“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全，关系到每一个师生的身体健康与生命安全，关乎校园的和谐稳定与长远发展。在校园中，餐饮服务绝不仅仅是简单的食物供应，而是承载着对师生深切关怀与责任担当的重要使命。
沈阳一中在校园餐饮供应工作的不断推进中，逐步探索实践出“123456”工作模式，力求以严谨之态、精细之策、协作之力，构建起食品安全防护网，为师生的饮食健康保驾护航，为校园的蓬勃发展奠定坚实基础。
锚定“师生满意度”这一核心目标，将其贯穿于校园餐饮服务的全方位与全过程，全力构建优质、高效、贴心的餐饮服务体系，致力于为师生打造满意的饮食环境，全方位提升校园餐饮服务品质与形象，增强师生的获得感与幸福感。
供餐公司联合沈阳农业大学食品学院为学生提供专属于高中生成长的多样化、可选择营养菜谱。家长提前一周通过APP订餐，兼顾营养和口味个性化菜式选择。就餐时同学们刷脸取餐。每餐学生均有10余种餐品可供选择，包含营养套餐、基础套餐、回民套餐、特色盖浇饭、风味套餐、面食、铁板等。家长可随时查看食品原材料溯源，实现有效监督。
△开学前为师生进行身体检测，个性化制定营养需求△
△提前一周订餐、刷脸取餐、月末统一结算△
△元旦组织航空班学生在校包饺子△
△组织家长参观供餐单位中央厨房△
聚焦“双度”关键要素，即菜品温度与服务态度。菜品温度直接关联用餐体验的舒适度，力保每一道菜肴自出锅至上桌皆能维持恰到好处的热度，使师生品尝到原汁原味、热气腾腾的美食；服务态度则是传递人文关怀的桥梁，要求服务人员以热忱之心、专业之态、亲和之举，为师生营造温馨愉悦的就餐氛围，展现校园餐饮服务的温情与敬意。
△引进保温柜、加温台确保餐品温度△
△端午节发放粽子活动△
△中秋节发放月饼活动△
△元旦发放卤味活动△
深度整合并充分发挥“三大平台” 功能优势。盛京食安平台作为食品安全监管的前沿哨所，借助其强大的数据监测与分析能力，实时掌控食品安全动态，为决策提供精准依据；食事办平台着眼于餐饮事务的精细化管理，优化流程，畅通家校沟通渠道，促进信息共享与协同合作；食材溯源平台通过对食材全生命周期的精准追溯，为食品安全保驾护航，构建起全方位、多层次的食品安全防护网。
△盛京食安平台△
△食事办平台△
扎实推进“四项重点工作”落地生根。
第一，构建“月调度、周排查、日管控”的常态化管理机制，以月为周期进行宏观统筹规划，以周为时段深入排查隐患，以日为单位精细管控运营细节，形成环环相扣、层层压实的工作闭环。
第二，严格落实每日陪餐制度，邀请校级领导与家长代表深度参与其中，以监督促规范，以参与保质量，确保每餐营养均衡、品质优良。
△家长每日陪餐△
第三，全面推行菜谱公示制度，将每日菜品详情公之于众，接受师生监督，彰显餐饮服务的公开透明与诚信经营理念。
△点击图片可查看食谱每周公示△
严把“五”道关卡
牢牢坚守 “五道关卡”，铸就食品安全坚固防线。
第一，严守“源头关”，从食材采购源头抓起，精挑细选优质供应商，严格审核资质证件，深入考察生产环境与源头质量把控体系，确保每一份食材皆可溯源、安全可靠。
△食品原材料公示、展出△
第二，严控 “加工关”，依据科学严谨的食品加工操作规程，强化人员培训与现场管理，从食材清洗、切配到烹饪制作，每一步皆遵循标准化流程，杜绝交叉污染，保障食品加工过程安全卫生。
第三，严管 “存储关”，依照食材特性与存储要求，分类分区存放，配备完善的防虫、防鼠设施，定期检查盘点，确保食材在存储期间品质稳定、新鲜如初。
第四，严谨 “留样关”，建立健全食品留样制度，明确留样标准、数量、时间及保存条件，安排专人负责，确保留样样品真实、完整、可追溯，为食品安全事故调查提供有力证据支撑。
第五，严抓 “卫生关”，秉持 “清洁至上、卫生第一” 理念，从食堂环境清洁消毒到餐饮具清洗消毒，从人员健康管理到操作间卫生规范，全方位、无死角地落实卫生管理制度，打造整洁、卫生、安全的餐饮环境。
△清洁消毒△
△员工健康证明公示△
精准定位“六类角色”职责，凝聚校园餐饮服务多元合力。
1.确立两位第一责任人——学校党委书记、校长，要求其对校园餐饮整体状况了然于心，每月组织召开工作调度会，定期向上级汇报工作进展与问题，发挥牵头引领与统筹协调作用。
2.配备两名食品安全总监——学校主管食品安全副校长、食堂项目经理，负责构建完善的食品安全制度体系，推动各项防控措施有效落地，具备应急处置能力，组织开展专业培训，积极迎接各类检查督导，为食品安全提供专业技术保障与管理支撑。
3.安排两名食品安全员——学校主管食堂主任、食堂管理员，专注于餐饮服务全过程的精细化控制与执行，及时排查整改安全隐患，强化食堂卫生管理，严密监控事故风险，确保食品安全工作落实到每一个环节、每一个细节。
4.设立四位家长协管员——各年级家长代表，每周定期到校开展实地检查并详实记录检查情况，平日充分利用食事办平台开展远程、实时监管，发挥家校桥梁纽带作用，将家长监督视角延伸至校园餐饮日常管理之中。
5.聘任一名家长监督员，既是学生家长、又是员工，其特殊的双重身份使其能够深入餐饮服务一线，进行日常监督并能在第一时间反馈问题，实现内部监督与外部监督的有机结合，为提升餐饮服务质量提供多元视角与宝贵建议。
6.组建由校方、承包方、教师、学生、家长和营养师构成的膳食委员会，定期召开会议，广泛汇聚各方智慧与力量，深入听取意见建议，共建、共治、共享，共同推动校园餐饮服务水平持续提升与创新发展。
本期供稿：肖雄
素材提供：食堂
