在 2024 年的咖啡浪潮中，星巴克和瑞幸这两大巨头无疑是最亮眼的弄潮儿，它们的一举一动都牵引着行业的风向。
星巴克在这一年持续深耕中国市场，财报显示，2024 财年净收入达 29.58 亿美元，第四季度净收入 7.837 亿美元，环比增长 6%（去除汇率变动影响）。门店拓展上更是成绩斐然，第四季度净新增 290 家门店，新进入 78 个县级市场，截至季度末，门店总数飙升至 7596 家，覆盖近 1000 个县级市场，整个财年净新增 790 家门店，同比增长 12%，创历史新高。星巴克的下沉之路越走越宽，并且下沉市场门店表现出众，不少门店销售数据媲美高线城市。
产品创新方面，星巴克中国全年共推出 78 款创新饮品，第四季度就上新 22 款，像惊艳一夏的 “四款软雪星冰乐”，还有全新核心浓缩咖啡 —— 金烘浓缩，为顾客带来前所未有的味觉冲击，吸引了大量新顾客尤其是 Z 世代群体。
营销上，星巴克不走寻常路。一方面，精准推出针对性促销策略，下午茶时段计划巧妙增加销售增量与顾客交易次数；另一方面，跨界营销玩得风生水起，携手云南农民推出 “咖啡杯里的美术馆”，与迪士尼《爱丽丝梦游仙境》、QQ 黄脸、YONEX 等精彩联名，更凭借首部抖音短剧 ——《我在古代开星巴克》火爆出圈，该剧荣登抖音 “热剧排行榜”，观看量超 1.7 亿次，互动量超 100 万次，还带来 135 万购买者与 3000 万新粉丝，实现线上销售大丰收。同时，星巴克通过星享俱乐部会员体系牢牢锁住顾客，第四季度新增活跃会员 150 万，活跃会员规模达 2350 万创历史新高，会员销售占比高达 74.4%，同比上浮 3.9%。
再看瑞幸，同样在 2024 年一路高歌猛进。截至 2024 年第三季度，瑞幸门店总数突破 15000 家，持续领跑国内咖啡连锁门店数量。从城市街头到商业中心，瑞幸的小蓝杯随处可见，品牌知名度进一步提升。
产品研发上，瑞幸紧扣潮流与口味趋势。年初推出的 “生椰拿铁 2.0”，优化配方后椰香更浓郁、咖啡味更醇厚，一经推出便引发抢购热潮，社交媒体上打卡分享不断；后续的 “酱香拿铁” 更是年度爆款，与茅台跨界联名，将传统白酒风味融入咖啡，瞬间点燃市场，首日销售额破亿，话题热度持续数周，成为现象级产品，展现出瑞幸强大的创新与市场把控能力。
营销推广层面，瑞幸线上线下双管齐下。线上借助社交媒体平台，通过网红博主种草、话题互动等方式制造声浪；线下门店结合节日、热点不断换装，打造特色主题店，如情人节的粉色浪漫主题店、世界杯期间的足球狂热主题店，吸引顾客到店打卡消费，增强品牌粘性。
星巴克与瑞幸在 2024 年通过门店扩张、产品创新、营销发力等多维度策略，持续巩固与拓展市场版图，在激烈的咖啡市场竞争中，各自绽放光芒，引领行业前行方向。
新贵崛起的传奇
当巨头们在咖啡市场纵横捭阖之际，库迪、幸运咖等新兴品牌宛如一批黑马，在 2024 年闯出了属于自己的一片天。
库迪咖啡自诞生起就自带 “流量”，背后有瑞幸创始人陆正耀的身影，有着成熟的咖啡运作经验加持。它以 “全联营” 商业模式为利刃，快速切入市场。这一模式极大降低了加盟商的风险与成本，吸引众多投资者蜂拥而至。2024 年，库迪的拓店速度令人咋舌，全国门店数量呈指数级增长，在许多城市的核心商圈、写字楼附近甚至社区，库迪门店如雨后春笋般冒出，与瑞幸、星巴克形成分庭抗礼之势。
产品策略上，库迪大打 “性价比” 牌。旗下的 “潘帕斯蓝生酪茉莉拿铁”，以清新的茉莉茶香搭配醇厚的生酪、浓郁的咖啡，口感层次丰富，而价格却亲民到让人惊喜，一经推出就成为社交媒体上的热门推荐，吸引大量年轻消费者尝鲜，靠口碑在咖啡爱好者群体中迅速传播。
幸运咖则是凭借蜜雪冰城积累的下沉市场资源与人气，一路 “开挂”。2024 年，它在下沉市场进一步深耕，门店数量突破万家，深入到县城、乡镇的每一个角落。在这里，幸运咖就是小镇青年的 “咖啡启蒙者”，以 5 元一杯的美式、8 元一杯的拿铁，让咖啡消费变得日常化。
