引言
发酵工艺学实验（第二版）
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发酵工艺学实验是“发酵工艺学”课程的重要组成部分。现有的发酵工艺学实验教材大致分为食品发酵工艺学实验教材和生物工艺学实验教材，它们分别适用于食品科学与工程专业和生物工程专业，没有实现教学与学科、教学与科研的交叉和融会贯通。本教材涵盖生物发酵技术的基础操作、食品和生物制品的发酵生产模块，系统地将发酵工程基础与发酵生产实例有机结合，包括传统发酵食品、酒类、有机酸、氨基酸、多糖、抗生素、酶制剂、水产品及中药材的发酵生产，在内容上可同时满足食品科学与工程专业和生物工程专业的相关实验教学。
江苏省高等学校重点教材
余晓红 商曰玲 王笃军
李凤伟 彭英云 薛 锋 等 编
ISBN：9787030777768
定价：69元
内容简介：本书内容分为两大部分，第一部分为发酵工艺学基础实验，包括发酵菌株的选育及保藏、摇瓶发酵、发酵生化参数的测定和发酵产品的分离提取；第二部分为综合性部分，包含工业上常见的20个发酵工艺实例，既有食品发酵实例又有生物制品发酵实例，还包括部分水产品发酵和中药材发酵实例。本书在编写形式上突出以学生为本的思想，在实验中除让学生明确实验目的、原理和基本操作外，还充分利用新形态教材形式，在部分实验中，特别是综合性实验中，分步骤拍摄实录视频，另协同发酵企业，制作经典浓香型白酒酿造、中药材发酵等视频，编写产教融合型教材，使用手机扫描二维码即可在线观看实验过程，便于学生在课前预习。
余晓红，女，博士，教授，博士生导师。博士毕业于南京农业大学食品科学专业。江苏省“六大人才高峰”培养对象，新加坡国立大学访问学者，江苏省科技厅第四批科技特派员，江苏省食品学会理事，盐城市海涂生物资源综合利用工程技术研究中心主任，江苏省女科学家联盟副理事长。国家一流本科专业建设点（食品科学与工程专业）负责人，江苏省卓越工程师教育培养计划2.0专业负责人，省“青蓝工程”教学团队负责人，省一流课程（发酵工艺学）负责人，生物与医药专业硕士学位点负责人，省“巾帼文明”示范岗负责人。
获2023年国家教学成果奖二等奖、2021年江苏省教学成果奖二等奖。主编出版教材2部，2019年在科学出版社出版《发酵工艺学实验》新形态教材，该修订教材在2021年获省级重点教材建设立项，2024年1月已出版，教材第二版2024年获省“十四五”普通规划教材；《发酵工艺学》获中国纺织出版社“十四五”部委级规划教材建设立项、校产教融合教材、研究生精品教材建设，2024年4月已出版；主持和参与教改课题8项。
主要研究方向为微生物发酵及农产资源高值化利用与开发。发表论文40余篇，第一发明人获授权发明专利10件，转化7件。主持完成省部级项目8项、市厅级项目12项、工程实践课题5项。先后获得省科技进步奖三等奖2项、中国商业联合会科学技术奖一等奖1项、三等奖2项、市科技进步一等奖1项、二等奖2项。
01
实验选取实用+有趣，产学融合，详细实拍视频解密各类发酵实验，以下是泡菜制作的案例分享，扫码即可学习。
02
本书在第一版基础上，更加注重产教融合，吸纳了企业的发酵实例，新增了实用案例。
以下是“绵柔的洋河酒是如何酿造的”实用案例。
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以下是“中药材发酵生产流程”实用案例
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03
基础实验和综合实验分区明确，采用新形态提升教学效率和效果，详见目录。
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