黄林华|不同包装材料对NFC橙汁常温贮藏品质的影响
文摘
三农
2022-09-16 15:49
湖北
橙汁因其色香味营养皆佳，深受消费者青睐，是销量最大的果汁饮料品类。目前世界橙汁年产量达2 500 万t左右，占世界果汁产量的三分之二以上。当前，我国饮料行业正从数量型向质量型转变，消费者对膳食结构和营养健康的要求越来越高。为适应饮料市场消费需求结构调整，具有纯天然、无添加特点的非浓缩还原（not from concentrate，NFC）橙汁应运而生。NFC橙汁对原料的质量要求较高，经鲜榨杀菌后直接灌装，从而最大限度地保留了橙汁独特香甜的风味和丰富的营养价值，广受消费者喜爱。但由于加工环节少和不含食品添加剂，NFC橙汁在储运销过程中要求必须冷藏，货架期一般不超过2个月，否则非常容易发生营养流失和品质劣变，产品质量无法保证。目前NFC橙汁产品货架期短、销售成本高的问题也导致了产品价格高，消费者难以承受和市场难以打开的局面，严重制约着NFC橙汁产业的发展。国家柑桔工程技术研究中心/西南大学柑桔研究所黄林华老师在《华中农业大学学报》2022年第4期发表了《不同包装材料对NFC橙汁常温贮藏品质的影响》的文章。该文将橙汁灌装至不同透氧性的包装中贮藏，监测不同包装橙汁在常温贮藏过程中DO含量变化，通过感官评价和理化指标分析发现，橙汁的品质与DO含量和包装的透氧性密切相关。PE包装透氧性最大，DO含量最高，品质劣变最快；其次是PP包装；BL包装最有利于橙汁品质的保持。BL包装中橙汁DO含量一直维持在0.5 mg/L左右，橙汁的Vc、酚酸类化合物等得到较好的保留，褐变度（A420）没有显著性变化。常温避光贮藏条件下，感官评价的可接受时间达到了60 d，有效延长了橙汁的常温贮藏时间。该结论表明加工环节脱氧技术和终端包装控氧技术对于提高NFC橙汁贮藏品质的重要作用。本文为降低NFC橙汁储运销成本和延长NFC橙汁的货架期提供了新思路，对新型包装材料的研发提供了一定的参考价值。![]()
本研究获得浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划资助（2022C02012）、国家重点研发计划项目（2017YFD0400701-3）和中央高校基本科研业务费专项（XDJK2020B018）的资助。
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黄林华,蔡德萍,郭莉,等.不同包装材料对NFC橙汁常温贮藏品质的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(4):142-150
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