10月9日—11日，国家食用菌产业技术体系十四五“三新”成果交流会在山东青岛市莱西市隆重举行。菌种质量控制技术岗位科学家张瑞颖研究员推荐的技术在会上发布。![]()
食用菌工厂化的对象包括工厂化的品种、工厂化的工艺及设施。食用菌工厂化涉及生物、作物、信息技术、智能制造、电子、机械、农林渔牧、环境保护等领域，与经济有着极其密切的关系，特别是对农业和工业革命、合成生物、智慧农业有着重要的意义。《食用菌工厂化栽培学》概述了工厂化食用菌的生物学基础；详述了工厂化食用菌栽培技术及食用菌工厂化生产的条件；介绍了红平菇、金针菇、杏鲍菇和白灵菇 4种食用菌的具体栽培技术。
目 录
第1章 绪论 1
1.1 食用菌工厂化的发展方向 1
1.1.1 食用菌工厂化特征 2
1.1.2 食用菌工厂化优点 3
1.1.3 食用菌工厂化现状与分析 3
1.1.4 食用菌工厂化是必经之路 5
1.2 我国食用菌栽培概况 7
1.3 我国食用菌栽培种类分布情况 8
1.4 食用菌在国民经济中的意义 10
第2章 工厂化食用菌的生物学基础 13
2.1 食用菌的结构 13
2.1.1 细胞结构 13
2.1.2 营养体结构 17
2.1.3 繁殖体结构 20
2.2 食用菌的分类地位和命名 22
2.2.1 分类地位 23
2.2.2 命名 24
2.3 食用菌的生理生态条件 26
2.3.1 营养生长 26
2.3.2 生殖 30
2.3.3 生理 33
2.4 工厂化食用菌生长的环境与营养条件 35
2.4.1 环境条件 35
2.4.2 营养物质及配比 38
第3章 工厂化食用菌栽培技术 43
3.1 菌种分离 43
3.1.1 孢子分离法 43
3.1.2 组织分离法 45
3.1.3 基内菌丝分离法 46
3.2 菌种制作与保藏 47
3.2.1 母种的制作 47
3.2.2 原种及栽培种的制作 48
3.2.3 菌种保藏 49
3.3 食用菌常规栽培技术 54
3.3.1 段木栽培 54
3.3.2 代料栽培 57
3.3.3 袋（瓶）式栽培 58
3.3.4 畦式栽培 59
3.3.5 常规栽培的优缺点 63
第4章 食用菌工厂化生产 65
4.1 食用菌工厂的设计 65
4.1.1 设计总则 65
4.1.2 工厂化功能区设计 67
4.2 食用菌工厂化生产设备 69
4.3 食用菌工厂化生产系统 76
4.3.1 新风系统 76
4.3.2 控温系统 80
4.3.3 加湿系统 85
4.3.4 光照系统 85
4.3.5 智能系统 86
第5章 食用菌工厂化生产与加工 88
5.1 食用菌工厂化生产前期准备 88
5.1.1 生产用水 88
5.1.2 栽培基质 88
5.1.3 调适环境 91
5.1.4 管理体系 91
5.2 食用菌生产流程 92
5.3 食用菌的采收 98
5.4 食用菌采后加工 100
5.4.1 脱水 101
5.4.2 产品加工 103
5.5 菌糠的循环利用 106
第6章 工厂化食用菌栽培介绍 108
6.1 红平菇 108
6.1.1 概述 108
6.1.2 生物学特性 108
6.1.3 工厂化栽培技术 114
6.2 金针菇 120
6.2.1 概述 120
6.2.2 生物学特性 121
6.2.3 工厂化栽培技术 125
6.3 杏鲍菇 131
6.3.1 概述 131
6.3.2 生物学特性 131
6.3.3 工厂化栽培技术 134
6.4 白灵菇 141
6.4.1 概述 141
6.4.2 生物学特性 141
6.4.3 工厂化栽培技术 144
主要参考文献 149
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