【美味施甸】施甸：冬至萝卜宴 景美村富食韵长
民生
2024-12-20 20:23
云南
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冬至是吃萝卜的好时节。在施甸县，热气腾腾的萝卜宴每一口都是滋补身心的温暖馈赠，羊排萝卜汤、萝卜猪肉饺等各式各样的美味，为人们驱散寒意。![]()
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晨曦中，水长乡小官市村仿若一幅天然的水墨画卷。晨雾轻柔地笼罩着大地，浓淡交错间，萝卜地一片青葱翠绿，那雪白玉润的萝卜隐于翠色之下，萝卜丝在晒笆上仿若散落的皑皑白雪。鸟鸣声与擦萝卜的声音此起彼伏，劳作的村民与村落相映，勾勒出一幅绝美的“富村山居图”。![]()
当地的萝卜“美名在外”，在漫长的生长周期里，得肥沃土壤滋养，受霜露沁润，萝卜出落得水嫩饱满、爽脆甘甜，堪称制作佳肴的上乘食材。村民们手法娴熟地拔萝卜、清洗、擦丝、晾晒，晒干后，当地人以“叠棉被”之法，将晒笆上的萝卜丝叠成松软“棉被”售卖，这萝卜丝是制作当地美食萝卜丝鲊肉的食材。![]()
一番劳作后，带上几个萝卜归家，筹备一桌萝卜宴，既是犒劳辛勤的汗水，也是冬日的滋补良方。![]()
羊排萝卜汤，香气氤氲飘散。洗净的萝卜愈发洁白水润，利刃之下，伴随清脆声响，化作玲珑的小块。剁成小块的羊排凉水下锅，加入葱、姜、料酒焯水去腥。架起柴火，撇去浮沫，继而以小火慢炖。羊排汤如乳似酪，香浓馥郁，驱寒滋补。炖煮3个小时后加入白萝卜块，再过40分钟左右起锅，萝卜的加入让汤汁清爽鲜美。喜欢麻辣风味的当地人会在铁锅中添少许菜籽油，放入辣椒、花椒煸炒出香味，晾凉后切碎，为羊排萝卜汤提色增味。一碗羊排萝卜汤，既暖了身心，又打开了味蕾。![]()
主食自然是热气腾腾的萝卜猪肉饺。肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，以葱末、姜末、盐巴、草果粉调味，白萝卜切丁，与猪肉泥搅拌均匀制成馅料。包好的饺子蒸熟后，汁水充盈，油润鲜香。![]()
萝卜水晶肉，剔透晶莹，看着就令人心生欢愉。萝卜切成长方形薄片，盐渍后质地变软。沥干水分后放上猪肉泥卷成萝卜肉卷，萝卜片纹理纵横交错，隐约可见猪肉粉嫩的色泽，蒸熟后撒上葱花，浇热油爆香，这道菜鲜甜不腻。![]()
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萝卜丝拌火烧肉是当地的特色凉菜。萝卜切丝，火烧肉切片，萝卜丝爽脆，火烧肉鲜香。再摆上萝卜丝鲊肉、泡酸萝卜、腌萝卜等拿手菜，搭配味道清爽的素炒焯水萝卜、萝卜丝汆肉，一桌热气腾腾的萝卜宴便可登场。各色菜品，或滋补养生，或开胃健脾，尽显乡村美食迷人魅力。![]()
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施甸冬至萝卜宴，美景在侧，美食相伴，彰显乡村的富足安乐，于岁月长河之中，延续着当地人与萝卜的故事，续写着独属于萝卜的美食佳话。文图：杨林元 段茸茸 瞿柯楠 陆应仙 杨亚妹
本期编辑：陆应仙 张智力
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