同样是香菇，“平滑”和“有裂口”哪个好！老菜农：区别很大，别再乱买了
百科
2025-02-03 12:15
江西
在挑选香菇时，“平滑”和“有裂口”的香菇差异不小。老菜农深知其中门道。平滑的香菇，通常生长过程较为规律，其肉质相对紧实，含水量较高，适合用来炖汤。在炖煮过程中，它能够长时间保持形状，释放出浓郁的香菇鲜味，使汤品更加醇厚。而有裂口的香菇，往往是生长时受到了一些环境因素影响，比如温度、湿度的变化。这类香菇的香味更加浓郁，因为在裂口形成过程中，香菇会分泌更多的芳香物质。它更适合用来炒菜，在高温炒制下，裂口能更好地吸收调料的味道，口感也更加有层次。所以，在购买香菇时，若想炖汤，可选择平滑的香菇；若计划炒菜，有裂口的香菇则是更好的选择，千万别再随意乱买，以免影响菜肴的美味与口感。
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