姚关腌腊肠 岁月口味一脉香
民生
2024-12-19 20:50
云南
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家乡味是历经时间积淀，酝酿出历久弥坚的生命力。不管何时何地，只要想起，那股舌尖上的思念就在脑海打转，不会因为年龄的增长而消退。在施甸县姚关镇，这种家乡味一定是腌腊肠，腌腊肠是农家人给予岁月最深情的陪伴，让人有诉说不完的牵挂。![]()
姚关的腌腊肠是冬季最有滋味的馈赠，冬天越冷，腊肠越香，一节节，一串串，一挂挂。姚关的冬天最适合腌腊肠，寒冷中带有水分的温润，让腌腊肠口味冠绝，越腌越香。只要跨进冬天，草木中略带浅霜凝露，姚关人知道，制作腌腊肠的时候又到了。一次腌腊肠的制作，也是饮食文化的展现。晒黄豆，磨豆腐，准备相关佐料，撵出家中圈养的肥猪，在左邻右舍的帮助下杀年猪，腌腊肠。腌腊肠有豆腐肠和肉香肠两种。老肥肉切成布丁与豆腐搅拌一起腌制成豆腐肠；肥瘦切成炒肉状腌制肉香肠。不管哪一种腌制，都要加上猪血来染色。一般腌腊肠是一门手艺活，把猪肠子清洗干净开始制作，盐巴、花椒、草果面、酒水等，一切配料都是“秘方”传承。大家相互配合，分工合作，确保一根肠子完整无损，肠子再用棉线“打节”，每一节十多二十公分，“打节”结束之后用针戳通肠子适当排气，这样可以避免肠子在热胀冷缩中破裂。一两天晾干水分之后，每天早晚烟熏火燎，肠子变成腌腊肠，烟火是关键的一步，十多天后肠子变干成型，腌腊肠正式制成，这时候腌腊肠就可以下架，用剪子在扎节上一节一节剪下来。![]()
腌腊肠制成，年关将近，游子归家，亲人相聚，煮上一节，一片片切出来，在光阴的挥发下成就滋味，软糯适中，肥而不腻。无论是外出务工，还是异地生活，姚关人不带乡土，只恋乡味，在异乡亦能吃到，一个快递，天涯并不遥远，故乡就在身边，融入一日三餐。![]()
如今，姚关腌腊肠已经走出了百姓之家，越来越多的人把家乡的特产变成产业，饱含着烟火，走出了人气，招来了经济，让姚关味道声名遐迩。![]()
家住姚关镇姚关街的杨凤平，冬天是她家做腌腊的黄金季节，走进她家的小作坊，古朴传统的庭院成了腌腊肠场所，一行行，一排排挂得到处都是。新做的已经赶不上畅销的量，传统的房舍已经变成小作坊，充满了烟火之味。大家忙着包装、发货，忙得不亦乐乎。据她介绍，自己家做腌腊肠已经二十多年，原来只是小打小闹，街头街尾买卖。在疫情期间，其它事情做不成，一家人也不能坐吃山空，所以选择了腌腊肠。由于食材认真，手艺纯正，很快做成了规模，赢得了人心，赢得了市场，收获了经济效益。一门手艺，一份腌腊，一份家乡情怀，最近几年，像杨凤平一样，做腌腊肠的小作坊越来越多，大家点缀着姚关腌腊的热闹，越来越多的农村妇女找到了用武之地，她们在成就自己的同时，也让一份手艺在岁月中传承脉香。![]( "分割线")
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