秀洲人爱吃鱼
尤其钟情于青鱼
青鱼干可谓是秀洲“土特产”
每到冬天
家家户户便开始忙碌起来
“中国青鱼之乡”
飘起一年一度的咸香
王江泾镇一带，几乎家家户户都会腌制青鱼干。在秀源养殖场，便能看到一排排青鱼干整齐地挂在架子上，晒着日光浴，阳光下的鱼肉透出光泽，一阵风吹过便能闻到淡淡的咸香。
“天越冷越香，青鱼干的鲜味就浓缩在这一口里！”陶顺法自1998年便开始制作青鱼干，因为味道好，吸引了四面八方的顾客，除了秀洲本地的顾客，还有盛泽、杭州、上海等地的顾客专程赶来。
在陶顺法的眼里，青鱼干的做法极为讲究，不光是青鱼的品质要好，腌制时间、天气等因素也同样重要。
“青鱼干的制作是老底子传下来的，一般要腌3天3夜左右，这样的青鱼干才入味。”只见他用食盐、花椒……给青鱼来了个“按摩”，每隔一段时间，还要轻轻地翻动青鱼，确保每一块鱼肉都能够被腌料彻底覆盖。
同样，晒青鱼干也有讲究，不同的天气晒出来的鱼干味道和品质也各不相同。“如果天气好的话，青鱼干一般晒4-5天就可以了，碰到不好的天气，晒10天也有可能。”陶顺法告诉记者。
在晾晒场里，密密麻麻的鱼干透着光亮，每一寸皮肉都散发着美味。当一条条黄里透红的青鱼干挂满晒场时，浓浓的“年”味悄然而至。
青鱼干产业一头连着老百姓的味蕾，另一头连着养殖基地，让秀洲人民走上了“致富路”。
每到12月份，王江泾镇梅家荡青鱼捕捞、加工、销售开始进入旺季。
每天早上6点多，梅家荡就开始热闹起来。波光粼粼的水面上，鱼儿不时蹦出水面，捕鱼师傅们手持渔网，利落地在鱼塘中拉网。
“今天捕捞5万多斤鱼，其中挑选精品的2万多斤青鱼用来制作青鱼干。”嘉兴市诚兴水产有限公司负责人俞来兴介绍道。
在工厂里，开背、去内脏、修整、腌制，几道工序工人们一气呵成，看着简单，却十分考验耐心，讲究手上功夫。“一般选用的都是8-12斤体型瘦长的青鱼，口感会比较好。”俞来兴说道。
值得注意的是，制作青鱼干的原料从鱼苗、投入品的使用、日常监管到捕捞，全程可追溯。
“梅家荡青鱼干1999年就开始做了，一开始就1000-2000条，后面通过口口相传，生意就慢慢好起来了，现在每年卖出10万条也不在话下。”俞来兴回忆道。
如今，背靠王江泾镇集青鱼种苗繁育、水产养殖、腌制加工和销售于一体的全产业链，俞来兴的市场越做越大，不但销往本地超市和线下门店，还依靠抖音、淘宝等线上渠道销往全国各地。
青鱼干里蕴藏着丰收滋味，包裹着独特的咸香，浸润着盐、风、阳光和岁月的百般滋味，丝丝缕缕萦绕在唇齿间，是秀洲人忘不掉的味道。
葛言是土生土长的王江泾镇人，青鱼干对于她而言是刻在基因里的味道，“每年家里都会买青鱼干，蒸好的青鱼干配上一碗米饭，那叫一个香！”
你们家今年吃过青鱼干了么？
你对于青鱼干有什么记忆么？
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来源：区传媒中心、王江泾镇
记者：徐金平
编辑：徐金平
审核：张瑞洁
