咖啡浪潮中的冷热碰撞
近年来，咖啡在国内的普及程度可谓是与日俱增，悄然间融入了人们的日常生活。从街头巷尾随处可见的咖啡馆，到办公室里飘出的咖啡香气，再到家庭餐桌上精致的咖啡机，咖啡文化正以燎原之势席卷而来。
与此同时，咖啡机技术也如同搭上了高速列车，一路狂飙猛进。就拿柏翠咖啡机来说，2023 年的新品不仅能满足咖啡小白的入门需求，专业级别的家商两用及商用咖啡机更是与专业咖啡机构深度合作，实现了质的飞跃。百胜图的研磨一体半自动咖啡机也不甘示弱，独立双水泵双锅炉系统让咖啡和奶泡可以同时制作，分分钟搞定一杯香浓拿铁，效率与品质双双在线。还有那美式咖啡机逐渐向意式咖啡机转变，磨豆功能在各类咖啡机中渗透率不断提高，全自动意式咖啡机的智能程度也越来越高，连接手机 APP 就能定制专属口味，简直是把咖啡店搬回了家。
然而，就在咖啡热度持续攀升之际，一个略显尴尬的现象却映入眼帘 —— 咖啡馆倒闭潮。数据显示，2020 年咖啡服务行业的闭店率高达 83.3%，诸多曾经红极一时的品牌都未能幸免。漫咖啡，这个曾经立志打造 “第四空间” 的品牌，在北京已有约三分之二的门店黯然关闭；COSTA 在中国地区也关掉了 10% 的门店；连咖啡更是直接宣布关闭所有线下门店，令人唏嘘不已。这一冷一热的强烈反差，不禁让人深思：为何在咖啡机越来越精良，咖啡市场愈发火热的时候，咖啡馆却陷入了这般困境呢？
咖啡机的 “华丽逆袭”
在咖啡文化蓬勃发展的背后，咖啡机的升级迭代堪称一场 “华丽逆袭”。从最初简单的滴漏式咖啡机，到如今集多种高科技于一身的智能咖啡机，其变化翻天覆地。
（一）家用咖啡机：便捷的私人咖啡师
家用咖啡机的崛起，为咖啡爱好者们开辟了一片新天地。对于忙碌的上班族来说，清晨起床，只需将咖啡豆放入机器，短短几分钟，就能得到一杯香气四溢的咖啡，为新的一天注入活力。像雀巢、德龙等品牌的家用咖啡机，操作简单易懂，即使是从未接触过咖啡制作的新手，也能轻松上手。而且，它们的功能愈发多元化，不仅能制作意式浓缩、美式咖啡，还能通过奶泡系统制作拿铁、卡布奇诺等花式咖啡，满足一家人不同的口味需求。无论是在温馨的早餐时光，还是慵懒的午后休闲时刻，家用咖啡机都能随时奉上一杯媲美咖啡馆的美味咖啡，让咖啡自由成为现实。
（二）商用咖啡机：门店的效率担当
在咖啡馆的运营中，商用咖啡机更是扮演着至关重要的角色。它如同一位不知疲倦的幕后英雄，支撑着整个店铺的咖啡出品。先进的商用咖啡机具备高度自动化功能，能够精准控制咖啡豆的研磨度、水温、萃取时间等关键因素，确保每一杯咖啡的品质稳定如一。以辣妈（La Marzocco）、黑鹰（Black Eagle）等知名品牌为例，它们的商用咖啡机采用双锅炉系统，咖啡萃取和蒸汽打发奶泡可以同时进行，大大缩短了制作一杯咖啡的时间，即使在高峰时段，也能快速满足顾客的订单需求。这不仅提升了顾客的满意度，还为咖啡馆节省了人力成本，让经营者能将更多精力投入到服务和营销上，为店铺的长久运营助力。
咖啡馆的 “生存困境”
在咖啡机大放异彩的背后，咖啡馆的日子却并不好过，诸多难题如影随形，让它们在市场的浪潮中摇摇欲坠。
