11月30日
2024年安徽省大学生食品
设计创新大赛
在黄山学院圆满落幕
合肥师范学院代表队
生物与食品学院的参赛学子
表现出色、斩获佳绩
参赛的8组作品全部获奖
荣获一等奖2项、二等奖2项
三等奖4项
安徽省大学生食品设计创新大赛属于安徽省大学生竞赛B类比赛项目。本次比赛参赛项目共215项，众多高校纷纷参与，竞争十分激烈。该赛由安徽省教育厅主办，并由安徽省大学生食品设计创新大赛组委会和黄山学院联合承办的一项赛事。
让小诗带大家一起品鉴一下
这些创意满满又营养健康的
参赛作品吧！
一等奖
蓝莓杞桑，眸映四方——儿童明眸守护者
指导老师：张海玲、朱玉
参赛学生：胡卓悦、罗海军、张萱萱、陈梦琳、季然、尹永城
在当今的数字化时代，我国近视人口数量急剧增加，近视人群越来越低龄化。
该产品以天然、营养、安全为核心理念，精选富含花青素和叶黄素的蓝莓、桑葚和黑枸杞，加以叶黄素酯、β-胡萝卜素协同作用，黄金配比，鲜果鲜榨，液态好吸收。匠心打造出适合儿童的护眼饮品、压片糖和软糖等多种儿童较为喜欢的产品，口感酸甜美，包装小巧，方便携带，达到了即食即饮的效果，能够满足儿童及护眼人士改善视力需求，致力于成为儿童的明眸守护者~
一等奖
斛润米乳——乳酸菌发酵复合型米乳饮
指导老师：郭娜、李玲
参赛学生：刘杨柳、邓智宇、肖冰冰、余婕、余国庆、王克
近年来，随着社会经济的快速发展和生活节奏的加快，成年女性面临着越来越大的生活和工作压力。湿气在成年女性体内的表现形式多种多样，包括寒湿、湿热和痰湿等。
参考医学古籍，我们设计了一款药食同源的米乳饮品。本产品利用粳米温中阳、护胃气，铁皮石斛益胃生津，红豆、薏米、茯苓清热，五指毛桃健脾化湿，苹果润肺除烦，红枣补中益气，相互调和，以达阴阳平衡，健脾祛湿之效。通过乳酸菌发酵工序使米乳形成独特的风味，增加了益生元含量，更利于肠胃消化吸收。且本产品推出了两种包装形式，三种风味配方，给予消费者双重选择。
二等奖
人间有味是清欢——养生茶系列
指导老师：程孝中、沈章军
参赛学生：张薇、韩雪、梁娜、王雨欣、耿菁菁
随着人们对健康生活的追求显著提高，问卷调查结果显示，大部分存在传统养生茶包需冲泡较长时间，传统养生茶存在口感稍酸苦涩等问题。
团队研制出养生茶浓缩液，冲泡方便，口感酸甜适中，适合快节奏生活，满足大众需求。以“顺时而饮”为概念，结合古人“春生、夏长、秋收、冬藏”的养生智慧，遵循春天补气养颜，夏天解热消暑，秋天滋阴润燥，冬天温阳补肾的规律，配制不同的养生茶浓缩液。将传统中医养生科学与现代营养学融合，根据季节更迭特性打造饮品菜单，为新型养生茶市场注入新的活力。
二等奖
米韵悠长，酵风四时
指导老师：齐璐璐、耿明
参赛学生：张涵、吴志敏、张瑜贤、张文付、洪阳、殷文洋
随着人们工作和生活压力的如日剧增，对于助眠产品需求不断增加。研究表明，富含Y-氨基丁酸的食物对健康有多种潜在益处，包括改善睡眠质量、降低血压、缓解焦虑等功效。糙米，富含y-氨基丁酸，且营养价值高，功能强大。但其口感较为粗糙，烹饪时间长，不易消化。
团队结合传统发酵工艺与现代食品科技，对糙米进行发酵、冷冻干燥后，改善其粗糙的口感，提高其中γ-氨基丁酸的含量，得到发酵糙米冻干粉。将其作为饼饵原料同时转化为更易吸收的泡腾片。 泡腾片作为一种方便快捷的服用形式，尤其适合现代人的生活节奏。饼饵较好的口感与丰富的营养亦是一份锦上添花。将产品与盲盒结合，隐藏不同款式或功能的产品于盲盒中，增加了购物的神秘感和不确定性，同时提升产品的趣味性、互动性，为消费者带来新鲜和独特的购物体验。
