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在众多重大疾病的演变历程中，炎症扮演着举足轻重的角色。它不仅悄然提升了罹患癌症的风险，更对心血管系统构成了潜在的威胁。
近期，我国科研人员在国际知名期刊《公共科学图书馆综合》上发表了一项突破性的研究成果：他们发现，个体摄入的促炎食物量与心力衰竭的生物标志物水平之间存在着显著的正相关关系。
具体来说，这项由西安交通大学第一附属医院的研究团队所开展的研究，对1999~2004年间全国健康与营养检查调查中的10766名参与者的数据进行了详尽的分析。在综合考量了人口学因素及其他相关变量后，研究人员得出了一个引人注目的结论：在那些尚未出现心力衰竭症状的参与者中，膳食炎症指数的升高与心力衰竭生物标志物NT-proBNP水平的增加呈现出显著的关联性。
这一发现无疑为我们揭示了膳食炎症指数与心力衰竭生物标志物之间千丝万缕的联系，同时也为我们在心血管风险管理中进行饮食调整提供了重要的参考依据。
究竟哪些食物被视为典型的促炎食物呢？
国际癌症研究中心曾明确指出，全球有1/6的癌症病例是由细菌、病毒感染所引发的，而这些感染恰恰就是炎症的俗称。慢性炎症的刺激能够引发免疫系统的紊乱，导致炎症因子侵入血管内壁，进而造成血管壁的破损、僵硬甚至阻塞。
在众多影响炎症水平的因素中，饮食无疑是一个至关重要的环节。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军指出，以下几类食物被普遍认为是促炎食物：
1.高糖及精制碳水食物。美国俄勒冈州立大学营养学家维多利亚·德雷克的研究表明，血糖生成指数较高的食物能够增加炎症水平，这与其迅速提升血糖的能力密切相关。此外，还有研究发现高糖食物能够通过扰乱肠道菌群环境来诱发慢性炎症。因此，甜饮料、甜面包、蛋糕等高糖食品应尽量减少摄入。同时，值得注意的是，不少酸奶中的含糖量也相当高，在购买时应仔细查看营养标签。
2.高脂食物。那些富含反式脂肪酸的食物，如蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、冰淇淋、饼干等，同样会促进体内炎症的发生和发展。对于患有关节炎、鼻炎等慢性炎症的人群来说，更应严格控制这类食物的摄入量。
3.油炸食物。美国纽约西奈山伊坎医学院的研究发现，减少油炸食物的摄入能够降低体内炎症标志物的水平。这是因为大量油炸食物使用的是反复煎炸过的油，其中含有大量的饱和脂肪酸。同时，高温油炸过程还会生成反式脂肪酸，进一步加剧炎症反应。
4.红肉和加工肉制品。红肉中饱和脂肪酸的含量较高，过量摄入会增加炎症反应的风险。而经过精加工处理的肉制品，如腊肠、热狗、火腿、培根等，同样富含饱和脂肪酸，会加重炎症刺激。因此，建议用新鲜肉类，尤其是鱼肉、白肉等来代替加工肉制品。同时，红肉的摄入量也需要适量控制，每人每天的建议摄入量不超过一个手掌大小的量。
营养师推荐10种抗炎食物
中国注册营养师谷传玲指出，以下所列的食物蕴含着丰富的抗炎成分，对于抵抗慢性炎症具有显著效果。值得注意的是，这些蔬果如果生吃，抗炎效果会更佳。当然，如果胃部不适，也可以选择急火快炒，同样能保持良好的抗炎效果：
1.卷心菜、大白菜与萝卜
2.紫甘蓝
3.青椒与彩椒
4.洋葱（五辛者忌）
5.芹菜
6.绿茶与红茶
7.芝麻
8.亚麻籽油与紫苏油
9.坚果
10.海藻
若从三大营养素的角度来审视，碳水化合物、脂肪与蛋白质中均蕴藏着抗炎的食材。为了方便记忆，我们可以这样分类：
首屈一指的抗炎碳水化合物：全谷物类，如小米、玉米、燕麦、荞麦、糙米、黑米与藜麦等，都是抗炎的佼佼者。
次优的抗炎碳水化合物：薯类，如红薯、马铃薯、芋头与山药，虽然不如全谷物那么出色，但同样没有负面影响。
应避免的促炎碳水化合物：升糖指数高的精制碳水，尤其是糯米团、油条、油饼与炸糕等，都是促炎的元凶。
在脂肪方面，虽然脂肪摄入总量过多会促炎，但只要我们控制好脂肪的摄入量，不超过膳食总量的30%，并选择富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果、海藻油、菜籽油等，同样可以享受抗炎的益处。同时，我们应尽量避免摄入过多的饱和脂肪酸与反式脂肪酸以及经过高温油炸的食品。
当然，要控制慢性炎症，除了饮食之外，我们还需要积极锻炼、远离有害物质如杀虫剂与有机溶剂等，并及时治疗急性感染等。只有将饮食与其他生活方式相结合，我们才能将控炎效果最大化。
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