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“好吃的稻米如何形成”——浅谈稻米三大物质组分对蒸煮食味品质形成的效应

文摘   三农   2024-07-08 11:11   湖北  
蒸煮食味品质是消费者选择稻米的重要评价标准。淀粉、蛋白质和脂质作为稻米的三大主要物质成分，与其蒸煮食味品质关系密切。干湿交替灌溉（alternating wet and dry irrigation, AWD）作为一项切实可行的节水灌溉技术，对稻米组成物质和品质形成具有重要调控作用。因此，阐明三大主要物质组分与蒸煮食味品质的关系对稻米食味的优质改良具有重要推动作用，明晰AWD 技术对稻米三大主要物质及蒸煮食味品质的调控作用可为水稻高产节水优质栽培提供重要的理论与技术支撑。

扬州大学教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室/扬州大学江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心徐云姬副教授团队在《华中农业大学学报》2024年第3 期发表了题为《稻米淀粉、蛋白质和脂质与蒸煮食味品质关系研究进展》的论文。该文主要综述了稻米三大主要物质的组成与分布、合成代谢特点及其与蒸煮食味品质关系的研究进展，总结了干湿交替灌溉技术对稻米三大主要物质及其蒸煮食味品质的影响，并提出了研究存在三大主要物质互作与稻米蒸煮食味品质关系不清楚以及干湿交替灌溉对蒸煮食味品质的调控机制不明确等问题；提出了稻米蒸煮食味品质形成机制今后的主要研究方向：一是基于淀粉、蛋白质和脂质累积与合成代谢的关系深入研究稻米蒸煮食味品质形成机制；二是研究轻-干湿交替灌溉对稻米蒸煮食味品质的调优机制。

本研究得到国家自然科学基金项目（32372214; 32071943; 31901444）、国家重点研发计划项目（2022YFD2300304）、江苏省自然科学青年基金项目（BK20190880）的资助。


文章引用

翁雪莲, 姜丽秋, 唐树鹏, 等. 稻米淀粉、蛋白质和脂质与蒸煮食味品质关系研究进展[J]. 华中农业大学学报, 2024, 43(3): 121⁃131.

DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2024.03.012





END



 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwNjkzNTczNg==&mid=2247493991&idx=1&sn=e33689f86b383330e7a024c5ec1b9da1
华中农业大学学报
《华中农业大学学报》是由华中农业大学主办的综合性农业学术期刊，创刊于1956年，双月刊。现为CSCD来源期刊，中文核心期刊，世界学术影响力(WAJCI)Q2期刊，农林领域高质量科技期刊T2级。
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