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香茅增味牛腩
原料：
新鲜牛腩七斤。
调料：
湖洋酱油，袋装加饭酒，鸡精、味精、白糖，老抽各少许。
香料：
桂皮、八角、干辣椒，豆蔻、香茅草各适量。
制作：
牛腩改刀，加黄酒、葱姜出水，冲凉后放入调好的调料中，开小火卤熟，捞出改刀，装盘即可。
高汤蟹肉
原料：
蟹腿1只，豆芽菜50克。
调料：
食用盐1茶勺，红鱼子酱和黑鱼子酱各1茶勺，白砂糖2茶勺，鸡油2茶勺，浓汤300毫升，花雕酒1茶勺，水淀粉适量。
做法：
1.蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黄色备用。
2.豆芽菜去掉头尾，沸水过冷，放入器皿内待用。
3.炒锅上火，加浓汤及上述调料，用水淀粉勾芡，起锅时加花雕酒煮滚，盛入器皿，入蒸柜蒸约5分钟，取出分别点缀红鱼子酱和黑鱼子酱即可。
特点：
汤味浓厚，郁而不腻，本菜能伴随着菜肴的温度，一直弥漫在菜肴周围。
鲜椒小菊花
制法：
1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水，再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁，也入沸水锅汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味，随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒，加盐、味精、鸡精调好味，出锅装盘即成。
滋味排骨
制法
1.把猪排骨斩成小块，用盐、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉搅拌均匀，然后下入七成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸，调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。
2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨，并浇上熬好的汁水，然后包裹起来，下入烧至八成热的油锅炸透，捞出来沥油，装入垫有黄瓜片的盘中即成。
吊瓜墨鱼丸
原料：
吊瓜（老黄瓜）、墨鱼、虾胶、猪肉末、芹菜末、鸡汤、胡椒粉、盐
糊辣肥肠
原料：
肥猪肠250克，肥膘肉150克，蒜子5粒，自晒干黄椒25克，土香芹50克。
调料：
盐5克，味精5克，生抽40克，土菜籽油100克。
制作：
1.将洗净的肥猪肠放入沸水，水开后将肥肠倒出，放入高压锅，放清水，加少许盐、小葱、生姜压6分钟后捞出备用。
2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块；蒜子拍松；干黄辣椒切米粒状；土香芹切成一寸长备用。
3.锅入菜籽油烧至八成热，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥肠炒香至表面起泡，然后下蒜子、干黄椒炒香，放入生抽调色，下土香芹翻炒均匀，即可出锅装盘。
陈皮排骨
千岛汁焗大虾球
原料：
虾、馒头。
制作：
1.将圆形馒头炸好备用。
2.把虾去壳、洗干净适当调味泡油至半熟。
3. 起锅把调好的檀香汁加热放入虾球。
4. 抛匀放上馒头上，再用香草点缀即可。
火焰椒麻海螺片
这道菜花椒用热油激发香味后，浇在脆爽鲜香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。
制作：
1.大海螺1个取肉，片片洗净，入80℃的水中，加盐、花雕酒各5克，焯水30秒，捞出冰镇。
2.螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。
3.鲜花椒10克放入码斗内，用烧至八成热的色拉油5克浇上激发香味，倒入螺片中拌匀，装入海螺壳（焯水处理）中装盘，用小乳瓜片30克垫底。
4.将盐200克炒热，放在海螺壳底下保温，周围浇朗姆酒5克，点燃烘托氛围即可。
回味醋溜鸡
原料：
去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克。
调料：
香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。
制作：
1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背。
2.姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节。
3.鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。
4.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。
制作关键：
鸡肉以嫩子鸡为好，泡辣椒不能剁细，鸡肉腌码时豆粉要均匀，才能保持稚嫩而不缩筋（用鸡脯肉就叫醋溜凤脯）。
原料：
猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。
调料：
A料（大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克）
B料（烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克，辣鲜露100克、糖200克）
制作一：面团
面粉10斤，加盐20克、猪油200克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮（面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开）。
制作二：猪肘
1、将猪肘表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放熬制好的A料内常温腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
2、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出，炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。
3、将B料调成酱汁。
4、桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，再塞入冰块300克（将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡）,最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形，入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。
龙井带子
主料：
澳洲带子6枚。
辅料：
鸡蛋3枚，牛奶40ml，龙井茶叶10g，香葱10g。
调料：
料哆哆大酱（藤椒红汤）20g，熟香菜籽油
50ml，白胡椒粉2g，盐4g，生粉10g，纯净水
500ml。
做法：
1、澳带解冻，改十字花刀，放少许盐、白胡椒
粉、生粉码味，放入盘中封保鲜膜，大火蒸制8分
钟。
2、鸡蛋取蛋清，加入牛奶搅拌均匀，倒入茶杯内
封保鲜膜，蒸制5分钟。
3、锅内加入适量熟香菜籽油，将料哆哆大酱炒
香，加水煮沸，过滤料渣，用生粉（水）勾芡；龙
井茶叶加沸水（纯净水）泡制，过滤茶叶，过滤的
茶叶再用沸水泡制，倒入茶杯。
4、将蒸制好的澳洲带子放入蒸好的嫩蛋上面，浇
上提前做好的料哆哆大酱汁，面上放少许葱花即
成。
料哆哆大酱：
料哆哆大酱是一种成品复合酱料，主要用四川泡
菜、豆瓣酱、芽菜、泡姜等多种材料炒制，不需二
次调味，已是香味浓郁。
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