豌豆尖一烫，冬天就来了！豌豆尖，也叫豌豆颠儿，顾名思义就是豌豆苗的尖尖，也就是最上端。择菜时轻轻一掐，能掐断，你就获得了最嫩部分。
豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、叶绿素等，这些都是强大的抗氧化剂，有助于肝脏清除体内自由基，加速新陈代谢，进而起到养肝护肝的作用。
此外，每百克豌豆尖中胡萝卜素含量高达2710微克，可以在肝脏中转化成维生素A，增加肝脏功能、促进视紫红质的合成，对常熬夜用眼的人群非常有益。
豌豆尖具有滋阴润燥的作用，能够帮助缓解因气候干燥引起的不适。豌豆尖中的矿物质和维生素成分也有助于皮肤的健康。
高盐饮食是引起高血压的主因之一，而钾元素可以促进多余的钠从身体里排出，起到调节血压的作用。豌豆尖就是典型的高钾低钠食物，其钾含量是钠的50倍！适当食用可以预防高钠饮食引起的血压高，对于稳定血压、保护血管能起到一定积极作用。
豌豆尖性寒，适宜热性体质者食用，具有清热利湿、凉血解毒的功效，可以帮助改善因热邪引起的咽喉肿痛、口腔溃疡、大便干燥等症状。
并且其富含的豌豆多糖，不仅能促进胃肠蠕动，还是消化酶的好“助手”，能够帮助人体消化吸收。
豌豆尖富含钙质，比菠菜还要更高一些，可以帮助骨骼和牙齿的健康生长发育，尤其适合老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。
材料：新鲜豌豆尖，清水，姜片，猪油/鸡精（可选），盐适量
做法：锅中加入适量清水烧沸。豌豆尖洗净待用。水开后加入姜片，随后投入豌豆尖。煮至豌豆尖变色且软嫩，大约2-3分钟。加入适量盐调味，可按个人口味添加少量猪油或鸡精提鲜。汤煮沸后立即关火，盛出享用。
功效：清热解毒、养肝护目，适合经常熬夜或者肝火较旺的人群饮用。
功效：补充蛋白质和维生素，豌豆尖的清肝明目作用结合鸡蛋的营养价值，适合需改善视力的人群食用。
材料：新鲜豌豆尖，虾仁，姜末，淀粉、料酒、酱油适量，盐、食用油
做法：虾仁洗净去沙线，用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。热锅凉油，先将虾仁炒至熟透，捞出备用。锅内留底油，爆香姜末后迅速加入洗净的豌豆尖翻炒。待豌豆尖炒至断生后，再将炒好的虾仁回锅一同翻炒均匀。最后加入适量盐调味，炒匀后出锅。
功效：融合了豌豆尖的清热养肝特性与虾仁的高蛋白、钙含量高优势，可作为中老年人群和需要补充矿物质者的日常膳食。
豌豆尖中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情稳定期，可以适量进食豌豆尖，但是在痛风急性发作的期间，建议还是不吃为好。
豌豆尖中的亚硒酸盐和异硫氰酸盐等物质会对甲状腺功能亢进患者产生刺激作用，因此甲状腺功能亢进患者应慎食豌豆尖，避免加重病情。
豌豆尖中含有较多的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，容易起高钾血症，增加肾脏负担，因此应该限制食用。
豌豆尖的性质偏寒性，有助于清热败火。脾胃本身虚寒的人群最好少吃一些，以免对脾胃造成刺激，出现身体不适的症状。
综合自西南医科大学附属中医医院、重庆卫视、青岛广播
