01
预防食源性致病菌污染
虽然低温不利于微生物的生长繁殖，但三明治、肉夹馍、汉堡等冷食类食品，因原料污染、交叉污染、储存不当等原因，仍容易受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病性微生物的污染。学校食堂应重点防范米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌污染。这些食品加工要把好“原料关、加工关、冷藏关”三关，防止致病性微生物污染及生长繁殖。
02
预防误食误用造成的食物中毒
我省曾发生多起因误将酒精燃料当成白酒饮用引起的食源性疾病事件，餐饮服务等行业要加强对工业酒精的保管，防止误饮误用，避免此类事件的发生。
药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。不配制、不饮用自制药酒，不购买、不饮用无标识或标识不明的药酒。
03
关注腌渍菜、冬储菜的食品安全问题
我省居民秋冬季有腌咸菜、酸菜的习惯。腌制不久的蔬菜往往含有大量亚硝酸盐，一般情况下亚硝酸盐会在腌制20天后消失，刚腌制不久的腌渍菜不能食用。
新鲜蔬菜贮存过久，也会产生亚硝酸盐，因此，冬储菜要注意储存蔬菜的量，储存时间不要过长，发生腐烂时不宜食用。
04
注意安全食用火锅
我省冬季严寒，火锅成为广大消费者欢迎的餐饮方式。火锅的食材中有大量的生鲜、冷冻动物性食品、豆制品等，这些食材容易受到致病性微生物的污染。因此，在吃火锅时，要坚持生熟分离、防止交叉污染；各类食材必须充分煮熟煮透，方可食用。