（一）竞争白热化：品牌 “厮杀” 不停歇
如今的咖啡市场，品牌之间的竞争堪称惨烈。连锁咖啡品牌凭借雄厚的资本和成熟的运营模式，开启了疯狂的扩张之路。瑞幸，短短几年间门店数量呈几何级数增长，在全国各大城市的街角巷尾遍地开花；星巴克，作为行业老牌巨头，持续巩固其市场地位，不断推陈出新吸引顾客；还有麦咖啡、幸运咖等众多品牌，纷纷加入这场 “混战”，各显神通争夺市场份额。它们不仅在线下门店布局上短兵相接，还借助线上平台大打营销战，各类优惠券、满减活动铺天盖地，让消费者应接不暇。在这场没有硝烟的战争中，中小咖啡馆就显得势单力薄，无论是品牌知名度还是价格优势，都难以与这些巨头抗衡，客源被大量分流，生存空间被急剧压缩。
（二）成本居高不下：盈利空间 “缩水”
成本问题，宛如一座大山，沉甸甸地压在咖啡馆经营者的肩头。房租成本首当其冲，随着城市商业地产的蓬勃发展，黄金地段的租金一路水涨船高。咖啡馆为了吸引顾客，往往倾向于选址在人流量大、消费氛围浓厚的商圈或写字楼附近，这就意味着要承受高昂的租金支出。人力成本亦是不可小觑，从专业的咖啡师到热情的服务员，每一个岗位都需要人力填充，而人员工资、社保福利等开支日积月累，成为一笔不小的负担。再者，咖啡豆、牛奶等原材料的价格波动，也给成本控制增添了不确定性。当这些成本层层叠加，咖啡馆的利润空间就被一点点蚕食，稍有不慎，便可能陷入入不敷出的困境。
（三）消费习惯更迭：“懒人” 偏爱便捷
现代生活节奏越来越快，人们的消费习惯也在悄然发生转变。在忙碌的工作日清晨，上班族们为了多睡几分钟，更倾向于选择在家中用便捷的咖啡机快速制作一杯咖啡，或者在上班途中随手购买一杯速溶咖啡，既省时又省力。与此同时，外卖咖啡的兴起更是给传统咖啡馆带来了沉重一击。只需动动手指，一杯热气腾腾的咖啡就能在短时间内送达手中，消费者无需专门前往咖啡馆，便能享受咖啡的美味。对于追求高效的现代人来说，这种便捷的消费方式无疑具有极大的吸引力。如此一来，那些主打 “第三空间”，依靠顾客进店消费的传统咖啡馆，客流量自然大幅减少，经营愈发艰难。
破局之路：差异化与融合
面对如此困境，咖啡馆就只能坐以待毙吗？实则不然，危机之中往往蕴含着转机，不少咖啡馆已经开始积极探寻破局之道，试图在激烈的市场竞争中闯出一片新天地。
（一）精准定位：小众出圈
在众多突围策略中，精准定位成为了一些咖啡馆脱颖而出的关键。它们不再试图满足所有人的需求，而是聚焦于某一特定小众群体，深耕细作，打造独特的消费体验。就像上海武康路上的集雅 GATHERING 咖啡馆，凭借浓郁的中国风装修独树一帜。踏入店内，竹编灯笼、山水国画、石碑拓片映入眼帘，仿若穿越回古代茶楼酒肆。在这里，喝咖啡不仅仅是为了提神醒脑，更是一场沉浸式的文化体验之旅。通过与国际奢侈品品牌 Prada 联名举办快闪活动，它将中国传统文化与时尚潮流完美融合，迅速走红网络，吸引了大量追求个性、热爱传统文化的消费者。
