大暑老鸭胜补药
俗话说，“大暑老鸭胜补药”
鸭肉具有味甘、性凉的特点
在所有肉类中最适合夏季食用
但腥味重的缺点给烹制增加了不少难度
传统做法会通过重油、重香料来抑制腥味
然而，这种不健康、影响食物本味的烹饪方式
已逐渐被食客摒弃
如果一款鸭肉菜品既能做到低油健康
又能保证无腥鲜美、口味复合
那它势必能成为当季热卖菜品
鲜香不腥，健康食补
鸭肉新派做法
想要鸭肉健康又美味，选对酱料是关键
渗透性强的调料能更好地入味去腥
鲜度高的汁料则可以提高菜品鲜美程度
请看李锦记今天带来的两款菜谱
这是一道融合了粤菜调味技法和食材的创意菜
紧实Q弹的鲜鲍口感和鸭掌相近
与之搭配可以为鸭掌增添海鲜特有的鲜香
生姜用来去除食材的腥味
甜咸适中的李锦记蒸鱼豉油在提鲜的同时
中和掉部分生姜的辣味，使菜品味道更柔和
李锦记醇鲜鸡汁的加入
在保留食材本味的同时
又平添了鲜醇的鸡肉香气
鲜辣爽口，让人唇齿生香
主料：鲜鲍200g、鸭爪300g
辅料：姜100g、红线椒100g、葱段10g
调味料：李锦记蒸鱼豉油50g、李锦记海鲜酱30g、李锦记醇鲜鸡汁调味料15g
制作步骤：
1、鸭爪和鲍鱼分别飞水，放酒去腥；
2、锅烧热放油，放入姜片、辣椒爆香，放入鲍鱼和鸭爪后，再加入15克醇鲜鸡汁、50克蒸鱼豉油和30克海鲜酱调制高汤，大火压3分钟。
李锦记财神蚝油和李锦记醇鲜鸡汁的组合搭配
很好地为食材去除腥味
同时这两款酱料的蚝鲜和鸡鲜
给菜品增添了复合鲜美的味道
高压锅的压制方法除了能让鸭肉更软嫩
还能让酱汁更快地渗透进食材当中
最高限度地激发了鸭肉甘咸鲜嫩的浓郁味道
在李锦记秘制红烧汁和李锦记草菇老抽的加持下
菜品上色均匀稳定，赋予鸭肉醇厚的酱香味
主料：光老麻鸭一只（约900g）
辅料：鲜姜20g、香葱结15g、蒜子15g、青红尖椒各10g、八角1枚、桂皮3g、干辣椒15g、香叶3片
调味料：李锦记草菇老抽10g、李锦记秘制红烧汁30g、李锦记财神蚝油15g、李锦记醇鲜鸡汁调味料5g
制作步骤：
1、将光麻鸭洗净改刀成大小均匀的块，焯水断生后待用；
2、高压锅放入35克油、八角、桂皮、鲜姜、香葱结后，再放入鸭块和500克啤酒，用李锦记秘制红烧汁、草菇老抽、财神蚝油、醇鲜鸡汁调味调色后上火响气烹制18分钟；
3、消压打开，把青红椒块、蒜子和鸭块略烩烧一下，收尾汁装盘即成。
如今，食客们对养生的重视
促使餐饮行业
开始不断探索当季食材与健康烹饪方式的结合
鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的功效
是夏天滋补、备受食客喜爱的当季食材
而困扰大厨们的鸭腥味
在李锦记酱料的加持下也不再是难题
李锦记醇鲜鸡汁
颜色清澈更接近原始鸡汤
既增香又提鲜
李锦记财神蚝油
鲜蚝鲜煮
极具渗透力
抑制腥味的同时
加速酱汁的穿透入味
李锦记蒸鱼豉油
留鲜时间长、回味足
让菜品香味更持久
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