其装修风格简约时尚又接地气，点餐区常常排起长队，人们花小钱就能享受一杯现磨咖啡带来的惬意。而且，幸运咖不断优化产品，新增的 “椰椰拿铁” 等新品，在保留低价优势的同时，丰富了口味选择，持续巩固其在下陷市场的王者地位，也逐步向一二线城市渗透，展现出强大的扩张野心。
这些新兴品牌，靠着独特商业模式、极致性价比与精准市场定位，在咖啡巨头的夹缝中顽强生长，为 2024 年的咖啡行业注入源源不断的活力，让市场竞争更加白热化，也给消费者带来更多元的选择。
风味创新的浪潮
2024 年，咖啡的风味世界迎来一场盛大革新，从果咖的缤纷果香到特调咖啡的创意混搭，再到新中式咖啡的古韵新风，每一口都藏着惊喜。
果咖在这一年大放异彩，成为年轻人的心头好。它巧妙地将新鲜水果与咖啡融合，Manner 的 “清橙美式”，甄选当季鲜橙，清甜果汁与微苦咖啡碰撞，果香中和了咖啡的酸涩，咖啡又为橙子增添一抹醇厚，入口果香四溢、回味咖啡悠长，为清晨注入活力；Seesaw 的 “葡萄冷萃”，饱满葡萄榨汁后与冷萃咖啡低温混合，最大程度保留葡萄的清甜与咖啡的清新，宛如一杯紫色的梦幻饮品，在夏日午后带来沁人心脾的凉爽，满足消费者对清爽、低卡又美味饮品的追求。
特调咖啡更是玩出了新花样，将咖啡与各种食材、香料跨界组合。永璞咖啡推出的 “石端正特调系列”，把咖啡与米酒、桂花等中式元素相融，米酒的微醺、桂花的馥郁搭配咖啡的醇厚，营造出中秋佳节般的团圆氛围感，一口下去，多种风味在舌尖共舞；还有 % Arabica 与日本清酒品牌合作的清酒咖啡，清酒的凛冽纯净遇上咖啡的浓郁热烈，东西方风味完美契合，为追求新奇的咖啡客们带来前所未有的味觉冒险，开辟了咖啡风味的新疆域。
新中式咖啡异军突起，融入传统茶文化、养生食材等。同仁堂跨界的 “枸杞拿铁”，将中式养生枸杞与意式浓缩巧妙融合，咖啡的提神与枸杞的滋补概念结合，既有醇厚口感又满足当下年轻人 “朋克养生” 心理；茶颜悦色旗下的 “声声乌龙咖啡版”，以乌龙茶底搭配咖啡，茶香清幽、咖啡香浓郁，再加上奶泡绵密，再现中式茶饮与咖啡的和谐奏鸣，用国风韵味征服味蕾，让咖啡这一外来饮品接上了中国传统文化的地气，也反映出消费者对本土文化融合产品的偏爱在升温。
消费场景的变迁
2024 年，咖啡消费场景早已突破传统咖啡店的桎梏，全方位融入人们的生活，呈现出多元拓展、跨界融合的蓬勃态势。
在办公场景里，咖啡化身 “职场燃料”。清晨踏入写字楼，大堂的自助咖啡机前排起队伍，上班族们手持咖啡杯，等待一杯热气腾腾的美式或拿铁，为即将开启的忙碌工作注入能量；办公室内，共享咖啡角成为标配，企业采购的咖啡豆、挂耳咖啡、咖啡粉琳琅满目，员工们在会议间隙、午休时分，亲手冲泡一杯咖啡，提神醒脑的同时，还能享受片刻放松，交流间也弥漫着咖啡香气，提升工作效率与团队氛围。
居家场景下，咖啡消费持续升温。家用咖啡机销量节节攀升，从便捷的胶囊咖啡机到专业的意式半自动咖啡机，满足不同家庭的需求。周末宅家，人们依照喜好研磨咖啡豆，听着机器萃取的声响，看着咖啡液缓缓滴落，再根据心情加入牛奶、奶泡、肉桂粉等，自制一杯媲美咖啡店水准的拿铁、卡布奇诺或摩卡，窝在沙发里，边追剧、阅读，边品味咖啡，享受惬意时光，居家咖啡仪式感拉满。
户外场景中，咖啡更是如影随形。野餐露营地，便携式咖啡器具必不可少，手冲壶、法压壶搭配户外电源，在青山绿水间冲煮咖啡，与大自然共享醇香时刻；骑行途中，挂在自行车上的随行杯里装着冰咖啡，随时补充体力、驱散燥热；音乐节、市集等活动现场，一辆辆咖啡车散发着诱人香气，人们捧着特色咖啡穿梭其中，为欢乐氛围增添浓郁一笔。
“咖啡 +” 跨界融合模式在 2024 年蔚然成风。“咖啡 + 书店”，在城市静谧角落，文艺青年们坐在摆满书籍的咖啡馆内，手捧咖啡，沉浸阅读，书香与咖啡香交织；“咖啡 + 健身”，运动场馆休息区提供低卡咖啡饮品，运动后一杯冰美式，加速燃脂、缓解疲劳；“咖啡 + 艺术展览”，参观者边欣赏画作、雕塑，边品尝现场制作的创意咖啡，艺术灵感与咖啡风味相互碰撞，这些跨界组合，让咖啡承载更多功能与趣味，深度嵌入生活各个片段，成为连接多元场景的纽带。