又如台州乡村的米墨咖啡馆，由村里的民房改造而成，周边山水环绕，景色宜人。主理人褚懿祺选用高品质的定制咖啡豆，凭借精湛的咖啡制作技艺，为顾客呈上一杯杯醇厚香浓的咖啡。这家咖啡馆不仅满足了城市人逃离喧嚣、回归自然的渴望，还为乡村带来了新的活力，吸引了众多咖啡爱好者和游客慕名而来。这些特色咖啡馆凭借精准的定位，精准捕捉到目标客群的需求，在竞争激烈的市场中牢牢站稳脚跟，实现了口碑与收益的双丰收。
（二）“咖啡 +” 模式：多元赋能
除了精准定位，“咖啡 +” 模式也成为当下咖啡馆拓展生存空间的热门选择。将咖啡与其他业态有机结合，实现多元赋能，为消费者打造一站式的消费体验。
Manner 咖啡与护肤品牌赫莲娜、华为、路易威登、祖玛珑等大牌的联名活动，就是 “咖啡 +” 营销模式的典范。购买 Manner 与赫莲娜联名的 “一夜青回” 抹茶冰淇淋风味拿铁，消费者可免费领取赫莲娜绿宝瓶小样套装，这种咖啡与高端护肤品的跨界组合，瞬间吸引了消费者的目光，让 Manner 在众多咖啡品牌中脱颖而出，塑造出独特的品牌形象，满足了消费者对品质生活和身份认同的追求。
而 “日咖夜酒” 模式则为咖啡馆的营业时间做了巧妙延伸。白天，咖啡馆是上班族们充电提神的好去处；夜幕降临，摇身一变成为酒吧，为忙碌一天的人们提供放松身心的场所。沪水焙煎室便是其中的佼佼者，白天售卖手冲、深烘奶咖，夜晚以酒吧形式运营，特调鸡尾酒备受欢迎。这种灵活的经营模式，充分利用了场地资源，满足了不同时段消费者的需求，大大提高了店铺的盈利能力。
“咖啡 + 轻食” 模式同样深受青睐。Silverflow 银流咖啡 & 贝果将咖啡与贝果、欧包、三明治等轻食相结合，推出平价套餐，覆盖早中晚餐及下午茶场景，精准击中上班族的需求。上班族们既能在这里快速解决用餐问题，又能享受美味的咖啡，门店单月销量超 1 万单，成绩斐然。
可见，“咖啡 +” 模式通过跨界融合，打破了传统咖啡馆的单一经营模式，拓展了消费场景，为咖啡馆注入了新的活力，成为当下咖啡馆破局的有力武器。
未来展望：协同共生
咖啡机与咖啡馆，看似矛盾对立，实则有着千丝万缕的联系，未来它们大可携手共进，一同书写咖啡行业的新篇章。
对于咖啡机制造商而言，可与咖啡馆展开深度合作，打造专属定制咖啡机。根据咖啡馆的特色与需求，量身定制功能与外观，既能彰显咖啡馆的独特风格，又能提升咖啡机的实用性。咖啡馆则可借助咖啡机制造商的技术优势，定期举办咖啡文化体验活动，邀请顾客现场学习咖啡制作，感受不同咖啡机带来的独特魅力，进一步拉近与顾客的距离，增强顾客粘性。
而随着咖啡文化的深入普及，家庭咖啡机市场前景广阔。咖啡机厂商可加大研发投入，推出更多适合家庭使用的高性价比咖啡机，满足不同家庭的需求。咖啡馆可以顺势推出咖啡豆订阅服务，定期为顾客配送新鲜优质的咖啡豆，甚至提供线上咖啡课程，指导顾客在家用咖啡机制作出美味咖啡，将咖啡馆的专业与服务延伸至家庭场景。
在未来，咖啡机与咖啡馆并非是相互取代的关系，只要找准定位，相互融合，便能共同推动咖啡文化的繁荣发展，为人们的生活带来更多的醇香与美好，让咖啡这一古老而又时尚的饮品，在新时代绽放出更加耀眼的光芒。
