这样做生腌
事半功倍还受食客喜爱
夏季炎热的天气往往让食客的食欲大打折扣
而生腌却能以清爽鲜甜的特殊口感吸引食客
经长时间腌制后不需再进一步加工
追求的就是食材的原汁原味
刺激食欲，解暑开胃
是夏季吸引食客的流量密码
正宗的生腌不仅需要食材新鲜
还要保证腌汁的调配足够特别
新鲜的食材既能让口感达到最佳
也能保障食品安全
而腌汁则是生腌味型的来源
稳定性、渗透性、附着性俱佳的调味料
才能让腌汁风味更佳
清爽开胃
瞬间激发食欲的生腌方案
既然生腌有着刺激食欲的效果
那怎样才能做出一款备受食客欢迎的生腌呢？
李锦记厨师汇分享几个妙招
让你做的生腌味道更胜一筹
请看今天的两道生腌菜谱
生蚝的腥味除了利用高度白酒去除之外
更依赖后期浸泡的酱汁
李锦记蒸鱼豉油作为基料使用
给生腌带来了鲜明的甜中带鲜、
鲜中有咸、咸后回甘的口味特性
李锦记醇鲜鸡汁的加入补充了去腥增鲜的效果
在米醋、芝麻油、辣椒油、芥末等
多重层次味道的搭配下
生蚝呈现出极致的鲜甜
为食客带来丰富的味蕾体验
主料：生蚝1000g
辅料：蒜粒50g、姜粒50g、香菜粒50g、小葱粒50g、小米辣粒80g
调料：李锦记蒸鱼豉油500g、李锦记醇酿米醋150g、李锦记纯香芝麻油150g、李锦记醇鲜鸡汁调味料50g、李锦记辣椒油100g、砂糖135g、芥末1支、花雕酒100g、鱼露200g、味精25g、高度白酒100g
制作方法：
1、生蚝起肉，放入高度白酒中浸泡30分钟；
2、将所有调料调匀成汁，放入生蚝中浸泡腌制约4小时，放入冰箱冷藏入味后即可。
鲜香持久的李锦记蒸鱼豉油铺垫了主要味型
恰当的咸度和甜度不会抢夺食材原本味道
还能为其去腥增鲜
豉鲜充足不易散味
即便是长时间浸泡也能保持鲜香口感
与传统生腌用醋增加酸味的做法不同
这道菜的酸味来源于水果和果脯
自然果酸的加入
赋予生腌柔和绵长的果味香气
让整道菜在凸显食材原本鲜香的同时更富层次
主料：基围虾500g
辅料：鲜金桔50g、九制陈皮5g、话梅肉5g、姜片25g、蒜肉25g
调料：
1）汾酒50g
2）李锦记蒸鱼豉油200g、李锦记一品鲜特级酱油100g、李锦记草菇老抽50g、花雕酒500g、白糖400g
制作方法：
1、将金桔洗净一切二，混合调料2），再加入姜片、蒜肉、九制陈皮和话梅肉搅拌至砂糖充分溶解后备用；
2、活基围虾洗干净沥干水分后，用汾酒泡3分钟后再放入拌好的料中密封，放入冰箱中冷藏浸泡四至五个小时；
3、基围虾捞出装盘，上面再放几个切开的金桔作点缀即可。
和热菜相比
生腌制作简便，可提前备制
能帮助缓解后厨快速出菜的压力
且比其他凉菜更具独特风味
再加上开胃解暑的特点
生腌定能成为今夏火爆出圈的绝佳菜式！
李锦记蒸鱼豉油
精选上等黄豆酱酿制而成，豉香浓郁，抑制腥味，快速透鲜
不仅适合烹饪各类河海鲜，还可以搭配各种酱料调制复配汁
在增添风味的同时给厨师预留更多发挥空间
李锦记醇鲜鸡汁
用天然鸡肉浓缩而成，鲜味自然不抢味
助力大厨们打造独一无二、鲜香四溢的生腌爆品
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