冬天适量吃点“凉”也能玩出新花样！
在热腾腾的火锅旁，除了那些暖身子的美味，来一盘清脆甘甜的白菜，是不是感觉既解腻又提神？
白菜这位冬日里的清新小使者，不仅带着清热解毒、润燥生津的小魔法，还能悄悄守护你的健康。
今天，和小编一起来聊聊白菜这位低调的营养高手，如何在寒冷的季节里，让寒热平衡。
冬天推荐吃
白菜的理由
口感好
一年中，冬天的白菜口感清甜，更好吃。
这是因为白菜在低温条件下生长，积累了更多糖分和养分，使其味道更甘甜、口感更脆嫩。
另外，冬季时，白菜在储存过程中，水分减少而糖分和风味物质积累，使得白菜口感更浓郁。
白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津，冬天适量食用是有益的，可适当配些温性食物，比如牛肉、鸡肉等，帮助平衡寒热。
不易长胖
另外，冬季时，白菜在储存过程中，水分减少而糖分和风味物质积累，使得白菜口感更浓郁。
白菜水分高，热量低，多吃也不用担心长胖。
白菜还含有较多的不溶性膳食纤维，可以增加人体肠道食物残渣的体积，有助预防便秘。
富含多种营养素
从营养角度看，白菜还是低调的维C高手，其维C含量为37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空心菜都要高，与柑橘类水果处于同一水平。
成年人每日维C的推荐摄入量为100毫克。吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近推荐量的40%。
此外，经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉。
作为一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植物化学物，比如硫苷。研究表明，硫苷具有抗氧化、抗菌、调节免疫等潜在益处。
正是因为这些优势，白菜不仅能在物资紧张的年代扮演重要角色，即使放到今天，仍是一种性价比非常高的食材。
白菜这样搭配
营养价值更高
白菜维生素C含量高，而维C怕热，所以大白菜最好的烹调方法就是急火快炒。
维C在酸性条件下更稳定，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋溜白菜、木耳炒白菜。
另外，建议大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更入味，也可以减少营养流失。
白菜心脆嫩清爽，水分含量高，纤维少，适合凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。
调料汁时，建议加点芝麻酱，这种调料钙含量特别高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。
白菜做馅很容易出水，像维C等一部分营养素也会流失。可以加入一些泡发的干制品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等。
如果用白菜腌制酸菜，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多。
最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。
吃酸菜时，最好搭配富含维C的新鲜果蔬，如甜椒、菜花、猕猴桃等。
蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。
大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、改善免疫。
大白菜最外层的老菜叶，最适合做炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。
猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的吸收。
这3类人群不适合吃白菜
白菜适合绝大多数人食用，但它味甘性凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻人群最好不要多吃。
终审：郝文娟 复审：高运宝
初审：铁云丽 编辑：张伯昭 陈心怡 校对：杨阿应 王蕾蕾
