编者按
绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在“绩溪融媒”公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美食”系列第十六期。
红烧划水
红烧划水是绩溪传统名菜，“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。此菜肴以鱼尾为制作主料，烹饪技巧以红烧为主。
来源丨绩溪文旅
一审丨邵丽君
