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奶香薄荷豆瓣酥
原料: 鲜豆瓣250克 糯米山药150克
辅料: 黑色珍珠醋颗粒24颗 炸脆球4棵
小料: 红藜麦20克 迷你胡萝卜花少许
调料: 三花植脂淡奶50克 雀巢淡奶油50克 马斯卡波尼芝士50克 盐1克
制作：
1. 先将豆瓣快速沸水过冰水冷却捞出，放入搅拌机加入雀巢三花植脂淡奶打匀备用;
2. 糯米山药加水盖过表面，保鲜膜封号放入蒸箱蒸熟取出，去皮压碎成山药泥备用，炸脆球单个一份二;
3. 将豆瓣泥和山药泥以及调味料慢慢拌匀放入挤花袋中，最后挤入脆炸球中装盘;
4. 山药片，分子薄荷鱼籽以及少许黑醋颗粒搭配点缀即可。
番茄烩海鲈鱼
原料：海鲈鱼柳250克
辅料：小番茄120克 小土豆80克 蒜末10克 干葱末10克 黑橄榄30克 罗勒叶5克 柠檬汁10克
调味料：鸡粉3克 盐2克 黑胡椒1克 黄油20克 白葡萄酒20克
制作：
调味料：鸡精5克 蚝油10克 十三香2克 酱油15克 盐2克 大豆油20克
制作：
烹饪要点：
海兔一定要出锅时放,这样做不老,新鲜的海兔不用飞水这样海兔才鲜。
肉末回锅萝卜丝
制作：
1.将白萝卜切成长约10厘米的二粗丝，先入开水锅汆水，再用猪油和高汤煨透待用。
2.净锅入猪油烧热，下入牛肉末炒香，再加豆瓣酱、剁椒、姜蒜末、豆豉炒出香味，接着放入煨透的萝卜丝，调入鸡精、味精、蚝油、酱油、白糖炒匀，最后调入适量红烧酱油调色，下蒜苗花炒匀即可出锅装盘。
尖椒鸡贝壳海参
原料：
海参100 克仔公鸡250 克贝壳100 克青二荆条辣椒150克盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
关键：
煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
羊肉焖面卷子
制作：
1、鲜羊肚1000克刮去污物，用小苏打两面搓洗干净，入清水汆透后倒进高压锅，添清水没过羊肚，放入葱段、姜片各100克、盐20克、白胡椒15克、八角5颗、香叶3克，上汽后压10分钟，至熟透后开盖晾凉，改刀成条待用。
2、盆入莜面粉500克，倒入开水300克制成烫面，揉匀成光滑面团，覆上保鲜膜饧15分钟，再次揉匀，开餐前入饸饹机压成直径2毫米的圆条，批量煮熟，摊匀凉透待用。
3、取煮好的莜面饸饹200克入微波炉打1分钟回热，盛入码斗，放入煮好的羊肚条50克、蒜末5克，加入山西陈醋10克、酱油6克、味精3克、盐2克调好底味，倒入熟胡麻油、葱姜油各5克拌匀装盘，淋辣椒油（干红椒改刀成段，用胡麻油煸香）15克，点缀少许香菜段和炸熟的干辣椒段上桌即可。
制作关键
压面条的时候要掌握好粗细，最好控制在2毫米左右，太粗不易入味，太细了水分蒸发快，口感发干。
风味牛肝菌
先炸
后拌别出心裁，山珍鲜美更上层楼。白玉盆中丰收满满，珍珠玛瑙如意吉祥。
原料：
牛肝菌300克、春卷皮1张、葱丝2克、哈密瓜50克、西瓜50克、大黄瓜1根、盐1克、白糖3克、一品鲜酱油6毫升、香醋3毫升、鸡精2克、味粉3克、熟芝麻2克、花椒油2毫升、红油5毫升、色拉油适量
制作：
1.牛肝菌切片，大黄瓜刨片，哈密瓜、西瓜挖成小圆球，均备用。
2.净锅烧油至四成热，调微火，放入春卷皮，用炒勺压住春卷皮炸成碗状，捞出沥油。调中火，待油温升至五成热时，倒入牛肝菌片炸至熟且色金黄，捞出沥油。
3.黄瓜片整齐铺在盘中，摆上春卷碗。炸好的牛肝菌片纳盆，加盐、白糖、一品鲜酱油、香醋、鸡精、味粉、熟芝麻、花椒油、红油拌匀，装入春卷碗，放上葱丝，用哈密瓜球、西瓜球等装饰即成。
千叶焖小黄鱼
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