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一、自古以来的“东方香草”
紫苏，学名为Perilla frutescens，又名红苏、赤苏，是唇形科紫苏属的植物，原产于我国，已有近2000年的种植历史。它不仅可以作为调味品，更因其丰富的营养成分被广泛应用于中医药和食疗中。
目前，我国是紫苏栽种面积最大、年出口量最大的国家。紫苏全身是宝，其叶、梗、籽均可食用。紫苏包括两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”，以及两面绿色的“白苏”，其中紫色的紫苏更受欢迎。因其独特的风味，紫苏被誉为“东方香草”。
二、紫苏叶：高营养深色蔬菜
紫苏叶是一种高营养的深色蔬菜，富含多种矿物质、维生素以及抗氧化剂，如维生素C、维生素E、维生素K、叶酸、β-胡萝卜素等，以及丰富的钾、钙、铁、锌等微量元素，其含量优于许多常见深色蔬菜。
1. 膳食纤维：紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，远高于大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等常见蔬菜。吃50克紫苏叶，其膳食纤维摄入量即可满足一般人群每天最低需求量的近15%，对预防便秘和改善肠道健康十分有益。
2. 钾：紫苏叶的钾含量为500毫克/100克，是补钾小能手香蕉的近两倍。吃50克紫苏叶获得的钾含量，可以满足一般人群每天钾需求量的12.5%，有助于预防高血压疾病。
3. 钙：紫苏叶的钙含量高达230毫克/100克，是高钙饮品牛奶的2倍多。尽管在吸收率上不如牛奶，但其高含量使得紫苏叶成为补钙的良好选择。
4. 胡萝卜素：紫苏叶的β-胡萝卜素含量为11000微克/100克，是胡萝卜的4倍。β-胡萝卜素不仅具有抗氧化作用，还能在体内转化为维生素A，预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益。
5. 维生素C：紫苏叶的维生素C含量比柠檬高，为26毫克/100克。生吃补充效果较好，但烹调加热后会有所损失。
6. 维生素K：紫苏叶的维生素K含量为690微克/100克，是菠菜的1.4倍。维生素K可促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。
7. 叶酸：紫苏叶的叶酸含量为110微克/100克，生吃50克即可满足推荐量的近14%。叶酸对备孕和孕期女性尤为重要，但一般人群也需要补充以预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症。
8. 紫苏醛：研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予其独特清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用。
9. 酚酸类物质：紫苏叶中的迷迭香酸是一种酚酸类物质，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等生理功效。紫苏是唇形科植物中迷迭香酸含量较高的植物之一。
10. 其他抗氧化成分：紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物等抗氧化成分，这些成分有助于抵抗自由基的损害，延缓衰老过程。
三、紫苏的三大食疗功效
1. 改善便秘：便秘是许多现代人面临的常见问题。紫苏中的膳食纤维含量丰富，可以促进肠道蠕动，帮助排便。同时，紫苏还含有丰富的脂肪酶，有助于分解脂肪和代谢废物。此外，紫苏中的植物化学物质——紫苏醛具有显著的润肠通便作用。通过日常食用紫苏，如制作紫苏茶或加入菜肴中，可以有效改善便秘问题。
推荐食谱：紫苏茶。材料：紫苏叶10克，清水500毫升。做法：将紫苏叶洗净后放入锅中，加入清水煮沸后转小火煮10分钟即可饮用。每天一杯，效果显著。
2. 护眼佳品：现代人长时间面对电脑和手机屏幕，容易导致眼睛疲劳和干涩。紫苏富含β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化剂，有助于保护眼睛免受自由基的损害。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持正常的视觉功能；而维生素C则具有抗氧化和抗炎作用，可以保护视网膜免受光损伤。因此，经常食用紫苏有助于缓解眼部疲劳和干涩问题。
推荐食谱：紫苏炒蛋。材料：鸡蛋3个、紫苏叶10克、盐适量、油适量。做法：将鸡蛋打散备用；紫苏叶洗净切碎；锅中加油烧热后倒入蛋液翻炒至半熟时加入紫苏叶和盐继续翻炒至熟即可出锅。这道菜色香味俱佳且营养丰富适合作为日常护眼食品。
3. 补钙圣品：随着年龄的增长，人体对钙的需求逐渐增加。然而，许多人的饮食中钙摄入不足，导致骨质疏松等问题。紫苏是一种天然的补钙佳品，其钙含量丰富且易于吸收。研究发现，紫苏中的钙与磷的比例适中，有助于骨骼健康。此外，紫苏还富含维生素K，有助于钙的沉积和骨骼形成。因此，适量食用紫苏可以有效预防和改善缺钙症状。
食用建议：每日食用3-5克紫苏叶即可满足日常需求。可以将其作为配菜或加入沙拉中食用。
综上所述紫苏作为一种药食同源植物在现代生活中具有广泛的应用前景和极高的营养价值。通过合理食用紫苏我们可以有效改善便秘、补钙、护眼等问题提高生活质量并促进健康长寿。让我们在日常生活中多关注这种神奇的食材让它在我们的餐桌上发挥更大的作用吧！
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