“意外发现的店，连吃三天！被云南口味征服了。”
“在外地吃到老家的卷粉和米线，很有家的味道。”
“12块大洋，吃饱吃好，物价感人。”
要问四海美食谁最好吃，那是萝卜青菜各有所爱。近些年来，秀洲饮食版图上的各种小吃正越来越丰富，天南地北的美食都在秀洲扎根。在洪合镇，不少人推荐了一家云南来的卷粉店，夸赞其软嫩嫩、滑溜溜、有劲道……这“卷粉”，是什么宝贝？
何跃元来自云南丘北，操着一口不太标准的普通话，看起来有些腼腆。在他的回忆中，老家云南的生活是简单而质朴的。但当时三十几岁的何跃元就想走出家乡闯闯，开启了在洪合的打拼之旅。
“老板，卷粉卖完了吗？”“今天我们小区你还来吗？”大约10年前，从走街串巷开始，何跃元带着卷粉和喇叭每家每户地跑。一开始一天十几斤，后来一天几百斤，再后来，能做多少就能卖掉多少，早晨超过10：30卷粉就买不着了。
凌晨三点多，伴着微弱的星光，何跃元开启了忙碌的一天。肉汤的熬煮、米浆的制作，都需要早做准备。
“老店的生意已经装不下了！客人从上海、湖州、金华专程来吃，总不能没地方坐吧？”中午11点多，何跃元已经在洪合镇洪运路上的新店忙碌了许久。为了让远道而来的新客、日日常来的老客，都吃上这碗“人生一卷”，今年6月，何跃元又开了分店。
一摊一抹，一卷一折，云南人对大米的想象力可谓是发挥到了极致。以优质的云南大米为原料，将浸泡过的米磨成乳白色的米浆，取一勺加水倒入圆盘后晃荡均匀，待米浆蒸熟成透明皮状，卷粉便做成了。
做卷粉并不容易，需有十来年的经验才能大量产出。而卷粉的“简单”在于吃法，只要有现成的卷粉，再加配料到位，对云南人来说怎么调都好吃，这就是何跃元嘴里说的“比泡面还简单。”
卷粉素来有“七十二变”：汤卷粉、裹卷粉、蘸酱卷粉、凉拌卷粉……虽然做法多样，在何跃元的小店里，最受欢迎的还是汤卷粉。切成条状的卷粉搭配脆皮五花或牛肉、小肠、炸平菇，放入葱花、香菜、辣子、酸菜、豆芽等佐料，再浇入一早便开始熬制的肉汤，卷粉便可端上桌了。
卷粉的米香与佐料的香气混合，咬上一口香而不腻、口感弹滑，这是云南人念念不忘的美味。
“我的生意为什么这么好，因为我用的是真材实料。”卷粉、米线、饵丝……日售上千碗，问起他的好吃秘籍，何跃元也不藏私。
他举例道，大米挑来选去，最终选用的还是云南本地大米，吃起来最正宗，七八月时每回都要运上两三千斤来秀洲；辣椒要用最好的，从“辣椒之乡”丘北来的辣椒香而不辣，都是亲自加工的；火腿、牛肉、平菇、香菇、米粉等也都是云南本地产。
来源：区传媒中心、洪合镇
记者：陈佳
视频：孙奕晨
编辑：陈佳
审核：张瑞洁
