大师讲堂 | 走进新新饭店，感受技能与文化的融合

政务 2025-01-17 16:28 浙江

1月16日上午，2025年首期大师讲堂来到富有民国风情的北山街，让我们一起走进新新饭店，共同感受中式烹饪和历史文化碰撞带来的独特魅力。

本期讲堂由孔昂中式烹调技能大师工作室领衔人主讲，讲堂一经推出，受到了广大市民的热烈欢迎，除了对烹饪感兴趣的市民外，也有不少正值寒假的学生们前来听讲，通过大师讲堂来增长见识。

工作室领衔人介绍

孔昂，高级技师、现任新新饭店行政总厨。孔昂中式烹调技能大师工作室领衔人，曾荣获第六届全国烹饪技能竞赛金奖、服务第19届杭州亚运会闭幕晚宴接待任务，获“服务保障G20杭州峰会工作先进个人”、 “中国烹饪大师”、“浙江工匠”等称号。

有趣的讲堂现场

孔昂首先向大家介绍了新新饭店的历史和文化底蕴，同时介绍自己技能工作室的情况以及团队技能成果和技艺传承。

孔昂重点介绍了新新饭店的三款代表菜。

01 “杭州亚运会国宴菜肴”

第一道菜是“杭州亚运会国宴菜肴”，运用西湖龙井研磨成粉，作画亚运会会徽“潮涌”，用经典老底子蜜藕、盐水鸡、如意卷和鲜鲍营造江南园林胜景。

02 “赵四小姐”雪花牛肉

第二道菜是“赵四小姐”雪花牛肉，传为赵四小姐家族私房菜，烹饪牛肉酥嫩可口，故名。选用上好的雪花牛肉，通过油炸在外面形成酥壳，拌以黑椒汁，菜品酥润，色泽透亮。

03 “兰芳”鱼丝

第三道菜是“兰芳”鱼丝，本品源于梅兰芳家宴，厨师为了防止鱼刺刺伤梅先生的喉咙，发明了这道菜。取上好的鲈鱼或鳜鱼，成品鱼丝只有火柴棍粗细，长而不断，玲珑剔透，像豆腐，柔软嫩滑。

讲堂上孔昂大师特别介绍为本次讲堂制作的两个精致菜肴，其中冷盘“湖山有美”，以胡萝卜、西兰花、三文鱼、明虾等为原料，通过切配和雕刻制作出断桥、保俶塔等西湖北山街标志性风景，体现了新新饭店所在地域文化。“紫气东来”雕塑，以不同色彩的萝卜为主要原料，雕刻出书卷、玉如意、荷花、锦鸡等形象。寓意在新的一年能够紫气东来、吉祥如意。两个菜品构思巧妙，形象生动，令大家赏心悦目，啧啧称赞。

讲课中，孔昂大师向在场学员进行了烹饪的刀工和雕刻的技能展示，引得大家纷纷上前观摩，工作室成员还与大家进行了“新春团圆擂沙汤圆”制作互动，学员们品尝着香甜的芝麻汤圆，感受到新春的喜乐团圆。

活动最后孔大师带领大家参观了新新饭店的文化陈设。位于北山街的新新饭店已有百年历史，从民国至今曾下榻众多政要和社会名流，留下了大量珍贵的照片，仍然有着浓浓的民国风情，精致的菜肴、优雅的用餐环境，使得新新饭店成为众多游客沉浸式打卡的中式餐厅。

本期讲堂既有技能成果展示，又有文化知识和技能互动，得到大家的好评，有的市民特地带着喜爱烹饪的孩子前来，近距离学习请教烹饪技巧，让孩子更加坚定了成为一名优秀厨师的职业方向。“三百六十行，行行出状元”，这更加坚定了我们举办“大师讲堂”、弘扬“工匠精神”的初心。在2025新春来临之际，景区大师驿站祝大家新春快乐，巳巳如意。

HAPPY NEW YEAR

文：孟飞，刘玲萍

图：黄芳晨、孔昂中式烹调技能大师工作室

编辑：陆菁菁

福

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