辰智餐饮数据报告显示
辣味菜品餐厅渗透率变化呈现逐年升高态势
售卖辣味菜品餐厅比例增至52.1%
辣味成为大众最爱的味型之一
纵观辣味菜品味型构成
香辣与麻辣两款主流味型占据半壁江山
鲜辣以25.1%占有率高居湘菜辣味型之首
藤椒辣则异军突起，复合增长率高达170.5%
李锦记餐饮专供，前瞻洞悉风味趋势
推出鲜辣、藤椒辣、香辣、麻辣等
多款细分辣味型产品
帮助广大厨师和餐饮门店
提质提效，生意热辣火爆
上一期我们已经隆重推荐了鲜辣味型菜式解决方案
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本期继续推荐三款李锦记不同辣味型明星产品
产品特点
鲜：加入鲜蚝鲜煮蚝油与鸡肉粉，鲜香馥郁更美味
香：十多种香辛料构成扎实底味，香气浓烈多样
麻：使用四川青花椒，麻辣张扬又清新
辣：精选多种咸、干辣椒，辣味复合，层次丰富
经典四川青花椒原料，彰显正宗川式麻辣
不遮盖食材本味，更易实现菜系融合
百搭各类烹饪食材与烹饪方式
厨师惠益
复合精心调配的正宗川式麻辣
可帮助厨师快速出品川菜菜式
解决店铺没有川调厨师为川式菜品调味问题
同时亦可以简化厨师操作过程
提升连锁门店复制标准化
应用推荐
可用于经典麻辣菜
如沸腾菜式、水煮菜式、油泼菜式
也可作为蘸点、高温爆炒、炖菜等川式风味创新
产品特点
多椒混制：四川青花椒、花椒，黑胡椒、干辣椒，
多风味辣椒混制，复合麻辣香气，椒香鲜明，层次丰富
天然生晒酱油：豉香饱满，提鲜能力十足，
热锅烹饪风味交织锅气足
丰富香辛料：多种香辛料构造丰盈底味，
轻松实现提鲜去腥
调味汁质地顺滑、色泽红润
单独使用即可为面食、凉拌快捷调味
麻辣绵长不霸道，为厨师预留调味空间
配合其他调味品使用可组合出复合辣味型
厨师惠益
味觉层次丰富、渗透能力强，麻辣不抢味
可作为川味菜品标准化辅助，简化操作流程
也可与其他菜系融合创新，柔和麻辣
菜品微麻微辣，鲜香易接受
应用推荐
用途广泛，推荐凉拌、捞拌、蘸点、卤制、腌渍等
也可以作为经典麻辣菜式的底味
产品特点
多椒炸制：多种辣椒与大蒜混合炸制
椒香浓郁，蒜香宜人，口味复合独特
头道原汁酱油：甄选头抽，味道香醇浓郁
少许添加就能大幅提鲜
精调香辛料：融入了香辛料精华，香气更复合
可为食材去异增香
厨师惠益
椒香油香浓郁独特
可为经典香辣菜式带来差异化的口味升级
风味稳定，高温烹煮仍椒香高扬
是热卖单品的调味优选
也适配于各种地方菜系辣味菜式进行差异化品质升级
应用推荐
百搭食材、百搭烹饪方式
从火锅、小吃、宴席辣菜到中西式快餐
炒、爆、闷、烤、烧、凉拌、腌渍、卤制样样皆可
大幅优化各样菜式调味步骤
潮流菜式
辣味诱惑，餐厅必抓的流量
融合应用李锦记细分辣味产品
轻松烹调超对味的“鲜|香|麻|辣”菜式！
鲜辣麻辣融合的小清新创新菜式
麻辣椒香可以掩盖猪腰腥气
底味饱满，短时焯煮亦可入味
韭菜脆爽，腰花鲜嫩，入口鲜辣爽麻
香气口感层次丰富，过瘾性十足！
主料：鲜猪腰300g
辅料：韭菜20g、红小米辣5g、金针菇20g、水发木耳20g；藤椒油5g、生粉5g
调料：李锦记麻辣调味料40g、李锦记醇鲜鸡汁5g
制作步骤：
1、猪腰去腰骚，切成柳叶花刀穗条，用鸡蛋、生粉腌制待用，韭菜洗净切细粒待用。
2、 红小米辣切圈，金针菇、木耳飞水入汤碗底待用。
3、 锅内留油，炝香红小米辣，入李锦记醇鲜鸡汁、李锦记麻辣调味汁调好汤、烧开放入腰花，煮透加入韭菜粒、入藤椒油出锅即可。
对经典钵钵鸡的重新演绎
麻辣调味汁复合辛香与椒香的丰满底味
省去了调配底味卤汁的复杂过程
渗透力强，轻松入味，肉蔬皆能完美兼容
鲜麻鲜辣，地道串串不呛口更过瘾！
主料：鸡腿50g、鸡翅尖50g、鲜鹅肠50g、鲜鸭郡肝50g、水发黑毛肚50g、鸡脚50g、青笋50g、脆笋50g、藕片50g、木耳50g
辅料：小葱花30g、熟白芝麻20g、蒜米30g、姜米10g、红小米辣20g、花椒油20g
调料：李锦记香辣酱30g、李锦记麻辣调味汁120g、李锦记醇酿香醋10g、李锦记醇香芝麻油20g、李锦记财神蚝油20g
制作步骤：
1.鸡腿、鸡翅尖、鸡脚煮熟待用，剩余鸡汤过滤待用，鹅肠、鲜鸭郡肝、水发毛肚、青笋、脆笋、藕片、木耳分别煮熟、小米辣切圈待用。
2、所有煮熟的主料分别用竹签串串待用，所有辅料、调味料调成汁水，加入过滤的鸡汤成汁水待用。
3、所有串好的串，泡在汁水里，五分钟后即可。
经典TOP麻辣菜式调味升级
李锦记鲜香麻辣酱复合十多种辛香鲜香
底味复合饱满，快速入味
一酱带出正宗川香麻辣又可增鲜调和
令牛里脊肉质滑嫩，入口滋味丰富
为“人气王”菜品赋予更鲜明价值感！
主料：鲜牛里脊250g
辅料：小油菜100g、香芹20g、青蒜苗段20g、小葱10g、蒜米10g、姜米5g、干辣椒5g、花椒2g、白芝麻3g、鸡蛋1枚、手工辣椒面10g、手工花椒面3g，生粉20g
调料：李锦记鲜香麻辣酱60g，李锦记财神蚝油5g李锦记草菇老抽3ml
制作步骤：
1.新鲜的牛里脊切片用李锦记草菇老抽、鸡蛋、生粉码欠待用，小油菜、香 芹、蒜苗用花椒、干辣椒炝炒垫汤碗底待用。
2.锅内留油，炒香姜米、蒜米、入李锦记鲜香麻辣酱，入高汤下李锦记财神 蚝油、李锦记草菇老抽调味、调色，开锅后下腌制好的牛肉片，肉片熟后出锅，撒手工花椒面、手工辣椒面、蒜米、白芝麻冲油后，撒小葱花即可。
掌控辣味，秘诀在手
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