本周食谱
膳食的重要性
营养膳食调查很重要。它可以了解个体或群体的膳食摄入情况，帮助人们评估营养是否均衡。例如，对于儿童，通过调查能知道其是否摄入了足够的蛋白质、钙等营养素来支持生长发育。
同时，调查结果能用于指导合理膳食。比如发现某地区人群普遍缺乏维生素C，就可以建议他们多吃新鲜蔬果。对于患有糖尿病、高血压等慢性疾病的人，调查后能为其制定个性化的饮食方案，辅助疾病治疗。
营养膳食调查包含内容
食
谱
基本信息部分
• 个人基本情况：包括年龄、性别、职业等。这些信息很重要，因为不同年龄、性别的人群营养需求不同，职业也可能影响饮食习惯，例如体力劳动者和办公室职员的能量摄入需求有差异。
饮食习惯部分
• 用餐频率和时间：了解一天用餐的次数，像一日三餐是否规律，是否有吃夜宵的习惯，以及每餐的用餐速度。这可以帮助评估饮食节奏是否健康。
• 食物摄入频率：询问各类食物（如肉类、蔬菜、水果、主食等）在一定时间内（如一周）的食用频率，以此判断食物多样性和主要食物来源。
食物摄入量部分
• 各类食物的量：调查主食、肉类、蔬菜、水果等每餐或每天的大概摄入量，用于分析能量和营养成分的摄取是否合理。
烹饪方式部分
• 烹饪偏好：了解调查对象对于不同食物（肉类、蔬菜等）喜欢的烹饪方式，因为烹饪方式会影响食物的营养成分保留程度，例如油炸食品可能会增加脂肪含量，而清蒸相对更健康。
饮料摄入部分
• 常喝饮料类型和饮用量：明确日常饮用的饮料种类（如白开水、茶、碳酸饮料等）和大概的饮水量，饮料也会对营养摄入和身体状况产生影响。
特殊饮食情况部分
• 食物过敏、节食、饮食限制和营养补充剂使用情况：了解是否有食物过敏现象，这直接关系到饮食安全；是否在节食减肥，可能会导致营养不均衡；是否因为宗教等原因有饮食限制；以及是否使用营养补充剂，来综合评估整体的营养膳食状况。
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膳食调查如何评分
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膳食调查评分通常会综合考虑多个因素，以下是一些常见的评分方式：
营养素摄入方面
• 能量摄入：计算实际摄入的能量与推荐摄入量的比值。例如，成年人轻体力劳动者，男性每天推荐摄入能量约2250千卡，女性约1800千卡。如果实际摄入量在推荐量的90% - 110%之间，可以得到较高分数；低于70%可能分数较低。
• 三大营养素比例：碳水化合物、蛋白质、脂肪的供能比例要合适。一般碳水化合物供能占50% - 65%，蛋白质占10% - 20%，脂肪占20% - 30%。符合这个比例范围的部分可以得到相应分数。
• 维生素和矿物质摄入：将调查对象的维生素（如维生素A、C、E等）和矿物质（如钙、铁、锌等）摄入量与推荐摄入量比较，每种营养素摄入量达到推荐量的80%以上可以适当加分。
食物种类方面
• 食物多样性：参考膳食指南，如每天摄入的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上为较好，根据达到的程度来评分。其中应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等不同类别食物。
• 谷类为主：查看谷类食物是否占主食的较大比例。如果谷类食物提供的能量占总能量摄入的一半以上，在这一项可以得到较好的分数。
饮食合理性方面
• 餐次分配：合理的餐次分配很重要，比如早、中、晚餐能量分配约为30%、40%、30%。如果实际分配比例接近这个数值，可给予较高分数。
• 油盐摄入：调查油盐摄入量是否超标。例如，推荐成人每天盐摄入量不超过5克，油不超过25 - 30克，在这个范围内得分较高。
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通信作者
NAME：一鸣 E-mail：y86047613@gmail.com
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