以下文章转发自国家酒类品质与安全国际研究中心
为高质量共建“一带一路”，以实际行动深入践行互联互通，提高中国酿酒师技术水平，拓展国际视野，促进国内啤酒及威士忌生产水平提升，由中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心与英国诺丁汉大学国际酿造科学中心联合组织中国优秀的酿酒师，赴英国诺丁汉大学进行为期12天的专项进阶培训，培训将于2024年10月14日-25日在英国诺丁汉大学Sutton Bonington校区举行，现将有关事项通知如下：
组织机构与背景介绍
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组织机构1：中国食品发酵工业研究院
中国食品发酵工业研究院有限公司是国内领先的食品行业科研机构，其下属的国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）是国家科技部批准认定的，国内饮料酒领域唯一的国家级国际联合研究机构，也是国际一流的酒类研发基地。多年来，研究院与ICAB为国内酒行业和食品行业培养了大批的酿酒师、品酒师、品控师、调酒师、酒体设计师等专业技能人才，为行业做出了巨大贡献。研究院将利用自身的资源和设备优势为课程学员提供学习全程的技术支持和后期的国内的技术咨询和指导。
组织机构2：英国诺丁汉大学国际酿造科学中心
诺丁汉大学是英国公立顶尖研究型大学，QS现世界排名108位，有着深厚的科研与教学资源。国际酿造科学中心隶属于诺丁汉大学生命科学学院，是全球顶尖的啤酒酿造科研中心。研究方向覆盖作物科学、麦芽制造、酿造、工程学、新材料和环境科学方面。酿造中心具有完整的实验设备与科研体系：包括1000升微型酿酒厂、国际一流感官风味科学研究室、可控微型发麦设备、微型壶式蒸馏器、微生物实验室与基因组学研究、植物科学和学校大麦农场、化学分析实验室等。
教学内容与课程亮点
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国际专家授课：教学由ICBS专家全英文授课，提供中英文对照教材，每日课后进行一对一辅导，包含酿造原材料、微生物控制、发酵工艺、感官科学、产品包装与质量控制、威士忌工艺学六个模块组成。
直击热点问题和实操难题：旨在为已经有酿造能力的学员提供进阶教学，解决日常生产中的技术难点与痛点。包含麦芽质量的控制与选择、水化学、酒花香气与苦度的优化、浑浊啤酒的稳定性、泡持性的优化调控、感官分析与新产品开发等诸多热点。最终让学员在实际工作中能持续稳定的生产高质量的产品。
证书权威：课程结束可以获得有中国食品发酵工业研究院和诺丁汉大学双方颁发的结业证书，诺丁汉颁发证书与英国内政部认证的Level 4证书等效，可用于英国或英联邦国家酿造行业就业，学校根据情况可以帮忙推荐在英国酒厂实习和工作机会。
国际酒厂参观实习：在课程中安排1-2次英国当地啤酒厂、威士忌酒厂参观实习，并参加大师调配班。
国际师资团队
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David Cook
IBD理事
David Cook教授Worshipful Company of Brewers成员 EBC酿造科学委员会成员 Brewing Science编委 Journal of the ASBC编委，David Cook教授在酿造科学与食品分析化学等领域已有超过25年的研究经验，现任诺丁汉大学微生物、生物科技与酿造系主任，专精于大麦与酿造过程的研究，目前聚焦在大麦的可持续生产、发麦工艺与技术、啤酒风味形成和酿造过程的资源节约等方向。
Chris Powell
ASBC前任主席
Chris Powell教授 Journal of the ASBC编委，ASBC前任主席，IBD Diploma in Brewing讲师，1997年在Bass酒厂开始科研生涯，于2001年获Oxford Brookes University酵母生理学博士学位。后于加拿大蒙特利尔Lallemand担任高级科学家与项目经理。现阶段与诺丁汉大学任助理教授，主要研究酵母生态学、酵母抗逆与发酵性能、工业菌株基因型与表型稳定性和新菌种选育。
Rod White
IBD酿酒大师
Rod White教授 ，IBD酿酒大师。毕业与Heriot Watt University，并参与了Bass酒厂酿酒师培训计划。曾获Worshipful Company of Brewers奖学金赴德国Bitburger Brewery进修学习。后在Molson Coors品控与研发部门任职，获得多项专利并成功在世界范围内发售Coors Light啤酒。现于诺丁汉大学领导英国酿酒师学徒计划。2023年获All Parliamentary Beer Group年度酿酒师称号。在实际生产、发酵后处理及包装等方面有很深的学术造诣。
