说起动物肝脏，着实是一种特殊的美食。
有人认为“吃肝补肝，应多吃”、有人认为“肝脏有毒素残留，应少吃”，那么，哪种说法才正确呢？
材料：菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量
做法：菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍好的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
适应证：血虚证视力减退人群。
材料：猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量
做法：将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。
适应证：用于血不养肝，远视无力。
材料：猪肝150克，枸杞叶150克，枸杞子20粒，生姜、食盐、白胡椒、料酒、香油各适量。
做法：将猪肝切片，然后加入食盐、生姜丝、料酒和香油抓匀腌制15分钟。把腌制好的猪肝焯水，捞出备用。将锅热油，放入姜丝炒香，加入开水烧沸后，下枸杞叶和枸杞子，倒入猪肝搅匀，煮沸后再小火煮2~3分钟，最后加适量食盐、白胡椒调味即可。
功效：当熬夜上火，出现目赤肿痛、眼睛疲劳、干涩时，往往要从肝着手调理。枸杞叶性凉，能清热明目，又有润肠通便的作用，其药性偏于清和通；猪肝性温，能养肝、补气、健脾，偏于补虚。枸杞叶的凉性能克服猪肝的温燥之性。两者在补肝血、明目方面相互促进。
材料：桑叶干品3~5克，枸杞10~15克，生姜2~3片 ，猪肝100克。
做法：将猪肝切片，放入水中浸泡，泡出血水去腥，再用生姜腌制。然后将桑叶、枸杞、姜片放入水中熬煮，大概30分钟后，加入猪肝一起炖煮，最后加入食盐调味。这款桑叶猪肝汤正适合秋季感到口干、咽干、皮肤干的人群来清肺润燥食用。
功效：疏风润燥、养肝明目。枸杞可以滋补肝肾、益精明目；生姜可以温中散寒；猪肝可以补肝养血、明目。枸杞、生姜、猪肝都是偏温，可以制约桑叶的寒凉之性，让桑叶疏风润燥，而又不寒凉损伤阳气。
来源：养生中国
