古艺千载 墨香恒久——宋书玉理事长在山东即墨黄酒厂75周年庆典上的致辞
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2024-10-31 11:24
北京
10月30日，山东即墨黄酒厂75周年庆典隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席庆典并致辞。他说：莱夷福地、胶东半岛，崂峰拱卫，金滩拥海；百年青岛，千年即墨。十月的即墨古城，秋色绚烂，墨水河清，映照着古老黄酒的倩影，古韵悠悠，陶醉人心。 即墨，齐国古邑，青岛之源。墨水流韵，黍米飘香，古来酿“醪酒”，俗称“老酒”。黍米被称之为“五谷之长”，即墨所产黍米，色金黄，大粒黑脐，被誉为龙眼黍米，易蒸煮糊化，属糯性品种，最适于酿酒。即墨老酒，源于殷商，盛于春秋，田横祭海，田单劳军，古今赞许，美名传颂。传酿造工艺于古法，创名优品牌于当代，与新中国同岁，与美好生活同行，作为承载着千年酿酒智慧和深厚文化底蕴的中华老字号品牌，即墨黄酒的历史，可以说是一部鲜活的酿酒文化史。《酒德歌》云：“获黍西秦，采麦东齐”，《说文解字》中有：“黍可为酒”，《兖州府志》记载：“酒以黍米、麦曲，不用药，味近泉”。1949年新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”，1988年7月更名为山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来，逐步总结出“守六法，把五关”的工艺精髓并坚守至今。今天，站在成立75周年这个重要节点上，回望即墨黄酒历史，令人可感、可佩、可敬：从古老的城墙到繁华的街巷，从史书的烽烟到今日的余辉，即墨黄酒以其独有的魅力，讲述着齐鲁大地波澜壮阔的历史诗篇。4000多年的文明史，中华文化的重要发源地之一，即墨孕育了无数杰出的历史人物和灿烂的文化遗产。如果说中国黄酒以其悠久的历史、独特的制作工艺、鲜明的地域特色、深远的寓意等特点，成为中国饮食文化的重要组成部分和传统文化的重要载体，那么在群星璀璨的黄酒群体中，即墨黄酒独树一帜，熠熠生辉。坚守“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，煁（chén）炽必洁，火剂必得”之“古遗六法” ，有“老干榨”之称谓。“六遗古法”始于先秦，直到现代仍被认为是酿酒技艺的精华，体现出对酿酒过程中各个环节的精细要求，是对工匠精神和传统文化的坚守。传统技艺，非遗传承，风味别致，焦香醇厚，营养丰富，品质卓越，成就了中国北方黄酒的典型代表之一。即墨黄酒的发展历程不仅见证了中国经济变迁和转型，见证了中国酒业的源起与兴盛，也为产业变革与发展提供了有益的借鉴和启示。即墨黄酒是我国第二、第三届全国评酒会评选的优质酒，不仅赢得了消费者的广泛赞誉和认可，还在发展过程中促进了产业链体系的协同发展，带动了从原料、酿造、消费，到装备、物流、包材等相关产业的发展，为社会经济作出了应有贡献。即墨老酒作为中国北方黄酒的杰出代表，其酿造技艺和优异品质在国际上也享有盛誉。曾远销新加坡、日本、蒙古、俄罗斯、罗马尼亚等国家，深受国际消费者赞誉。不仅展示了即墨黄酒的国际影响力，也为中国黄酒产业的国际化发展提供了有力支撑，还为酒业布局海外市场提供了借鉴。站在当下，回望历史，展望未来。即墨黄酒的75载，是即墨酿酒人匠心、信心和决心的75载。是“用心酿造的七十五载”：匠心是敬畏自然、天人合一的境界，是技艺极致、几近于道的追求，是专注走心、竭尽极致，是荣辱不惊、不计名利。于传统黄酒产业，匠心不仅体现在酿造过程，更体现在对美酒品质的不懈追求上。是技艺的汇聚、升华和创造，是美酒品质的重要保障，是名酒价值的重要体现，是推动酒业持续发展的重要动力。即墨黄酒的75载，秉承对传统技艺的极致追求，以卓越品质筑基，以创新思维引领，以文化传承赋能，以责任担当践行，以持续发展为目标，不断提升产品品质，强化品牌内涵，在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为了匠心引领的继承者和佼佼者。信心是开创新局面，让优秀传统文化焕发新活力的力量源泉。对黄酒产业的信心，源于对中华传统文化的自信。黄酒之“黄”，不仅是黄酒酒体金黄，还是天地玄黄、炎黄子孙之黄，是黄土地、黄河之黄，是龙的传人黄皮肤之黄。黄酒是世界美酒的活文物，酿酒文化传承至今，中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系，黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。对黄酒产业的信心，源于全行业的努力与创新。从今年上半年数据来看，古越龙山（+12.83%）、会稽山（+18.24%）、金枫酒业（+18.03%）等头部黄酒企业，营收均实现了两位数的增长。包括即墨老酒在内的黄酒企业，积极发力高端化、年轻化，开展个性化产品定制，拓展年轻消费群体，建设黄酒体验馆和特色文化地标，越来越多的消费者逐渐走近黄酒，爱上黄酒。即墨黄酒的75载，是充满信心的75载，信心源于齐鲁大地辽阔秀美，风景旖旎的产区生态；源于文脉久远、千古流芳的文化底蕴；源于恪守古法，独树一帜的风味特点；源于锐意进取、创新发展的经营理念，源于当地政府以及社会各届人士的关心支持。决心是面对经济社会变革与时俱进的担当和魄力，是面对当下酒类消费进入“双理性时代”，黄酒产业在追求目标、攻坚克难时的决心和毅力。决心来自于中国酒业长周期价值属性和螺旋式上升趋势的产业发展底层逻辑从未改变，来自于美酒产业保持长期增长趋势和价值属性从未改变。即墨黄酒是“千城千态，千酒千味”中，中华美酒千姿百态之美的重要组成，是美酒家族中多元化和个性化表达的一抹亮色。75年来，即墨黄酒经历过经营困局、徘徊不前；经历过陷入困境，改制异章；经历过曲折前行、跌宕起伏；经历过股权改革、架构再造。直至如今佳绩频传，迈向新程。今天，即墨黄酒厂的75周年不仅是庆典，更是面向未来的决心和承诺。75载风雨兼程，历久弥新；75载“即”往开来，墨香路长。即墨之美，山海相依，人文荟萃，充满了生命的律动；黄酒之韵，历史沉淀，岁月悠长，凝聚着齐鲁文化的智慧与骄傲，彰显了振兴民族工业、弘扬美酒文化的责任与担当。我们坚信，中国黄酒在新时代必定能够充满新活力、开拓新空间、开创新局面。在此，也衷心希望，即墨黄酒这樽千年古酿在新时代初心不改，墨香恒久，绽放出更加璀璨的光芒。