技术赋能的力量
2024 年，科技宛如一场及时雨，润泽着咖啡行业的每一寸土地，从咖啡机的智能化升级到烘焙、保鲜技术的革新，全方位重塑着咖啡的品质与消费体验。
咖啡机领域，智能化浪潮汹涌澎湃。前沿的商用咖啡机搭载智能操作系统，能依据咖啡豆种类、研磨度、水温等参数精准定制冲泡方案，确保每一杯咖啡风味稳定且出众。例如，某高端品牌咖啡机内置 AI 识别功能，可自动识别不同品牌咖啡豆，智能匹配最佳萃取模式，为咖啡师减负，也为顾客带来更优质饮品。家用咖啡机同样不甘示弱，一键操作、自动清洗等便捷功能愈发普及，新手小白在家也能轻松驾驭意式浓缩、拿铁拉花，让居家咖啡时光更具品质。
咖啡豆烘焙技术在这一年取得重大突破。新型烘焙设备采用精准的温控系统与热流循环技术，实现对烘焙曲线的完美复刻，使咖啡豆受热均匀，风味释放更充分。部分烘焙厂引入大数据分析，结合咖啡豆产地、品种特性微调烘焙参数，像来自埃塞俄比亚的耶加雪菲，经精细烘焙后，柑橘、花香等风味被极致放大，口感清新明亮，为咖啡风味的个性化定制奠定基础。
保鲜技术的进步为咖啡品质保驾护航。真空包装、充氮保鲜技术广泛应用于咖啡豆包装，有效隔绝氧气、湿气，减缓氧化与风味流失。一些精品咖啡品牌更是采用单向排气阀包装，让咖啡豆在储存过程中自然释放二氧化碳，同时阻挡外界不良气体，确保开封时咖啡豆香气扑鼻。冷链物流在咖啡饮品配送中的普及，使得冷萃咖啡、鲜牛奶咖啡等对温度敏感的产品能以最佳状态送达消费者手中，从源头到舌尖，锁住每一丝新鲜。
行业的暗流涌动
在 2024 年咖啡行业蓬勃发展的背后，暗流涌动，诸多挑战与困境如影随形，考验着每一个从业者。
价格战无疑是这一年最为惨烈的战场。年初，库迪咖啡首席策略官李颖波宣称 “9.9 活动” 至少持续三年，瑞幸虽有收缩 9.9 元咖啡活动力度的迹象，但也未完全放弃这一低价策略，星巴克也在 APP 上频繁发放优惠券，连一向定位高端的皮爷咖啡都在北京推出低价副牌 Ora Coffee 试水。这场价格混战，让各大品牌利润空间遭受严重挤压。瑞幸 2024 年第一季度净亏损 8320 万元，营业利润率降至 -1%；星巴克 2024 财年第二财季净利润同比下降 14.96%，股价更是创近四年最大跌幅。众多中小咖啡品牌更是在价格战的夹缝中艰难求生，不少门店因无力招架，无奈关停。
原材料供应方面，咖啡行业在 2024 年也遭遇了不小的波折。全球主要咖啡产区受极端天气影响，咖啡豆产量锐减。巴西、中美洲等地的天灾使得咖啡供给收紧，国际咖啡期货价格一路飙升，2024 年 12 月 10 日盘中达到 336.4 美分 / 磅的历史最高点，较年初开盘价累计涨幅超 7 成，云南咖啡鲜果收购价也同比翻倍。咖啡豆成本的高涨，对咖啡企业成本控制带来巨大挑战，部分烘焙厂、中间商苦不堪言，下游品牌虽暂未大面积提价，但长期来看，成本压力如悬顶之剑。
人才的争夺与短缺，同样困扰着咖啡行业。随着行业高速发展，咖啡师、寻豆师、烘焙师、咖啡培训师等专业岗位需求激增。然而，现有的咖啡行业相关专业多依托食品科学、农学等周边学科，难以培养出契合市场需求的复合型人才。2024 年，教育部新增 “咖啡科学与工程” 专业，试图填补人才缺口，但远水难解近渴，各大招聘网站上咖啡相关岗位长期处于紧缺状态，企业为招揽人才，不得不提高薪资待遇、优化福利，人力成本进一步增加。
2024 年的咖啡行业，在繁华与挑战中砥砺前行。巨头与新贵们在市场浪潮中各施拳脚，风味创新、场景拓展、技术赋能为行业注入活力，但价格战、原材料困境、人才难题也亟待破解。未来，咖啡行业能否在变革中寻得平衡，在挑战中持续领航饮品风尚，值得每一位从业者与爱好者共同期待。
