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一刀切总失败，为毛？

体娱 2024-07-30 21:21 辽宁

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清乾隆元年（1736年）十一月廿三日，刑部侍郎方苞上了一份奏折，说的却不是刑狱司法之事。

而是他刑部工作没啥关系的事——请求禁止民间“烧锅”。

烧锅，就是烧酒酒坊。

烧酒就是蒸馏酒，今天叫白酒。

中国自夏朝就发明了酿酒技术，一直到到宋代都是发酵制酒。

元代开始出现蒸馏酒技术，但技术并不成熟。

元明两代，还是发酵酒占据主流。

到了清朝，情况开始改变——

由于气温较低，不利于粮食发酵，北方酒坊转而使用酒曲进行人工催化；又因为缺少发酵酒的主要原料——大米和糯米，转而使用高粱；再加上蒸馏提纯的技术，高纯度烧酒就诞生了。

烧酒一诞生，受到各个阶层的热爱。

尤其是普通百姓。

原因有三：

第一，发酵酒度数低，想喝好了，得喝个三四斤，成本高又涨肚。而烧酒度数高，便宜又不涨肚；

第二，发酵酒一旦开封容易变质。烧酒放几个月，最多香味少了，酒不会变质；

第三，大米贵，高粱便宜，非常经济，收益高。

到了乾隆初年的时候，北方各省已经是遍地烧锅了。

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烧酒有这么多优点，为什么方苞却要禁止呢？

原因也很简单：烧酒费粮食。

发酵酒，比如绍兴黄酒，酒和粮食比例是2比1，也就是1斤粮食能出2斤酒。

而烧酒，酒和粮食比例涨到了1比3，也就是3斤粮食才出1斤酒。

耗费粮食增长了6倍！

乾隆初年，北方五省（冀鲁豫晋陕）的烧酒年产量达到30亿斤，消耗粮食接近100亿斤。

而北方五省粮食总产量不过500多亿斤，近五分之一都耗在了制酒上。

万一遇到荒年，怎么办？烧酒能当饭吃吗？

100亿斤粮食，能救多少人呀！

所以，方苞的建议，乾隆很重视，马上下旨，让九卿会议研究研究，对是否全面禁止烧锅拿出个结论。

但一晃几个月过去，硬是没有一个最终意见。

好巧不巧，乾隆二年（1737年）四月，京城周边就发生了旱灾，通州的烧锅坊却大量收购粮食制酒，加剧了粮荒。

五月初九，乾隆终于下旨：即日起，冀鲁豫晋陕五省永远禁止烧锅，敢继续开烧锅坊造酒贩卖，严惩不贷！

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可谕旨一下，就遭到公开反对。

反对的，是刑部尚书孙嘉淦。

孙嘉淦，在雍正年间就以敢怼皇上著称。

乾隆登基后，老孙又上了一道“三习一弊疏”，把皇帝容易犯的错，以及犯错误的原因都分析了一遍，劝谏新皇避免成为昏君。

这篇奏疏写得尖锐深刻而又鞭辟入里，被誉为“天下第一疏”，连乾隆看了也拍案叫绝，于是把他提拔为刑部尚书。

孙嘉淦反对禁酒的理由是什么呢？

老孙说：

北方烧锅用的原料主要是高粱，高粱是粗粮，口感不佳，平常也没啥人吃，用来造酒算是物有所用，还能给种高粱的贫苦百姓增加一些收入，交赋税也方便些。

而酿黄酒用的大米和糯米等是细粮，贫苦百姓本来也吃不起。

现在皇上您禁烧酒而不禁黄酒，这不是堵贫民的生路而顾富人的口欲么？

臣以为，全面禁止非常欠妥，最多只在荒年时禁止。

而且就算荒年禁止，也不应该采取砸锅毁灶的粗暴手段，只封存禁售就可以了。

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参考文献：《清史稿》、《清实录》、《清史列传》、《清朝续文献通考》、《大清会典事例》、《清稗类钞》、《中国经济通史（清代卷）》

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDcwODkxOA==&mid=2651672222&idx=1&sn=c97fe695beeb9f8fffec926a5eb15ccf

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