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梅干菜烧饼技术配方：
第一课、和面死面做法：
1、1000克面（选用当地高筋粉、精制粉、中筋粉都可以）
2、约600克水左右
（面和水的比例为1:0.6，这个比例跟南北方夏冬季气温有很大关系，冬天要用40度左右温水和面）（发面做法：就加2克安琪牌酵母粉）（面酥做法：和面可1斤面加1两油，水则减1两）
注意：学员刚开始学做饼，建议水的比例适量减少，面硬点好操作，待学会熟练后，面可以软点口感好吃和面的方法：
1、将称好的水和面倒入盆中（发面做法先将酵母粉和水混合）
2、用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均创后，再月力开始和面，和成﹣-﹣个大面团，直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子待面团醒0.5小时到2小时后使用（用不完的而要收入冰箱冷藏）
第二课、揉面下面剂
1、待面团醒 0.5小时到2小时后拿出来，切成长条滚觅，下面剂，一个面剂大约130克左右。
第三课、测炉温
1、炉子内胆温度大约到四百左右的温度，才可以贴饼，把水弹到炉子内胆上，如果水一秒就干，说明温度可以，文火保持当前温度，为贴饼做好准备。。。如果水弹上即干，说明温度太高＜炉温如果太高的情况下，就需要用水或者用湿林布对内胆进行降温）。如果水弹上需要超过一两秒钟才能干说明炉温太低，看要继续升温。
注意：贴饼前勤用拧干的湿抹布擦内胆，保持钠胆干净，贴出来的饼才美珠干净。（刚开始先用纯面团学打饼学贴饼，炉子要在和面前几个小时开火，贴饼前要升到四百度左右，利用测炉温的视频方法测试，反复练习贴几十个，再包馅贴饼）
第四课、包馅打饼贴饼：
1、包馅就和包包子差不多，包好包紧，馅要包在中间，打饼的时候馆才会均匀。
2、刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习空包打饼贴饼。减少浪费，降低代价。多看多练多学名问注意：如果包馅和打饼出现面收缩回缩现象，记得让面团醒十束分钟再包馆，就可以解决面收缩问题。
第五课、辣椒油的制作：
配料准备：
1．辣椒粉100克（选用普通辣椒）
2、大料面10克3、油300克下（想省事的学员，辣椒油也可以不放大料面）
操作方法：
1、将辣椒粉和大料面放入大点的不锈钢盆中，起锅烧油试油温，用勺了把油浇到辣椒粉上，快速起大泡泡，油温就基本可以了，也可以让油再热一点也行。然后把泊全部倒入盛放辣椒粉的盆中，搅拌均匀即可。（可以撒些许白芝麻）
第六课、大料配方：
八角120g，小茴香80g，化权70g，香叶70g，杜皮50g，良姜50g，草果20g，肉蔻 60g，草寇50g，白芷40g，孜然20g，香砂20g；川椒20g,」香5g；料籽 30g （料籽买不到就不放）。这些大料混合块打碎成最细的粉面。
第七课、调馅：
（小泊就是零碎的肥泊肥肉，般3.5到4块斤。大油就是肥膘）（口味可以根据自己当比做出适当调整。比如盐、白糖等等）（鸡情可以搭配鲜香粉使用味道更佳）根据当地口味，在南北方口味差异较大，馅拦好后放嘴里一小口尝尝味道，味道不够就﹣次加点后再品尝
梅干菜扣肉甜配方：
小油1000g，梅干菜330克，白糖210克，味精20克。混合抓拌均匀（如果按照配方做的饼甜味太重，说明他那个梅F菜的咸味比较淡，你就不用那么多糖压这个盐味，糖就少放一点）
梅干菜扣肉五香配方：
猪肉饱650g梅T菜350g共1000g 大料8g味精13g鸡精15g 白糖15g 料酒3g生拄3g猪肉精粉5g﹣滴香3g 盐 8g （由于梅干菜都是小厂加工的盐度不统一，盐请结合实际情况调试）
葱注配方：肥票1000g，盐44克，味精48克，十三香5g。混合抓拌均匀（葱油的是包的时候先放肉馅，再抓把葱花放在肉上包起来，葱花要切细点，不然饼容易烂。)飘香鲜肉配方：
猪肥膘肉打成肉馅400g 葱花600g 5共1000g大料8g味精13g盐16g 鸡精 15g 白糖15g 豆船酱40g（猪肉精粉和鸡肉精粉共5g﹣滴香3g不喜欢可以不放）
黑芝麻湖：
黑芝麻磨成棚加适量白糖
爆爽牛肉配方：
牛肉馅400g葱花600g﹣共1000g 大料8g味精13g盐16g鸡精15g 白糖 15g 豆瓣酱40g（牛肉精粉 5g-滴香3g不喜欢可以不放）
梅干菜饼有两种：一种是手按打饼：用水的。一科是擀的，月生面粉或者淀粉做面扑。擀的薄一些，味道也淡一些。擀的饼月于套贴饼，于按的沾水不用于套。挥的饼面要和硬一些。擀完后把两面的生面用刷了刷掉，贴炉了的那面再刷上水贴。炉了稳度400度左右，可以在某宝买个测温的。还有就是，有一种方法省成木，梅干菜的用小泊，因为梅干菜味道木身就重，葱油的用肥腰，就用一般的就可以。葱油的是包的时候先放肉馅，再抓把葱花放在肉上包起来，葱花要切细点，不然饼容易烂。股饼放进云两分钟就能烤熟。如果按照配方做的饼甜味太重，说明他那个梅干菜的咸味比较淡，你就不用那么多糖压这个盐味，糖就少放点。面和好之后到下面剂都不月揉，不过它不能发，发过了就做不成饼。
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