Stephen Lawrence
Oxford Brookes University酵母生理学博士
Stephen Lawrence教授，于2006年获Oxford Brookes University酵母生理学博士学位，后在诺丁汉大学参与BBSRC生物能源项目。2013年加入SABMiller，先后任国际原材料专家、国际食品安全专家和科研管理处经理。2015年随SABMiller并入ABInBev，并开展一系列关于品控与食品安全研究。后于2018年加入诺丁汉大学，是全球领先提供食品安全诊断与解决方案的专家。
Rebecca Ford
感官科学与新产品开发专家
曾供职于联合利华和Cara Technology等公司，任感官科学与新产品开发专家。于2014年加入诺丁汉大学感官科学团队，现任感官科学与消费者科学教授，研究方向包括感官感知的个体差异、理解多模态风味感知、利用数字技术优化消费者研究等。
Yishen Li
（李宜珅）
酵母遗传学博士
2021年毕业于莱斯特大学，获酵母遗传学博士，现任诺丁汉大学国际酿造科学中心实验博士后。获IBD烈酒感官分析师，WSET烈酒二级证书，IBD Diploma in Distilling在读。研究方向为利用化学技术快速筛选香味物质、酵母遗传与育种、酿造辅料和新型蒸馏酵母。
课程安排
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模块一 酿造原材料：
大麦质量与发麦技术概览、麦芽质量与特性、酒花与酒花制品综述（实操）、酒花香气与苦度的控制、酿造用水与水化学、麦汁制备的理论与实践（实操）
模块二 微生物控制：
酿酒酵母及菌株选择、微生物控制与食品安全、酿造微生物的故障排除（实操）
模块三 发酵工艺：
发酵的理论基础与应用、发酵工艺与生物转化
模块四 感官科学：
认识啤酒香气、鉴别香气物质（实操）、啤酒生产的风味控制、啤酒香气在包装后的稳定性（实操）
模块五
产品包装与质量控制、啤酒质量的保证与检测、酿造过程中的氧气控制（实操）、酿造过程的可持续发展、酿造的碳足迹与水足迹
模块六
威士忌工艺学、威士忌制造的理论与实践、威士忌麦汁的制备与特性、威士忌陈年及调配工艺
热点讲座：
新型发麦技术
干投酒花的创新
无醇和低醇啤酒的制作
威士忌的调和
报名与行程安排
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学员由中国食品发酵工业研究院统一报名，报名后参加线上行前培训会，介绍课程内容与旅行须知。学员统一乘国际航班抵达英国，入住诺丁汉当地民宿，包含厨房与洗衣机等生活设施。每日学员搭乘校车前往Sutton Bonington校区上课，课后进行答疑与辅导。课程完成后统一由英国返回中国。
10月14-18日：教学与实操；
10月19-20日：按需安排酒厂实习或游览；
10月21-25日：教学与实操；
10月25日：结业典礼与证书颁发。
教学场景和图片
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1000L 酿造车间
感官科学品鉴
35L 实习发酵产线
微生物实验
Cotswolds 蒸馏厂与威士忌教学
往届毕业生与国际合作伙伴
培训费用
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学习费用：人民币60000元
费用包含：中英往返航班经济舱费用、签证费、保险费、伦敦机场与诺丁汉接驳费、诺丁汉大学培训费、培训期间住宿费和简单餐费、啤酒厂和威士忌酒厂参观实习费用和往返交通费用。由中国食品发酵工业研究院统一开具发票。
费用不包含：培训期间学员特殊饮食要求、按需安排其他活动费用、机票升舱费用等。
报名联系
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持因公护照的政府人员、国（央）企和参公单位等团员，根据国家对上述人员的管理办法，自行准备因公护照和出访国签证，我单位负责提供境外的邀请函和签证服务。持有因私护照的非上述类人员，由我单位负责办理签证事宜。
联系人：宋老师 18210087286
张老师 15201465479
马老师 17710349226
您也可以添加李宜珅博士微信咨询具体事宜
具体报名流程如下：
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