道健康。用莲子做成的发酵乳也具有缓解便秘症状，促进小肠吸收。
6.补益心脾：莲子味甘、性平，具有滋补心脾、健脾益胃的功效，适合于脾虚胃弱、食欲不振等人群。
7.润肺止咳：莲子具有清热润肺、止咳化痰的功效，适合于慢性咳嗽、喉炎等症状。
8.缓解疲劳：莲子含有多种氨基酸和微量元素，可以提高人体免疫力、促进身体的能量代谢，缓解疲劳、增加体力。
养心安神的莲子这样吃更健康！
【食用方法】
推荐几种莲子的食疗方，这样吃更健康，在家不妨一试。
1. 直接熬粥食用：我们在煮粥的时候可以放入一些莲子一起熬煮，这样可以让粥更加的粘稠好喝。同时还可以起到养生的作用。
1.1莲子银耳百合羹：材料：莲子20克，银耳10克，枸杞10克，干百合30克，冰糖适量。做法：将银耳泡发，莲子和百合也分别用温水浸泡半小时。将处理好的银耳和莲子放入锅中，倒入600毫升清水，用大火将水煮沸后，再转小火煮1小时。放入百合再煮15分钟，最后加入枸杞、冰糖即可。功效：养阴清热，润肺止咳，美容养颜。
1.2莲子芡实薏米百合粥：将一些薏米、百合、芡实、莲子等食材一起熬煮成粥食用的话，可以有效的起到健脾祛湿的作用。而且适合一些长期脾胃虚弱的人食用。
2.栗子白果莲子炖土鸡 ：材料：鲜栗子150克、白果8粒、干淮山20克、去芯莲子肉20克、土鸡300克、瘦肉50克、无花果2粒、姜片适量（3-4人份）。做法：栗子、白果去壳去皮，洗净。淮山、莲子稍冲洗。土鸡去皮去脂肪并焯水。瘦肉切块焯水。大炖盅内加入所有材料，加水9分满，大火煮沸后，改用小火炖约1个小时，加入少量食盐调味即可。功效：益气健脾、补益肺肾。
3. 煲汤：莲子还可以和其他的食材一起煲汤喝，比如：和猪肚或者是鸡肉等一起煲汤的话，营养价值会更高，同时还可以起到健脾益胃的作用。
3.1双莲排骨汤：材料：莲藕500克，新鲜莲子100克，排骨500克，枸杞10克，生姜数片（3-4人量）。做法：排骨冷水入锅后加入生姜大火烧开，沥干备用；莲藕去皮后切块，和莲子、排骨、生姜一起放入锅中，加入清水1500毫升；大火烧开后改小火烹饪1小时，出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。功效：莲子清心醒脾，补脾止泻，带芯莲子还能清心安神。
3.2红枣桂圆炖莲子：首先将一些红枣清洗干净之后去核备用，然后将桂圆肉和莲子一起放入锅中，加入适量的水之后煮沸即可。这样食用的话可以补血养颜、补中益气、健脾补肾等作用。适合一些身体虚弱、食欲不振等人群食用。
3.3淮山芡实莲子煲：材料：淮山、芡实、莲子、北沙参、玉竹、百合、海底椰各30克，蜜枣2个，腱肉500克，生姜3片。做法：上述药材洗净，清水浸泡30分钟左右；腱肉切成大拇指般大小，焯水后备用；生姜刮皮后拍扁；全部材料放进汤煲中，大火煲滚后，转中小火再煲1.5小时。熄火后调味即可。功效：清热安神健脾益胃，补而不腻，清热安神，尤适宜在秋季食欲不佳者。
3.4龙眼莲子鹌鹑蛋糖水：材料：鹌鹑蛋100克、莲子15克、桂圆肉10克、枸杞5克、砂糖适量。做法：将莲子去心，洗净浸半小时；桂圆肉、枸杞洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳；把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮半小时，根据个人口味加白糖适量再煮沸即可。功效：健脾益气、养血安神。
4. 泡水喝：可以将一些干莲子炒熟之后放入一些白糖或者是其他的一些配料一起泡水喝，这样也是非常不错的。而且经常的食用莲子还可以有效的抵抗身体出现的衰老情况，具有美容养颜的作用。
5. 打豆浆：将莲子打豆浆喝，具有补脾止泻、益肾固涩等功效。适用于脾虚型泄泻者。需要注意的是，在制作豆浆时不要加入过多的糖，以免引起血糖升高。
【加工利用】
6.莲子和鸭为主料，配以陈皮、肉桂及花椒等辅料制成莲子鸭的罐头。
7.以猪肉、莲子、木耳为主料，研制出速冻猪肉木耳莲子的软罐头
常用配伍、真伪鉴别与注意事项
【常用配伍】
莲子配伍牡蛎、龙骨等，治疗肾虚遗精及滑精。
莲子配伍山药等，治疗尿频、肾虚。
莲子配伍绿豆、茯神等，治疗久泄。
【药材真假伪鉴别】
本品种子略呈类球形或椭圆形，表面浅黄棕色至红棕色，有较宽的脉纹和细纵纹，先端中央呈乳头突起，深棕色，有裂口，周围及下方略下陷。种皮紧贴子叶，不易剥离。质硬，破开后可见黄白色肥厚子叶2枚，中心陷入呈槽形，气无，味甘涩。
【注意事项】：
1. 莲子虽然营养价值高，但并非人人适宜食用。便秘及痔疮患者忌食，因为莲子具有收敛作用，可能会加重便秘症状。
2. 莲子具有养心安神的功效，但并非所有人都需要养心安神。对于身体健康的人来说，过度依赖莲子来养心安神可能会影响其他方面的健康。
3. 莲子不宜与过度油腻、辛辣的食物同食，以免影响其滋补功效。
4. 购买莲子时，应选择质量好的新鲜莲子，并注意贮存方式。若发现变质或发霉等情况，应及时丢弃，避免误食对身体健康造成影响。
总之，养心安神的莲子有多种食用方法，可根据个人体质和口味选择适合自己的食用方式。同时，在食用莲子时也需要注意一些细节问题，以确保健康安全。
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[4］马忠杰，王惠琴，刘丽娟，等，莲子的抗衰老实验研究［ J ]．中草药，1995,26(2):81-82.
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[6］王冉．莲子鸭罐头的研制［ J ]．粮油加工与食品机械，2003,5:67-68.
[7］于增娟．速冻猪肉木耳莲子软罐头［ J ]．食品研究与开发，2003,24(2):36-37.