三等奖
糖趣横生，心旷神怡——富养情绪棒棒糖
指导老师：代欢欢、张方艳
参赛学生：姚楠、赵雨悦、周尔雪、李彤彤、吴佳丽、阚依如
作品聚焦新时代人们面对各种压力和挑战时产生的焦虑、抑郁等不良情绪，将酸枣仁中的情绪调节功能成分γ-氨基丁酸融入棒棒糖，此外将甘蓝以爆珠的形式包裹在棒棒糖内部，既保护了多巴胺神经元又富含趣味性。为了丰富口味，本产品拥有四种口味：柠檬味、绿茶味、薄荷味、开心果味。这种创意设计不仅使得情绪管理变得更加便捷，而且也更加贴近人们的生活习惯。让人们能够以更加积极、乐观的态度去面对生活和工作中的每一个挑战。
三等奖
“金”非昔比——益生元酸奶可食燕麦杯
指导老师：朱玉、张海玲
参赛学生：李志茹、张妍妍、赵梦钰、郭美静、查永倩、何雨婷
本作品利用金耳多糖与益生菌共同发酵，制成金耳多糖凝胶型酸奶，作品以金耳多糖酸奶×水果×谷物“混搭”形式，以“金耳多糖酸奶”+“燕麦杯”的两重流量，推出新产品。燕麦负责“扛饿给力”，多糖酸奶负责“营养好喝”，主打一个务实又奇特的“反差感”，将健康Buff 有效叠加，有效吸引了消费者的目光。更作创新的是，“零添加”、低糖、低卡、高膳食纤维既能饱腹又清爽美味更符合消费者的健康需求，也与其他同类产品形成差异化定位。新产品的研发不仅改善了酸奶保健性能和品质，同时拓宽了金耳食用菌开发的应用范围。满足了消费者的喜好，深耕“谷物能量”，成功挖掘酸奶与谷物品类交叉产品。
三等奖
梦幻植萃盛宴——植物基冰淇淋美味缤纷派对
指导老师：张左勇、方雪
参赛学生：郑莉、刘亚玲、陈耀鹏、郭子俊、方超、董精晶
产品植物基冰淇淋以大米、猕猴桃、大豆为原料，结合美拉德氨基酸调控，菌酶协同发酵工艺，同时添加药食同源食材，使植物基冰淇淋具有独特的风味与色泽，产品质地和蛋白质含量可以与动物基冰淇淋媲美，同时还具有低糖低脂低胆固醇，富含膳食纤维和植物活性营养素等营养优点，符合现代人的健康需求。制作过程中采用高速乳化剪切—低温老化凝冻工艺，模拟乳脂口感，使植物基冰淇淋与动物基冰淇淋组织状态接近，口感绵密，口味丰富，香味浓郁。
三等奖
芸益轻享——白芸豆益生菌固体饮料
指导老师: 李影、周明辉
参赛学生: 肖可、赖晓军、鲍国安、胡江玲、黄绍军 、王颖
据统计，从2016年至今，全球肥胖症患病人数逐年增加，根据我国政策提倡，把人民健康发展放在优先发展的战略地位，把健康融入所有政策。因此，为响应国家号召，本团队对传统该类型的固体饮料进行改良，优选高色氨酸原料白芸豆，辅以罗伊氏乳杆菌发酵，设计了一款风味良好、健康的固体饮料——"芸益轻享”白芸豆益生菌固体饮料，有一定促进代谢，增强免疫力的效果，适合各个年龄阶段人群，具有广阔的市场前景。
哇～
看起来好好吃的样子
真是营养美味又健康
恭喜各位获奖选手
也预祝同学们取得更好的成绩！
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全国一二三等奖！赞！
来 源｜生物与食品安全学院
责 编 | 程伊菲 王嘉睿
校 对 | 方 颉
初 审 | 周 倩
终 审 | 常树宝
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