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这个卤牛肉方法，用2个字来总结就是“简单”，做好后口感酥烂鲜香，酱香浓郁，特别入味。
下面我把具体的做法写出来，想要自己做卤牛肉的朋友快学一学，自己做省钱又好吃，随吃随做，非常方便[酱牛肉秘方]
主料：牛腱肉6斤
香料：
香叶1克，桂皮8克，青花椒20克，八角9克，白豆寇5克，砂仁5克，陈皮5克，肉豆蔻2个，草果2个，香菜籽2克，槟榔壳1个，山奈2克，积壳1个，白芷1克，当归1克，高良姜5克，小茴香1克，丁香1克，香茅草1克，干姜5克，福建辣椒王30克。
酱料：
水10斤 油200克 老姜2片
黄豆酱20克，黄酒 10克，糖色150克
盐150克，味精110克，糖120克，胡椒适量。
做法：
1、做卤牛肉、酱牛肉，一定要选择牛腱子肉，这里的肉还有筋，吃起来非常有嚼劲，如果用牛腩、牛霖就没有这种口感。
2、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。
3、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。
4、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，常见的这几种就行了，卤水最关键的一样是经常卤鸡鸭猪鲜货，这是卤水鲜味以及胶质的来源。把所有香料都放进来色拉油到进去，大火煮开后小火煮20分钟，把卤香味煮出来后关火。
5、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火慢炒成棕红色的糖色，在快把水炒干的时候放几滴油，这是卤牛肉颜色红亮的关键，倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。
6、加入适量食盐、味精、白糖，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要淹没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。
7、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。
8、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥烂又入味，比外面买的更好吃。
9、喜欢吃卤肉的朋友，可以买一些猪耳朵、猪头肉、鸡腿、鸭脖等，和牛肉一起卤，还可以加一些鸡蛋、豆制品等，味道都非常不错的。
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