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近年来，随着互联网等数字技术的发展渗透，新技术、新模式不断涌现，中国餐饮业发展由要素驱动向创新驱动转变，在推动经济增长、优化行业质量、吸纳劳动就业、保障百姓民生和增强生活便利度等方面发挥了更加重要的作用，各地政府在行业监管、创新融合和文化传承等方面也取得了不俗成绩，探索出了富有中国特色的餐饮业高质量发展道路。
1、数字化的9字前提
我在创业第一天就提了九个字，我把这叫做万店的九字箴言，一直以来这九个字都挂在我们的墙上，也是我们一直在努力的方向：我想现在这9个字已经成为行业共识了，大家觉得疫情来了，一定要开小店，做全行业供应链。我们的加盟商也是在店内100%物料成品到店，只需要做复炸。而我们很相信这九个字所代表的的模式，就是是连锁数字化的重要前提！因为只有小店的标准化程度极高的，只有每一个流程字段全部都是极度标准化的才能跟互联网很近。所以一定要做小店，人少、面积小、要素少、管理半径小。如果你要是六楼的餐厅，几千平米，重服务非标东西太多，这个东西数字化大概率只能当ERP用。也就是说小型的标准化程度高的连锁才跟数字化挂钩，就是因为互联网最擅长解决的就是标准化的业务。所以这是我们在一开始在商业模式上就设定了跟数字化和互联网连接很好的基础。传统餐饮有三座成本大山，而今的餐饮行业同样三座大山，它阻碍着每个品牌奔向百店、千店目标，阻碍着品牌无法复制原有的优势，最终导致餐饮这个行业不值钱、发展总是要慢于其它行业，尤其是互联网！如果前面无数无痕，后面就无法归因，然后就会引发下一个问题，咱们的行业都是小作坊行业，复制有陷阱，规模有陷阱。所以可想而知，如果你的业务全都是离线全都依赖人，全都依赖于你几十年的经验，那这个行业最终当你想复制一个品牌的时候，你会发现你完全做不了。所以我们行业经常得出一个结论，叫做专注、聚焦、匠心，一辈子只干一个品牌。我相信这个背后很多时候是无奈，是你做不了多品牌，而不是你不愿意做。我们看互联网公司，哪一个互联网公司是做单一品牌的？没有！原因就是互联网公司掌握了做好一个东西的所有经验以及把它产品化内部的流程，全部再造完以后再做新的品牌的时候就是重新的ctrl A、ctrla C。所以我们看字节用推荐的方式做新闻，做完之后发现推荐大法厉害，于是就用推荐大法重新做视频，重新做所有的生活。这就是我们这个行业的三座大山。当时我想到这三座大山的时候内心很复杂，因为我也是餐饮人，我也在这个行业中。我前段时间跟朋友开玩笑，好多人还以为我是餐饮新兵，我那天一算已经做餐饮九年了，到现在我才终于明白，这个行业为什么总是有那么多的匠人，原因就是我们没法不匠人。所以这是不是很像我们的餐饮行业？越老越值钱，反正你的资历越老可能也越值钱。但是这个并没有任何的因果关系。比如说“选品”， 90%的餐饮企业的产品研发都是老板拍脑袋的，老板出趟差回去跟研发总监说，“我看到这么个好产品，你赶紧弄！”研发跟营销和运营就硬着头皮，心里面一万匹草泥马，但是还得硬着头皮干，老板说的就是对的。最后花了六个月的时间，用了老板六个月的成本证明老板是错的。这样下去，最终的现象就是老板很强、团队很弱，也就是这个老板如果在上升期，他的状态很好，他犯的错少，这个公司就可以很好，但团队很弱。我们理解的数字化不是大家想象中的扫码点餐、会员营销就数字化了，而是全链路的数字化，比如选址、品控等等一系列的都应该数字化，所以叫全链路数字化。全链路数字化是刚才我说的三座大山的唯一解决方案！我真的想了很久，为什么敢用唯一？我真的想了别的解决方案都不行，最后发现真的就是全链路数字化。在我们公司过去两年时间里，我们沿着这三步在走，现在已经走到第三步的初期。第一步，首先你要解决的是业务在线。所以在第一步的时候，我们就做了很多尝试，在这里面我们也尝试过很多的第三方SaaS，包括一些外包公司做数字化工具的开发和使用，最后我们发现，没有办法，我们只能自研，原因是因为数字化的过程并不单纯的是原来你的业务流程A，找一个公司码农开发出一个在线系统就完了，它永远在一个不断动态变化的过程。我的答案是：跟你业务息息相关的无一例外都得自研，因为这个东西是量身定制的，那些长期有整个行业共识、稳定不变的业务可以外采。比如说财务、人事、内部协作。这就是我们为什么说数字化最终是对你组织的完全改造乃至再造。这个就是我们在做的三大套系统，最终是让整个加盟过程从加盟前的夸父加盟小程序就开始，追踪这个加盟商所有的轨迹、行为、爱好，是对供应链感兴趣，还是对品牌感兴趣，还是对创始人感兴趣，都有。所以这个是我们打上这样的标签，我们的招商就可以投其所好的聊。这就是我们全链路数字化。所以餐饮的连锁数字化转型，它是面向业务的全流程再造。刚才我说的，每一个你会发现做完以后都不一样，比如说我们做选址，大家都接触过选址工具，我们选址分成三层，第一层叫房源，这个是跟贝壳学的；第二层是评估；第三层是网规。所以数字化就是实现了服务和管理的规模化。最近大家都会问疫情你怎么看之类的问题，我是坚定的热爱这个行业，因为我在二次创业的时候我本来有机会可以选择其他行业，但是我喜欢这种有形的，能看得见摸得着有温度的东西，餐饮是有温度的行业，它是一个每四个小时就产生一次需求的行业，这样的行业一定非常有未来，所以热爱的人依旧都在，坚信的人还在守望未来。
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